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各位爱友，今天是周五，接下来就是五一小假了！你们要去哪里浪啊～
小爱今天把葡咖西专栏宝成老师的一堂课内容拿出来分享给大家，
宝成老师教你如何像“老司机”一样在咖啡馆点单。
点开音频，让老司机带你上路
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葡咖西专栏｜宝成 咖啡第二期
你没有去到咖啡馆看着满满的菜单，却不知道哪个适合朕的口味?
甚至搞不清楚，卡布奇诺和拿铁有什么区别，Espresso是个什么玩意？
今天我将教你用简单的方法，记住这些咖啡有什么区别，点单时再也不会傻傻分不清了，还能帮朋友推荐介绍，在社交中又多了一项技能。
首先，我把咖啡分成两大类；一种是意式牛奶咖啡，一种是黑咖啡；意式牛奶咖啡，就是我们常见的卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵和摩卡等等；这一类的咖啡主要是由Espresso(浓缩咖啡)和牛奶组成，不同的花式咖啡里，还会加入一些调味的原料；例如焦糖玛奇朵，在牛奶和咖啡的里，有果糖和焦糖；而摩卡则是加入了奶油和巧克力酱。
手冲咖啡 Photo by gwgyh.com
而黑咖啡，是对不加入任何东西的咖啡的一种泛称；目前，精品咖啡馆里面黑咖啡的主流是以手冲咖啡为主，所以通常会说“手冲咖啡（brew up）”；也有的咖啡馆保留着用虹吸壶（也叫赛风壶siphon）制作黑咖啡，因为不是主流，所以一般不会称为“虹吸壶咖啡”；现在主流的精品咖啡文化，对这一类的黑咖啡有一个泛称，叫做“单品咖啡（Single Origins）”，单品咖啡是指单一产地单一品种的咖啡，是为了与拼配咖啡（blending ofcoffee beans）区别；平时叫的多了，“单品咖啡”就成了咖啡馆对纯咖啡（黑咖啡）的一种习惯性称呼；如果细究起来，“黑咖啡（black coffee）”可以指以任何方式制作，未添加其他东西的咖啡；“单品咖啡”是指单一产地单一品种的咖啡；“手冲咖啡”是以手冲的方式制作的咖啡；我们可以说成手冲单品，在越来越流行的精品咖啡文化里，手冲单品的辨识度，要比笼统的“黑咖啡”高的多；所以，当去到一家咖啡馆，你可以问：请问有单品咖啡吗（手冲咖啡），这要比问“有黑咖啡吗”，显得懂行的多。
Photo by 因为爱咖啡
上图是来自因为爱咖啡馆的手冲咖啡目录，单品咖啡（或者手冲咖啡）的名称通常是以产地国家命名，例如哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪等都是以国家名命名的咖啡。有时也会缩小到国家内的产区，例如著名的耶加雪菲和西达摩，均来自埃塞俄比亚的两个大的产区。而像曼特宁、天堂鸟等则是有一些典故在内。
手冲咖啡分解图 photo by 见水印
单品咖啡，我会通常用偏果酸和偏苦来向不懂咖啡的客人来介绍，咖啡的酸和苦，主要由烘焙度决定（烘焙的程度）；浅度烘焙的咖啡，会呈现比较明显的酸感，有时候会有明显的水果风味，苦感较少；在上一篇文章里我们介绍过，这是第三波精品咖啡的一个重要特点，这和很多人以往对咖啡又苦又涩的印象完全不同；强烈建议没试过浅烘焙的童鞋，尝试一下这一类的咖啡，会颠覆你对咖啡以往的认知。深度烘焙的咖啡，苦感突出，几乎没有酸感，这一类的咖啡就是大家对咖啡的一贯印象，如果是精品级别的咖啡，会呈现醇厚浓香的口感。
总结：所以，当我们看到单品咖啡（手冲咖啡）目录的时候，可以大胆的询问某一款咖啡的烘焙度，并且让服务人员为你介绍其风味，这不但不会显得无知，反而更加专业，就像让侍酒师帮你介绍葡萄酒一样。关于咖啡的风味，我们会在以后的文章里详述，如果刚开始喝不出那么多风味也没关系，我们可以明显的感受到咖啡里面的酸感，苦感甚至是甜感；当你品尝到这些口感的时候，可以自信的描述出来，但是切记不要为了显得特别懂，故意描述很多自己都没有品尝到的风味。
意式咖啡萃取 photo by kopikatha.com
回过头来，我们继续了解“意式牛奶咖啡”，这个称呼是我组合的一个词，通常我们叫做意式咖啡，我之所以把“牛奶”加进来，是为了让大家一目了然的知道，意式咖啡其实大部分是牛奶和咖啡的融合，这样更容易理解。那什么是“意式咖啡”呢，简单来说就是用意式咖啡机制作的咖啡，意式咖啡机最大的特点是，在萃取时，可以瞬间提供很大的气压（通常8－10帕），用它制作出来的咖啡，单份30ml左右（大约鸡蛋壳里装一半），有丰富的咖啡油脂，我们把这种咖啡叫做浓缩咖啡（Espresso）；单份的浓缩，英语一般是Single Espresso，或者说one shot。刚才说的“意式咖啡”，也可以说是“花式咖啡”，是在浓缩咖啡（Espresso）的基础上加入牛奶，和其他原料，变化而来。
现在我们一起了解一下，那些咖啡馆菜单上常见意式咖啡特点和区别：
photo by coffee-matters
上图用“咖啡杯”简单明了的方式，告诉了我们不同意式咖啡的组成和配比；首先我们要注意，当你看到杯子不满的时候，表示这种咖啡的杯量比较小；然后这些意式咖啡，用到的浓缩咖啡，都是同样的量（one shot）；最后牛奶是用蒸汽管打发，牛奶和奶泡是均匀的融合，图中标示的牛奶和奶泡只是大概的比例，不代表牛奶和奶泡是分离的。现在我跟大家一一介绍一下这些咖啡的特点，顺序是从每一行的左边到右边，然后下一行。
1.浓缩咖啡Espresso，约30ml左右，所以杯子很小，它的特点非常浓，非常少，一般只有咖啡师或者超级咖啡爱好者才会点浓缩咖啡；所以你不要看菜单上这个咖啡便宜，就点这个咖啡，等咖啡师端上来，骂店家怎么这么坑爹，难喝又量小。
单份Espresso photo by kingofwallpapers.com
2.玛琪雅朵Mocchiatto；这种杯量也比较小，约50ml左右，就是在浓缩咖啡上面，加上一次打发过的奶泡，咖啡馆比较少见。
3.美式咖啡Americano；杯量较大，一般200－300ml，就是浓缩咖啡加水；在咖啡馆经常有人点美式咖啡，如果咖啡馆有“单品咖啡”，赶快果断放弃你唯一知道的黑咖啡（美式咖啡）吧；通常，单品咖啡要比美式咖啡口感好的多。
美式咖啡 photo by peachpubs.com
4.白咖啡Flat White；杯量偏小，一般在175ml左右；同样的咖啡，杯量变小了，牛奶的分量也就相应减少了，所以咖啡味比较浓；在星巴克叫馥芮白，做法上有所改变。
5.拿铁咖啡 Latte coffee；杯量一般250－300ml，牛奶较多，奶泡较薄；怕苦又不喜甜的童鞋，可以点拿铁咖啡；拿铁咖啡是咖啡馆点单量最高的咖啡。
拿铁咖啡，不以花型判断是否是拿铁。photo by bogzacoffee.com
6.康宝蓝espresso con panna；杯量和玛琪雅朵相同，约50ml左右；做法是在浓缩咖啡的上面加上奶油，咖啡馆少见，不常点。
7.半拿铁 Cafe Breve；由于拿铁的存在，半拿铁几乎绝迹，不再絮述。
8.卡布奇诺 Cappuccino；杯量一般比拿铁略小，奶泡较厚，相比拿铁咖啡的牛奶较少；所以卡布奇诺的咖啡味更浓，有着厚厚的奶泡；是咖啡馆非常经典的意式咖啡。
卡布奇诺 photo by kingofwallpapers.com
9.摩卡咖啡 Caffe Mocha；杯型较大，最大的特点是加入了奶油和巧克力酱，有时咖啡馆的做法会省去奶油，只加巧克力酱；喜欢甜一点的童鞋，可以点摩卡。
摩卡 photo by momtastic.com
10.焦糖玛奇朵 Caramel Mocchiatto；杯量一般和卡布奇诺或拿铁相当，会在底部加入糖浆，奶泡上面挤上焦糖酱；焦糖玛奇朵的寓意是“爱的印记”，喜欢偏甜的童鞋，也可以点焦糖玛奇朵。
焦糖玛奇朵 photo by pinterest.com
11.爱尔兰咖啡 Irish Coffe；也可以说是一种鸡尾酒，最大的特点是用了奶油和威士忌；由于制作工序稍显麻烦，所以在咖啡馆并不常见。
12.维也纳咖啡Vienna Coffee；杯量较小，加入了巧克力酱和奶油，咖啡馆不常见。
总结：当我们需要点意式咖啡的时候，我们只需要了解几个基本和重要的东西就可以了；
1.全世界点单率最高的是拿铁和卡布奇诺，而这两者的区别是拿铁的牛奶多，奶泡薄，咖啡味相对淡一些；卡布奇诺牛奶少，奶泡厚，咖啡味浓一些。拿铁（Latte）在意大利语里是牛奶的意思，所以当提到拿铁的时候，你就记住是指牛奶多，奶泡少，咖啡味相比卡布奇诺较淡。这两者都是牛奶、奶泡和咖啡，喜欢甜一点，可以另外加入糖包。
2.摩卡和焦糖玛奇朵也是咖啡馆点单率比较高的花式咖啡，这两个咖啡都比较甜；需要记住的是焦糖玛奇朵表面淋有黄色焦糖酱，摩卡表面会有奶油和巧克力酱（有时奶油会被省略，但一定有巧克力酱），这样就很容易记住了。
3.如果你想完美的装个逼，可以尝试一下浓缩咖啡（Espresso），两三口喝完，再喝口清水，口腔里面咖啡的回味无穷；这过程里千万别面露难色，要不就装逼失败了。
好了，今天老司机就带你到这里，一定要读多两遍哦，这样你才能越来越像“咖啡老司机” 。
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