盘点老上海的盛夏吃酒好搭伴，馋老虫上来了伐？

上海人是念旧的

他们对于 过去的人、事、物 有着无比的留恋

包括对于酒的记忆

记忆里

盛夏时节的傍晚

破旧嘈杂的弄堂里

上海爷叔们要么打着赤膊

要么穿着白背心大短裤

蹬着一双丑兮兮的拖鞋

三三两两聚在一张小方桌上

手摇着蒲扇

伴着下酒菜吃小酒

家长里短、海吹胡侃

这样惬意的夏日

一晃眼竟过去了这么多年

早年上海人酒喝得真不少

1990年人均喝酒15.1公斤

不过上海人并不是大口猛灌那一挂

反而都是 小口慢咽 的

上海南北交汇

外表上受到北方影响

骨子里仍有南方的温柔

他们最喜欢细水长流的吃法

挟 一筷子 下酒菜 放进嘴里咀嚼

然后细细咪一口小酒

闭上眼睛品一品

享受得不得了

说到下酒菜

上海这花头精可真不少

每一样都值得提出来念叨一番

老上海吃惯了的下酒菜

走的路子反而不是惯常的浓油赤酱

而是 清淡咸鲜 的口味

他们认为这样才能把酒衬托出来

滋味吃起来最煞根

醉泥螺

黄酒香 螺肉鲜 一口美上天

要说这黄泥螺的吃法

最鲜美的最 有味道的

要数酒鬼更爱的醉泥螺

虽说还有爆炒的做法

但是经过爆炒的泥螺失去了天然的鲜味

未免有些过犹不及

醉泥螺是用调了味的黄酒腌制的

黄酒 去腥提鲜

还能保留泥螺本身的美味

这样做出来的醉泥螺用来下酒简直绝配

噘一口醉泥螺

抿一口杯中酒

人生好比酒中仙呐

炒螺蛳

螺肉美 汤头鲜 一颗一颗不停歇

炒螺蛳可以说是上海人的家常小菜

每一位上海姆妈都有自己的烹调方法

用生姜葱蒜炒出来的螺蛳香得很

加上一点红辣椒画龙点睛

鲜香麻辣

根本停不下来

最地道的下酒菜

就像炒螺蛳一样

不塞饱、味道好、耐琢磨

一碟炒螺蛳能消磨两、三个小时的时光

用力一吸

跐溜一下螺肉进口

配着小酒一点点进肚

舒舒服服

萝卜干炒毛豆

便宜小菜 下饭利器 夏日必备

萝卜干炒毛豆这道下酒菜

头条菌相信一定是所有上海人的记忆

天气一热

吃什么都没味道

这道萝卜干炒毛豆不仅 解腻下饭

而且原材料便宜

每一户人家基本都会弄上一道

阿拉姆妈拿白水泡饭给小孩子

配着吃别提多开胃了

爷叔们也不挑剔

一小碟萝卜干炒毛豆一样吃得乐呵

油润润的颜色一点也不腻

脆生生的萝卜干咸甜适中

口感绵密的毛豆越嚼越香

辣辣的白酒从喉咙滑下

这才是夏天啊

盐煮毛豆

简单好吃 一口抿下 满嘴咸香

懒得做菜的时候

煮一锅毛豆打发一下最省事儿

连豆荚都不用剥掉

洗干净直接下水煮

装盘之后甚至能看到豆荚上的茸毛

看起来“粗制滥造”的盐水毛豆

却是从前上海爷叔们离不开的美味

上海爷叔们对盐煮毛豆有迷之热爱

最好是在连空气都滚烫的下午

手边一瓶冰啤酒

面前一盘盐水毛豆

吧唧吧唧地吃着

好似只有这一件事最重要

桌上堆着吃剩的豆荚

空盘的时候就该收拾回家了

盐水花生

花生毛豆 天生一对 下酒好拍档

下馆子的时候

经常会看见阿拉爷叔们搭伴儿谈天吹牛

他们的桌子上

一只白瓷盘子一半堆着盐水毛豆

另一半便是这盐水花生了

好大一盘够吃很久

啤酒瓶随意散落在桌子上

豆荚花生壳越积越多

爷叔们也从天亮聊到天黑

盐水花生可以带壳煮

也可以做成盐水花生米

吃起来也更加方便

不过少了剥壳的乐趣

盐水花生吃起来咸味不轻

却不会觉得嘴巴干涩

更多的是花生本身的 香甜可口

小酒入口

那是相当的销魂

吃得人摇头晃脑

五香发芽豆

独脚蟹 发芽豆 傻傻分不清楚

五香发芽豆的别称实在是有趣

“独脚蟹”

不了解的人估计还以为是螃蟹的一种

煮好的五香发芽豆 又粉又糯

香料的味道融进了每一口

浓淡适宜

却不会遮住酒的滋味

爱吃酒的上海人都了解

下酒菜讲究的是耐吃

一下子就能吃光的菜品

在酒客们心中可不受欢迎

这种需要 磨着性子 吃的小菜

最适合老酒鬼们了

五香发芽豆在他们心中

可比山珍海味有味道多了

凉拌海蜇丝

爽脆顺滑 酸香诱人 好吃到哭泣

凉拌海蛰丝有多好吃

连头条菌这种不爱喝酒的人都抵挡不住

Q弹爽脆、嫩滑满口

配着切的细细的黄瓜丝简直不能更棒

醋味让整道小菜提升了一个等级

夏天吃到一盘凉拌海蛰丝真的是幸福满满

凉拌海蛰丝最重要的是陈醋和麻油

换了任何一个味道都会减弱

米醋太浅

压不住麻油的香

只有老陈醋厚重的酸香

才会让凉拌海蛰丝“活”起来

撒上一点白芝麻

一杯老酒一口海蜇丝

惊艳整个夏天

糟卤味

新鸡老鸭 说不尽的糟卤味

身为上海人

没有人会不爱吃糟卤味

糟鸡糟鸭糟鹅

卤鸡卤鸭卤鹅

没有不能做成的糟卤味

糟鸡爪这种最需要花时间 细细啃食 的东西

是老酒鬼们的最爱

糟鸭头的美味只有爱吃的人才懂

鲜美的鸭脑髓最香

吃起来也挺耗时间

卤鹅掌也是酒客们的心头好之一

大个的鹅掌特别经吃

卤得入味 吃得适口

一盘卤鹅掌 一壶老酒

够爷叔们胡侃一晚上了

卤牛肉

两斤白酒一斤卤牛肉 这才是江湖标配

武侠小说里的江湖大侠进酒楼的时候

总喜欢点卤牛肉配酒

阿拉上海爷叔们也十分上道

总喜欢在吃酒的时候配一盘卤牛肉

颇有大侠风范

最适合做卤牛肉的是牛腱子肉

切成薄片摆在盘中

是最好的下酒菜之一

煮熟的卤牛肉入味得很

酱香满口

颇有韧性的牛肉越嚼越香

这时候抿上一口酒

顺着牛肉的香味吞入腹中

简直是人生美事

肴肉