如果说有什么中国食材是西方人也非常接受的，我觉得豆腐算是一种。原本以为只有在亚洲超市才能找到的豆腐，在美国的许多食品超市都能买到，并且比中国菜市场的品种更齐全：根据豆腐的老嫩，有豆花一样的Silken Tofu，紧实一点的Firm Tofu，更老一点、适合烧炖的Extra Firm Tofu。
怀孕的时候，营养师建议多吃豆制品，美国政府提供给孕妇的营养券上面有豆奶、干豆类，还有每个月至少4盒的豆腐。也是那个时候我才知道，哦原来吃豆腐比吃肉更有利于宝宝的发育（请转告身边的孕妇盆友）。每个月领回来的豆腐，都被我涮汤、红烧或者干煎吃光了。
这几天在家读Fushcia Dunlop的中式家常菜书，看到这个简单到令人发指的菜谱，忍不住分享给大家。这是一道非常健康、味道清爽的素食，营养丰富，很适合孕妇和儿童，做给孩子吃，请减盐。
可惜我在美国的时候没有看到这个方子，不然便宜且优质的墨西哥牛油果，我还能多吃好些个呢。
内酯豆腐200g、日本酱油（Tamari Soy Sauce）2汤匙、水1汤匙、1/2茶匙芝麻油、熟透的牛油果半个、芥末酱自选
因为生活经验的局限，很长一段时间，我都不知道豆腐可以生吃，直到在美国邻居家，看到读生物学博士的丈夫在吃太太切成片准备烫火锅的豆腐——就是四川人做麻婆豆腐的豆腐。啊！我真是很吃惊，他跟我说，在卫生达标的情况下，所有素菜几乎都可以生吃。
这或许是西餐里沙拉流行的原因，本身农业的种植水平和后期上市前的清洗消毒，都比国内做得到位。回国以后，很难想象把小农散户种植的拖泥带灰的菜洗洗就直接扔到嘴里。
内酯豆腐，是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，把豆浆中的葡萄糖凝固，比卤水豆腐和石膏豆腐更能保持原豆的营养。
Tarami酱油，是日本特有的一款酱油（制作味噌的副产品）。与普通酱油相比，不含小麦成分（Gluten-free无谷蛋白），它的颜色更深，滋味更丰富，入口更清淡，因此便于直接用作蘸酱——原材料并非不能变通，只要确定你家的酱油入口后不会泛苦味就可以用。芥末也不是必须。
①把内酯豆腐切成0.5-1厘米厚度的薄片，用菜刀托底，轻轻地码到盘子里；
真的比普通豆腐容易碎，请揣着十万个小心来装盘……
②把牛油果对半分，轻轻撕去表皮，在菜板上切成薄片；
请一定要用熟透的牛油果哟！不然Creamy的效果会差很多。和豆腐一起入口的感觉也会差很多。
牛油果怎么切，可以参考我老早以前的文章牛油果的米其林吃法
③把酱油、水、芝麻油和少量芥末酱和匀，淋在豆腐上；
④把牛油果片摆放上去，即可食用。
我一个人默默地吃掉半盘……觉得其实作为甜品也可以。
有厨师机的话，不妨把豆腐和牛油果、糖打成奶昔，味道应该也很好！
最后祭出Fuchsia的原图，虽然本期摆盘很丑，但是我还是鼓起勇气发出来了……希望你们不嫌弃。毕竟吃的是菜，不是盘子（这是我坚持做饭的勇气来源哈哈哈哈）
文/图：尔雅
惟味与色无可争
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