专栏名称: 财上海微博

财上海24小时热门微博，无需任何专业术语，人人都能读懂的经济趋势。

今天跟财上海学做菜

财上海微博 · 公众号 · 热门自媒体 · 2018-12-01 08:30

正文

财上海微博

京沪永远涨！

一印解千愁！

关注

扫描二维码添加小编微信

加入【菜粉之家】微信群（没有菜菜）

（3天有效）

人的一生

大多是在晋升失败的阴影中度过的。

就说银行吧。总行，省行，市行，县支行，四个层面，正职副职，合计八级。本科毕业22岁就是科员，工作40年余，每年都有晋升机会，但大部分是一年又一年的失败。绝大部分人是正科待遇退休，少部分是副调待遇，再上去就罕见了。

你工作一辈子，大概有30-35次的所谓选拔机会，但你大概只获得1次晋升。退休前给你个”普天同庆奖”，这辈子就算平安降落了！其实你在35岁的时候就知道终极答案了。这是金字塔结构决定，不可能改变。

怎么办呢？你看穿了，也没什么！发展点业余爱好，例如多看看楼市，多看看菜菜，说不定挖到金元宝了！

热门评论

蓝色的棉籽：菜师说的对，条条大路通罗马

多梦宝宝的宝：接受自己的平凡好像也是一件不容易的事

大神的口：尼玛，菜菜你咋那么牛逼，啥都能说到点子上 [挖鼻]

深邃1900 ：28岁都已经真真切切得感受到了。不想干了..

山涧的妖精：没毕业的孩子真应该多看看菜菜，少走弯路

男朋友打了我三次

菜菜，我的男朋友平时对我很好，百依百顺，我有些时候会欺负他，抓他，但之后他打了我三次，还骂我父母，第三次保证不再打我了，能继续在一起吗？

答：加名字就行！

热门评论

杭吹：菜菜的意思是你都能忍三次家暴，除了加名字已经没有可以值得在一起的理由了

祁诡气：你别这么戏谑，什么都不行，动手打人什么都不行，男朋友能动手，丈夫就能暴力动手

芝士甜草莓：我看你这个语气明明就是还想在一起啊那你来投稿干嘛真要是不想在一起早就分了反正我是不会和家暴男在一起的哪天说不定连命都没了

G某幸：醒醒

DragonZed ：“第三次保证不再打”就意味着前两次都是打完就完了？

红焖羊肉，冬季大补！

做法超级简单。

1，两斤羊肉，剁方块，放入铁锅，不盖盖子，冷水烧开。这是为了去血水。

2，白肉取出，温热水再洗一遍。这是为了彻底去膻味。

3，起油锅。葱姜蒜，辣豆瓣酱，小米辣，白糖（一汤勺），爆香后，倒入白肉炒2分钟。这是为了表皮爆香。

4，换个煲（铁锅也可以），倒入一碗热水，两瓶啤酒，油锅里的肉和调料一起炖。水超过肉即可。

加入生抽老抽（调色调味），蚝油和腐乳（增加黏度）。

5，大火20分钟，炖熟。小火20分钟，炖酥。期间多搅拌几次，防止粘锅。

6，最后开大火，目的是收汁。汁水是肉的一半高度，尝一尝盐味。关火。分成几份，慢慢吃。

7，注意：不放花椒，香叶，大料，容易引起膻味。

8，第二顿吃的时候，微波炉加热三分钟，不要用火。汤汁直接拌面。

9，用煲炖肉比铁锅好的原因分析。煲的温度，四周均匀，肉香。煲的底部小，高一点，可以少加水，肉香。

热门评论

加拿大的枫树叶：这太麻烦了

【财上海：去饭店简单。 [笑cry] 】

inner劈斯：想加胡萝卜的话第几步放呢，进煲就一起炖吗？

【财上海：我一般不放胡萝卜，容易串味。汤汁也不粘稠。】

拘风饮月：菜菜真是为我们操碎了心这是倒插门绝活么 [doge]

依云小姐yun ：王刚做的菜大多土鳖，无论做法还是调味，什么菜都放一大勺子油，这吃法又土又不健康更不洋气

财上海：我这个写法比王刚好。王刚只说怎么做！我是要说清楚这么做的原因。你记住原因了，你永远不会忘记

总结一下倒插门的技术要点

1，会画眉毛，梳油头。
2，会做红焖羊肉，海鲜大餐。
3，会跪舔，态度好。
[笑cry]

热门评论

Mr房小贱：舔是什么意思

白斗金不是男神：你开班吧，多贵我都掏。

菜场故事会：会给本本上油打蜡。

预言贼：周立波？

志在远航： [笑而不语]

倒插门大师

什么是明油？

明油就是葱油。明油的目的是两个：

一是调香。有些菜肴，遇到葱油，几种有机物质在热的作用下，起了化学反应，味道特香。

二是调色。明油是出锅前30秒，绕着锅子，浇半圈，然后迅速翻炒。翻炒目的是，把明油均匀的粘在菜的表面，起到透亮提色的作用。

热门评论

包子旋风：那宽油呢 [吃瓜]

【财上海：半桶油倒进去，就是了。】

懒族族长：王刚是不是进菜菜团队了

美人记传奇：倒插门这厨艺练的不错啊 [偷笑]

_绿竹翁：集合作家厨师金融于一体的财上海

信贷员阿唔L ：鲜味的秘密就这样，在菜菜的文字中绽放 [馋嘴]

花雕酒的化学作用

很多肉类遇热后，会散发膻味。膻味的化学性质是有机挥发物。去除有机挥发物，只能靠酒精作为溶剂。所以，必须用酒。

白酒为什么不行？因为白酒在去除了肉中的有机挥发物后，自身还有较浓味的杂醇，不容易挥发，就留下来了。所以，白酒做菜，就是一股白酒味，不好吃。

花雕酒中也有味道的化学成分，但容易挥发。菜烧好后，热气既带走了肉中的有机挥发物，也没有花雕酒味道的留存。

啤酒的作用和花雕酒类似。

医用酒精不能烧菜。因为工业酒精中，含有甲醇，这是致命的。

热门评论

白屋寒多：医用酒精是工业酒精？？？r u sure??

【财上海：要不你去喝一瓶？】

慢了4拍：我想说中部地区做菜都用白酒或者料酒啊…………花雕去哪买 [二哈] 嗯，广东这边黄酒，料酒…………

carbon___fiber ：醇的羟基和脂肪酸的羧基也会形成酯类物质，散发一些香味

空白一格酒：我我我推荐绍兴会稽山黄酒

帘卷西风09 ：我们用加饭酒做菜而不是花雕酒，花雕偏甜。花雕只适合放猪肉里，牛肉，羊肉，蒸鱼都放加饭酒。

什么是火候？

厨子最喜欢搞这个词，装神弄鬼的。我们学过初中化学的人都知道，化学反应需要加热，越热，化学反应越快。但我们学的是无机化学，所以，不研究热的催化作用。

大学化学系，专门要上有机化学，这个课程就要学催化剂了。热，本身也是催化作用。烧菜最大的麻烦是，肉的厚度和口感的搭配。厚度越大，加热就不均匀，容易出现肉柴了口感。

肉的厚度，加热烧熟时间，调味料渗透时间，菜肴口感等几个关键值中，取得一个平衡度。我们一般会放弃调味料的渗透度，咬开了沾点汤即可。小火慢炖还是大火快炒，就是一个经验值。多做几次就懂了。

热门评论

上海土著一只猪：有个学化学的同学，无师自通做啥都特别好吃，问他秘诀，说: 这可比做实验容易多了 [笑cry]

HUST余政：你这是倾囊相授啊，慷慨

叶家小忍：完了，菜菜开始研究分子料理了。

qwertyuiopoiuytrqe ：不会做菜但炒的豆芽要比老妈好吃，就是开着大火把豆芽来回拖，用炒锅底快速把它们烫熟，这就是火候和手法，又脆又好吃

EM吖：还有…锅的重量和洗碗的海绵…锅太重或海绵太刺手，就觉得搞不好了，这是病 [摊手]

炖肉的各种调料

例如八角，花椒，是什么作用？

说白了，就是萃取香精的意思。大自然中的各种植物，本身含有精油。精油溶于有机溶剂。菜籽油就是溶剂。爆香就是萃取过程。

香料，经过油炸，萃取成精油，就可以和肉类的膻味（有机挥发物），在高温中，进行化学反应了。什么料配什么菜，是古人的经验值。

热门评论

帅气馒头人：高温的话这些精油会挥发，所以菜热的时候很香，冷了就没什么味道了

石头人T ：舌尖上的财宝

医生比人疯：今天是厨师 [doge] 菜菜。明天经济，后天股票，之间在转个抖音

金銮成林：好羡慕，啥都懂

清空的曙光：转行美食博主吧，中国人对吃上的热情比买房子还大

中学课程是有科学意义的

只不过，学校老师把好经念歪了，把科学变成了刷题，便宜了很多收费app。

今天跟财上海学做菜

正文

请到「今天看啥」查看全文