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看山东怎样“一张煎饼卷天下”

粮油市场报 · 公众号 · · 2025-02-11 10:52

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看山东怎样“一张煎饼卷天下”

——山东省打造“山东煎饼”区域公共品牌纪实

在华夏大地的美食版图上，有一种看似平凡却蕴含无尽魅力的食物——煎饼。它不仅仅是一张简单的面糊饼，更是一种文化的传承，一种能卷动天下美味的存在。煎饼，这一原本常见于街头巷尾的小吃，如今正以其独特的魅力和无限的可能性，吸引着众多食客的目光。

煎饼作为山东传统美食，历史悠久，其食用地区涵盖泰安、临沂、潍坊、枣庄、日照等多个市，覆盖大半个山东，并且在传承、工艺、口感、口味等方面各具特色。

越摊越大的煎饼产业，是山东粮食产业高质量发展的一个缩影。近年来，山东省将主食产业化作为发展粮食产业经济的重要一环，聚力推动粮食加工向食品生产转型，打造主食产业新高地，推动产品供需升级。如今，色泽金黄、薄如蝉翼、营养美味的山东煎饼，正从传统主食逐渐向老少皆宜的休闲零食、健康食品转变。

悠悠岁月，诉说煎饼“身世”绕不开山东泰安

在中国北方，有多地以煎饼为主食，也流传着很多关于煎饼的传说。比如，有故事说制作煎饼是为了纪念女娲补天，也有故事说孟姜女哭长城时带着煎饼，还有故事说煎饼是诸葛亮在行军打仗时发明的。说起煎饼的历史，总绕不开山东泰安。

1967年，泰安省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间的“分家契约”，其中记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。分家时能被当作财产，可见煎饼和做煎饼的工具在当时生活中的重要地位，那时煎饼就已经是百姓的主食了。煎饼不仅是民需，还曾是军需。爱国将领冯玉祥当年在泰安隐居期间，不但爱吃煎饼，还提倡把煎饼作为军粮。在《煎饼——抗日与军食》小册子中，他详细介绍了制作煎饼的方法和煎饼的营养价值，希望帮助解决抗日战争中军队的粮食补给问题。

随着历史长河的奔流和人民生活的日益富足，在琳琅满目的饮食舞台上，煎饼一度被“冷落”。但少时吃煎饼长大的人，无论去往何方，总会在离乡行囊里放一摞家人做好的煎饼；不管面对什么样的食物，不经意间，总会想起那难忘的味道。

一张煎饼，能卷进各种食材，无论是鲜嫩的蔬菜、香嫩的肉类，还是细腻的豆腐丝、爽口的榨菜，都能在煎饼的“怀抱”中找到自己的位置，相互融合，成就独特的美味。山东煎饼，尤其是泰安煎饼，不仅有嚼劲，还带着浓郁的粮食香，卷入大葱、酱料，一口下去，是豪爽与质朴的味道。

“煎饼作为传统食品，历史悠久，从出土的陶制鏊子看，早在大汶口文化时期就出现了煎饼；在泰安还流传着唐末黄巢起义军驻扎在泰山时，当地百姓以煎饼劳军的传说，这样算的话，煎饼作为主食已有几千年的历史。”泰安市发展改革委党组成员、副主任贾法增介绍。

据元代《王祯农书》和清代蒲松龄写的《煎饼赋》等文献记载，早在几百年前就形成了煎饼的手工制作方法。20世纪30年代，冯玉祥将军隐居泰山时，特意定做了一款鏊子，上面就刻有他亲笔书写的“抗日救国”四个大字，每次招待客人都会摆上煎饼，借以宣扬抗日救国。

泰山脚下，汶河两岸，自古产好粮，好山、好水孕育了极具特色的地域美食——泰安煎饼。泰安作为历史文化名城，以煎饼为代表的特色美食，背后承载着深厚的历史沉淀和文化传承。

进入新时代，煎饼产业既要赓续传统，又要守正创新，不断满足人民群众日益增长的口味、营养、健康、文化需求。贾法增说：“品牌建设是一项系统工程、民生工程、食安工程。近年来，泰安市大力实施‘优质粮食工程’，着力推动主食产业化发展，全力打造山东煎饼特色产业品牌。以遵循传统理念和制作工艺的工匠精神，通过品牌引领，标准规范，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工到机械、由传统到规模到产业再到品牌的转变，打造国内煎饼产业‘金字招牌’。”

一张小煎饼，从“百姓主食”向“经济主业”跨越

临沂的“滚煎饼”、日照岚山煎饼……现在，山东煎饼的食用地区覆盖全省，以泰安、临沂、日照等市为主要代表，因传承、工艺、口感、口味等不同，各具特色，形成了颇具规模和品牌影响的煎饼镇、煎饼村，产业规模化、集约化不断提升。

作为山东煎饼的代表，泰安煎饼品类多、质量优，在市场上享有很高声誉。近年来，在“齐鲁粮油”品牌的引领下，由泰安市牵头，临沂、日照等地协同配合，聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，创建“山东煎饼”区域公共品牌，引导山东煎饼产业做优做强。如今，一场“一张煎饼卷天下”大戏，正在泰山脚下、汶河两岸精彩上演。

2023年9月6日，由泰安市发展改革委参与制定的《山东煎饼》团体标准发布，对煎饼的生产工艺、技术要求和检验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等方面提出了明确要求。该标准的发布标志着“山东煎饼”产业迈上新台阶，对提高全省煎饼产品的生产技术水平，扩大“山东煎饼”市场竞争力和影响力，加快“山东煎饼”规范化、产业化、品牌化发展有重要意义。

2024年4月，由泰安市发展改革委承办的“齐鲁粮油”走进肥城桃花节暨山东煎饼拼食展在肥城市举行，山东煎饼技能大赛同期举办。在现场，参赛者纷纷亮出绝技，凭借一双巧手和精湛技艺，将金黄的煎饼摊制得薄如蝉翼，散发出诱人的香气。

在新泰市楼德镇，“80后”创业者用一双巧手将普通的煎饼变成了五颜六色、形象逼真的花朵，将煎饼做出了新花样，煎饼的种类越来越多。

经过人们的不断改良，眼下，山东煎饼已成为独具特色的美食代表，实现了由“百姓主食”到“经济主业”的跨越。

据了解，截至目前，泰安煎饼加工企业达50余家，个体工商户上万个，远超省内其他地区，数量上位居省内第一。年产煎饼可达20万吨，产值30多亿元，带动当地群众就业近10万人。

泰安打造了“中国煎饼第一镇”（楼德镇)、“泰山煎饼村”（徂徕镇南黄崖村）等知名品牌。泰安煎饼产业呈现出产品种类多、龙头企业强、专业村镇发展势头好等特点。目前，泰安大粮园生产的黄精煎饼、九品贡生产的酵素煎饼等已成为爆款产品，吸引了众多食客的目光。

“为推动煎饼产业规模化、品牌化，市发展改革委出台相关政策，扶持规模以上煎饼加工企业，培强龙头企业，构建品牌矩阵，为全省粮油产业发展和‘齐鲁粮油’品牌打造贡献力量。”泰安市发展改革委二级调研员张训介绍。

泰安煎饼生产企业瞄准中高端市场，融合现代健康原料，升级加工工艺，使煎饼营养更丰富、口味更多样。可以说，现在的煎饼能更好地满足群众对饮食健康的追求。

近日，粮油市场报记者来到泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司生产车间，看到工作人员正在忙着制作一张张薄如蝉翼的煎饼。这里就是大粮园品牌煎饼的生产基地。公司工作人员介绍，公司的煎饼生产全部实现了机械化，生产效率更高，产品质量更有保障。

随着时代的发展和消费结构、消费群体的变化，煎饼的制作工艺、配料等也在不断改变。“煎饼的配料过去以玉米、小米、黄豆为主，现在变为由五谷杂粮相配而成；品种既有传统口味煎饼，又有水果、蔬菜等口味多样的特色煎饼，还有面向亚健康人群创新研发的山参煎饼、泰山黄精煎饼等个性化煎饼。”泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司总经理王志峰介绍。

此外，九品贡食品有限公司在煎饼制作过程中加入敖东酵素，生产出酵素煎饼，该煎饼富含多种人体所需的营养元素，有利于促进人体营养均衡。孝门食坊食品有限公司将发酵煎饼和传统煎饼的加工工艺有机融合并加以改进，生产出的煎饼口感更佳。

“跨越千年”诗意情景开场，全国“首秀”扮靓粮交会

一口煎饼很山东。2024年10月18日第六届中国粮食交易大会在武汉举办。在此次大会上，由泰安市牵头创建的“山东煎饼”区域公共品牌正式发布，完成全国“首秀”。国家粮食和物资储备局科学研究院及20多个省（区、市）粮食和物资储备部门负责同志出席活动，来自全国各地的近300位粮食行业同仁参加推介会，线上直播超17万人次观看。

“山东煎饼”品牌发布会以一场“跨越千年”的诗意情景剧开场，成为本届粮交会的亮点节目，让广大商家和观众认识并记住了历史悠久的山东煎饼。

记者注意到，在“齐鲁粮油”展馆，山东煎饼居于展区的C位，以其软糯香甜的独特魅力，吸引着众多食客的目光。随着时代的发展和消费结构、消费群体的变化，山东煎饼企业瞄准中高端市场，融合现代健康需求，升级加工工艺，煎饼企业数量和产值规模不断增加，也涌现出大粮园、九品贡等一批知名煎饼品牌，原料更健康、营养更丰富、口味更多样的新式煎饼，广受消费者欢迎。

2024年，在“齐鲁粮油”公共品牌的引领下，泰安市发展改革委联合临沂、日照等市，聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，牵头创建“山东煎饼”区域品牌，借助本次中国粮食交易大会的权威性、影响力，正式亮相并推向全国。

“在全国粮交会上，‘山东煎饼’区域公共品牌正式发布，标志着煎饼产业进入全新的品牌发展期，这为提升煎饼产品整体附加值和产地品牌形象，促进企业发展和群众增收致富奠定了坚实基础。” 泰安市发展改革委主任、二级巡视员徐兆兵介绍。

“‘山东煎饼’在全国粮交会成功‘首秀’，意义非凡。泰安煎饼是‘山东煎饼’的代表，我们精心组织了泰安12家各具特色的煎饼企业，携40余个品牌参展。口味丰富的新产品、好看有趣的‘煎饼花’让人难忘，处处展现着‘山东煎饼’品牌的魅力。”贾法增如是说。

从相关数据和现场来看，“山东煎饼”格外“惹人爱”。泰安玉黄鼎食品科技有限公司负责人说：“我们是一家集健康食品生产与品牌营销为一体的新型食品企业，企业品牌在本届展会上正式亮相，链接上全国平台，让我们收获很多，展会第一天就达成了3笔合作意向。”

在泰安煎饼展位现场，一家企业负责人表示，“这次展会我们准备了2000份试吃小包装，仅两天就发完了。展会上的产品也被全部预定了。借助此次展会，拓展了来自广东、广西、重庆、福建等南方省市的客户。”

“山东煎饼既有‘根儿’又有‘魂儿’，既有‘里子’又有‘面子’，既有‘味儿’又有‘范儿’。”业内一位权威专家这样评价。

不仅在山东“蝶变”，更要走出齐鲁香飘神州

“提升山东煎饼产品整体附加值和产地品牌形象，促进企业发展和群众增收致富，这就是我们打造区域公共品牌的初衷，我们希望将这个特色传统产业聚集起来，形成强大的合力，不仅在山东发展壮大，更要走出山东，走向全国。”徐兆兵对记者说。

“山东煎饼”品牌建设是一项系统工程、民生工程、食安工程。泰安市粮食和物资储备保障中心主任张在友告诉记者，“按照山东省粮食和物资储备局的总体部署，由泰安市牵头打造创建的‘山东煎饼’区域公共品牌，充分发挥‘山东煎饼’品牌的扩散效应和产品聚合效应，积极培育龙头企业和专业村镇，推动山东煎饼标准化、产业化、规模化发展。”

以品牌为引领，加快构建泰安品牌矩阵。2024年上半年，泰安市积极开展山东煎饼品牌标识系统设计工作，邀请了国内知名机构及专家、媒体等团队，对全省煎饼产业及国内市场进行充分调研和论证，建立起了完整的品牌标识体系。以打造山东煎饼区域公共品牌为契机，引导煎饼企业由做产品向做品牌转变，以优势企业为主体，通过自主创新、品牌经营、商标注册、专利申请等方式，扩大品牌市场占有率，提升核心竞争力。以优势企业和名牌产品为核心，整合商标资源，优化产业结构，结合市场需求，根据各自品牌的工艺、品质，融合高、中、低档产品体系，打通销售网络，拓展市场规模。聚力打造强势山东煎饼品牌，形成系列产品，充分利用各种媒体和各类展会等开展品牌产品推介工作。

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