看完厨艺升两级！青菜炒不老、蒸鱼味道鲜…秘诀竟这么简单

不宜加冷水 ，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

一边炒，一边加些清水 ，能防止藕变黑。

切开后要 立即下锅或者放入水中 ，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些 醋， 炒出来的茄子颜色不会发黑。

要用 急火快炒 。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

一个蛋加一汤匙温水搅匀 ，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得 用筷子炒 ，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

下锅前，可先 放在开水里浸润10分钟 ，这样可清除豆味和碱味。