《The Sound of a Wok》
对于西方世界而言，Wok（中式炒锅）几乎成了中餐料理最具代表性的象征之一。在William & Sonoma网站上，一口手工打制的铁锅可以卖到125美元。但令人无奈的是，随着机器制锅的普及，曾经在我们这座城市上空不时响起的“叮叮”敲铁声和那一双双布满老茧的铁锅匠之手，正在我们的耳畔和眼前，消失……
“
铁锅匠
，曾经是中国社会重要的一个群体。在许多街区里，反复敲打铁的叮叮声被习以为常。铁锅匠将自己的手艺承袭给儿子，或是传授给徒弟。直到近20年，一切发生了改变。
过去的十年中，大规模的工业制锅代替了传统的手工铁锅，而街头巷尾的铁锅匠和叮叮声，也逐渐隐去。
在上海，那些仅剩的手工铁锅匠，游走在城市行政区的交界处，躲避着臭名昭著的‘城管’，希望保存自己即将消亡的手艺。但对于很多居民而言，制作铁锅的敲打声，现在无非只是一个令人讨厌的噪音罢了。”
——纪录短片《The Sound of a Wok》
40年的制锅兄弟
把手工铁锅这个话题带到大家视线里的，是一位在中国生活了十多年的美国人——
Christopher St.Cavish
（Chris），更多人得知这个名字，是从他创造性的上海小笼包测评。出于对中国食物文化的热爱，Chris在2006年结识铁锅匠岑连根、岑荣根两兄弟，他们居住在虹口和原闸北两区的衔接地带，40年来他们在局促的户外空间里，继续着父亲留下来的这门手艺。
“父亲教我这个手艺，不好忘的呀，是伐。”擅长熟铁锅加工的岑连根在纪录短片中说道，“
好的厨师，他的锅子不会轻易借给任何人。
其实好的质量的锅，火一烧烧上去，冷却，它不容易变形。它耐用，而且不会粘。现在有好多锅都是机器做的。好比我们这个锅，可以用3个月，它（机器做的）只能用半个月、一个月。”在短片的镜头之外，Chris告诉岑家兄弟，他们手工制作的锅子受到著名厨房用具和家居网站Williams & Sonoma的推荐，在美国甚至卖到了125美元。
但是他们仿佛一副无所谓的样子，从1940年代他们的父亲制锅开始，岑家的铁锅就卖得很便宜。“
因为他们父亲规定，一口铁锅只能买50斤大米的价钱。
”Chris解释道， “从2006年我认识他们开始，两兄弟就一直坚持说，做完这一年就退休。”但在挣钱和生存之余，街坊邻里的需求和挽留，让他们坚持到了2016年12月，区块整体动迁改造，也化上了自己制锅生涯的句点。
消失的敲打声
Chris的团队几次三番找到岑家兄弟，初衷是为了拍摄一条“如何手工制作铁锅”的短片。或许因为害羞，或许因为怕麻烦，岑家兄弟一直没有正面接受采访，而是将驻扎于虹口区舟山路的铁锅匠——
陶情健
，推荐给了这几个兴趣“特别”的人。
和子承父业的岑家兄弟不同，陶情健是自学成才；如果说前者是为了手艺与情怀，那后者就是为了生存和志气。
上世纪80年代初，陶情健因为工厂改制下岗，但他并没有选择领取社会福利，而是响应“解决就业”的口号，自学制锅手艺，在路边摆起了铁锅摊。2013年，“小陶手工熟铁锅”的故事被《申江服务导报》报道，逐渐有更多的人向他投来订单。“我几乎没有过过星期天，我每天的工作都是超过10小时。长时间做这个东西呢，对人体有害，我们在这个同行里面，它有很多后遗症。”陶情健在镜头面前说道；在镜头背后，
他告诉Chris自己曾经在10年前瘫痪过一段时间，所幸自愈了。
但无论从他的外形还是从精神状态，都比实际59岁的年龄，苍老了许多。
因为陶情健随和的态度和跌宕的机遇，让Chris的团队改变了拍摄的初衷——从“如何手工制作铁锅”，到如今呈现的“当一名铁锅匠有多难”。
和岑家兄弟因为动迁而结束敲打不同，陶情健的际遇有些无奈。曾经手持一张下岗证明与当地城管达成默契的他，从去年12月开始却受到了城管的强力冲击，甚至扬言要没收他的制锅工具。万般无奈之下，陶情健只得妥协，同意在完成最后一批铁材料库存（成本价值4000元，可以制作300多口铁锅）后，选择退休。“
像我们这批人，能有些坚持到现在的，为数不多。
”陶情健说，“
但铁锅还是存在。但工艺，像我们这种工艺，就不存在了
。”
两周前，当Chris再次前往舟山路看望陶情健，他的摊位已经从原先的沿街，“躲”进了小巷里。而这回响在弄堂上空的“叮叮声”，或许也是正在消失的手工铁锅的，绝唱。
Q=周末画报
A= Christopher St.Cavish
Q
：
在制作这条短片的时候，哪个情景最令你感动？
A
：当陶情健说他不能再制作铁锅的时候。从某种程度上讲，他解决了自己在1980年代的问题，但到了2017年，他的问题却没有人来帮他解决。他被过去困住了，却找不到任何解决的办法。谈到这个问题的时候，
他在我面前哭了两次
。（在我看来）首先，男人之间不流泪；其次，中国人不会在外国人面前流泪；第三，年长的人不在年轻人面前流泪……但是他在我面前哭了两次，有一次还是在镜头前，但我们最终没有把这段剪辑进去。
Q
：
如果陶情健不再制作铁锅，上海就没有铁锅匠了吗？
A
：还是有一些，但我不认为他们有固定的地点。例如我在浦东找到一个制作铁锅的老人（如下图），他穿着一条平脚裤，带着一袋工具和两个铁锤，并不专业，也很难被称为匠人吧。
Q
：
在国外是否有类似的案例，能够让我们帮助陶情健继续他的手工制锅？
