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物理学家硬核摊煎饼，算出了不会失败的摊饼招式 | 科学DIY

把科学带回家 · 公众号 · · 2019-11-22 06:00

正文

本文由《万物》杂志官方微信

“ 把科学带回家 ” 提供

煎饼果子不仅是我国人民喜爱的食物，在其他国家也很流行。在印度煎饼果子叫做aloo paratha。在法国它叫做crepe，流传到我们这里就被翻译成了可丽饼。

但是，煎饼果子做的好不好吃，最重要的还是看物理。用我们下文介绍的这种方法摊出来的煎饼果子，是不会失败的哦！

关键概念

好吃

材料和操作

摊煎饼的面糊

平底锅

物理学家们认为，煎饼好不好吃，关键在于面糊有没有摊匀。

他们用计算机模型经过计算后发现，要把面糊摊匀，就要用动图里的箭头的方向摊面糊。

@physicscentral

慢动作看一下。红色表示面糊，箭头是面糊的运动方向。

首先，把平底锅烧热，在中心倒入面糊。

轻微摇晃平底锅，让面糊从锅子的中心流向另一边。

然后，顺势让面糊往平底锅的另一边滑过去，同时尽量让面糊画出一个圆形。

糊好以后，再把平底锅放到锅上烤。

看看实操效果（好像需要多次反复练习）——

原理

上面这个方法，是2个吃货物理学家，新西兰坎特伯雷大学的 Mathieu Sellier 和法国巴黎综合理工学院的 Edouard Boujo 发现的，发表在了今年6月的 Physical Review Fluids 上。

他俩都是煎饼果子的终极粉丝，但是他俩的煎饼果子都摊得极差。Sellier 的老婆更是对 Sellier 一顿嘲讽，说他没办法用物理学摊出煎饼果子。

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