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年度必吃!会流心的富平柿饼,一年只卖2个月!

那一座城  · 公众号  ·  · 2020-12-07 08:28

正文

有种食物,城美我吃到第一口就想疯狂安利给你们!!!

它就是软到流心的 富平溏心吊柿

拿出一个用手轻轻撕开,白霜下流露出橘红色、软软、透亮的果肉,既有柿饼韧韧的口感,又有新鲜柿子的柔软,堪比琼浆玉液!

12月最值得期待的,无疑是这颗软到爆浆的 「富平糖心柿饼」 了叭!

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(预售)12月15日发货

这么优秀的柿子,背景一点也不简单。

从明代开始,就凭借沙、甜、软、糯的口感得到了皇帝的青睐,作为贡品进献。

到今天依然备受瞩目,出口到国外成了很多国外友人都爱不释手的溏心甜点。

近些年,还被人民日报、央视等各大媒体争先报道、连“网红达人”李子柒也模仿过做同款柿饼哦。


每年霜降之后,柿饼的火爆程度可以用疯抢来形容!

咬上一口, 爆浆的溏心 瞬间融化嘴里, Q弹嫩滑 ,还有一丝丝 冰冰凉凉 的感觉。 这滋味,真是 童年最爱 的味道,慢慢咀嚼,带着 浓郁的柿子香 ,吃完还不忘舔舔牙。


这是一般柿饼没有的口感! 带有天然的甜,怎么都吃不腻。


像这么优秀的柿子,还带着点“傲气”。时间短了,吃着会瑟;时间长了,变味。

只有等霜降后采摘下来的大尖柿味道才好, 最佳赏味期只有两个月

毕竟,好东西值得被等待!

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要做好吃的柿饼,除了等果子成熟,“出生地”也很重要。

位于日本的全球唯一的柿子博物馆记载: “柿子的生产国为中国,柿子的优生区在富平”

这是一份荣耀更是富平果农世代守护的一张名片。


而这次的柿饼,就来自富平的核心产区—曹村。

陕西富平年均气温13℃,这里阳光充足、日照时长达2472小时。加上土地肥沃、优越的无工业污染自然环境,使得这里的柿子树结出来的柿子更大、更甜。

早在2001年,富平就被评为“中国柿乡”。
2008年,富平柿饼被评为“国家地理标志保护产品”!


这里特有的富平尖柿,外形椭圆,一头略尖,每一个都饱满匀称,浸润着似霞秋色。

这样的柿子 果肉厚实、纤维少,汁水丰盈 ,做柿饼最能凸显柿子的原味与口感。



黄土高原上的传统手艺,凝结辛勤劳作的甜蜜滋味。

虽然市面上一年四季都能买到富平柿饼,但造假、鱼目混珠、用硫磺熏白霜的假货难以分辨,但吃起来真是差之千里。

切开后,就更加直观的看出差别了:

  • 富平柿饼,切开后是水灵灵的流心状,晶莹剔透中带着红亮软糯的质感,像一颗爆浆的流心蛋,十分诱人。
  • 普通柿饼,看起来干巴巴,水分不足,吃着还会带着一股涩味。

左:富平柿饼     右:普通柿饼

晾晒方法 上,富平人特有“吊柿饼”手艺,也让他们的柿饼从外形上就不一样:

  • 富平柿饼是吊着晒,形状饱满还带着尖儿,自然下垂带着白霜。
  • 普通柿饼是摊着晒的,形状扁圆,发干发硬。

所以我们仍然要耐着性子等,待富平吊柿自然挂霜后,咬开就能看到红亮的果肉,软糯鲜甜,才不辜负一年的等待~


如今机器的普及,烘干和出霜都轻而易举,但只有富平的老手艺人知道“机器里面没有太阳的香味,冷库更是渗不透柿子本身的甜霜”。


45天的等待,时间成柿,4斤尖柿终成1斤甜蜜的富平溏心柿饼!

经历了采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道纯手工工序,都是世代相传的老经验,缺一不可。

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就连最简单的晾晒,也需要手艺人一个个揉捏挤压果肉,促进软化。

轻重都要拿捏好,不然轻了口感不好,重了会刮破轻了就口感不好,重了就容易烂果。

要经验丰富老手,才能捏的力度恰到好处。


柿饼,比柿子更养人,“柿霜”就是柿饼的精华!

柿饼要上糖霜后才好吃,光技艺熟练还不够,还得靠天吃饭。

对气温的要求极其苛刻,只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间,全程不用添加任何防腐剂,保持柿饼霜糖如雪的完美口感,天然清甜,这就是柿饼的精华所在。


因此柿饼的最佳口感也就一两个月左右,多一天,你都难以吃到哪个味!


即便吊柿耗时耗力,但是富平的手艺人却依然有他们的坚持:

破损、开裂的不卖;柿霜不够厚不卖;口感没到最佳不卖。 所以说,出了富平,你就很难尝到这口正宗的吊柿饼。


温馨提示:因为南方气温较高,白霜会有一定程度的溶解,送到手后可能减少了,并不影响果实本身的果甜风味。


而且,富平柿饼味道甘甜、口感软糯、营养还十分丰富哦。多吃有清咽润肺、止咳化痰的效果,老少咸宜。

柿饼中的膳食纤维、矿物质、维生素、铁等微量元素都比新鲜柿子的高。


不过柿饼再好吃,每次也不宜多食和空腹食用。糖尿病、贫血严重者也不建议食用。每次吃不要超过三个,饭后食用最佳。

如今,富平柿饼畅销国内外,年年都会抢断货,越晚买价格就越高,常常不到春节就遇到“一饼难求”的局面。


这次我们带来的是按照出口级标准制作,每个柿饼都是独立包装,吃着方便又干净。

还特别设计了精美包装礼盒,既喜庆也时尚,自己看赏心悦目,送长辈、领导、朋友、团队员工送年礼,也有面子~







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