01 |
在雪落之日，暖一杯清酒下怀
喝清酒的感觉
，好似暗恋着一位完美情人，你在他面前，虽刻意流露着傲娇，但心底里只有
羞怯和
崇拜，只是远远的观赏，沉浸在美丽的幻想中……不敢也不会轻易靠近，没有一刻会怠慢会忘记，只在心里荡漾着春情，迷离着醉意。
是的，清酒般的恋人，是纯洁的暗恋，远离轰烈而意境悠远。
若用画风来描述，
清酒是一副水墨画。
淡然雅致，意中有意，味中有味，自然无为、天人合一。轻啜一口，让人想到清泉潺潺，流水将至十里之外……
清酒若是一首诗
，它必是“雪的碗里,盛的是月光”这般的美景美韵。
清酒若是做成香水
，那阵透着米香、果香、和花香的气息，经过眼耳鼻舌身意，引起惺惺相惜的共鸣，身心微然醉软。
一杯清酒，让心轻灵。没有蝇营狗苟的杂念，没有压抑彷徨的卑微，它不会占据你的思想，懂得用温柔扫除尘埃。
一小杯酒，一头连接着前尘往事，一头酝酿着岁月陈香，找不到可以停止追寻的理由，找不到可以放弃深爱的方式。
清酒，寂寞时丰盛；孤独时醇厚；纠缠时放下；当思念侵袭，它的温暖可以让远处的惦念变成滋润内心的温柔。
02 |
爱上清酒的理由
清酒可谓日本现在的国酒，几乎所有的日本餐厅都会有，在日本的中餐厅也常常列于菜单（酒单）中。自古美食与美酒是分不开的，在试完一大圈后，你会发现清酒与日本美食绝对是天作之合。在日本，若要说最佳的放松场所，那一定是下班后喧闹的居酒屋，每天来一杯，是他们最喜欢的放松方式。
也因此，近年来，随着日本餐厅在全球范围的扩张，日本清酒也开始热起来。我一位平时连葡萄酒都不喝的朋友，在去了一趟日本旅行后，从此爱上了日本清酒，还隔三差五的让我去帮他找上好的清酒来喝，可见清酒的魅力还是不小的。
我第一次喝日本清酒那是十多年前了，那时候我觉得和我们中国黄酒特别像，只是清酒如其名一样，更清。后听说，清酒的酿造方法是由古代的中国传到日本去的，深究其酿造方法，的确有可能，但未能实究，这就不说了。在清酒未出现之前，日本只有“浊酒”，大约就是相当于我们的黄酒，后来有人在浊酒中加入石炭，沉淀过滤之后得到清沏的酒液就是现在的“清酒”。
03 |
清酒的等级
一些刚接触清酒的朋友可能会说，喝清酒的感觉其实就是清香型白酒加点水，那么我可以说，你喝的那些一定是比较差的清酒，也就是所谓的“普通酒”，这也是国内餐厅和超市卖的最多的品类。而“大吟酿”等则是后面出现的“高级清酒”，高级清酒无论从香气还是口感上，都比普通酒有了很大的提升。
日本人认为，清酒的质量，除了水，很大部分取决于大米的质量。他们认为大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，将大米碾磨后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。所以日本人在酿造清酒前，首先要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉，而剩下用于酿酒的那部分。碾磨大米外层杂质后的存留程度被称为
"
精米步合
"
，大米外层被打磨掉得越多，
"
精米步合
"
越小，则酿出的酒越顶级。等级由高到低的顺序依次为
：
根据名称判断清酒级别，就一定要记住这张图啦！！
1
、纯米大吟酿
Junmai Daiginjo
清酒中最高级的品类，精米步合
35%
左右，即把大米削去
65%
，只用经过反复打磨后的
35%
的米芯，完全不添加酒精的，称之为纯米大吟酿，口感略酸。传说米在蒸成饭时发出的香味很容易一下子就消失。日本人喜爱这种香味，便发明了一架机器，在米发出蒸气时吹出冷风，把气体凝固，掉落回饭中，这就是
"
大吟酿
"
的香。
2
、大吟酿
Daiginjo
精米步合
35%-50%
，区别于纯米大吟酿，大吟酿是添加了酒精的。它口感恬淡、有芳香精致的果味。它酿造用的大米同样会削去
50%
以上，并且不同的酿造工艺都精工细作，细心备至。可冷饮或在室温饮用。
3
、纯米吟酿
Junmai Ginjo
精米步合
60%
左右，不添加酒精，突出米香。
4
、吟酿
Ginjo
精米步合
60%
左右，即把大米削去
40%
的大米酿造的清酒。和大吟酿一样，吟酿的口味也是恬淡芳香，甚至复杂。可冷饮或在室温饮用。
5
、纯米
Junmai
仅使用大米、滤过水和大曲酿造，纯米酿清酒一般口味醇厚，略带酸味。适合搭配各种食品饮用。可在室温饮用或热饮。
6
、本酿造
Honjozo
精米步合
70%
的本酿造使用大米、滤过水、大曲和酵母酿造。在最终发酵工艺中加入少量酒精。干而顺滑，一般比纯米酿清酒更恬淡芳香。可热饮或在室温饮用。
物以稀为贵，这样苛刻酿造出来的高级清酒自然价格要翻几倍，如同要酿造一款膜拜酒级别的顶级葡萄酒，对于葡萄的筛选自然是百里挑一。
除了以上分类外，日本清酒还会分为甘口和辛口。所谓辛口，就是“辣”的意思，吃开日本美食的朋友会发现，这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。与之相对的“甜”，日本人将之叫做“甘口”。但是辛口的清酒也并不意味着真的辣，只是不太甜而已，这种“辣”相比中国白酒，直是小巫见大巫了。
04 |
清酒的一些参数解读
清酒的背标里一般都会有对这款酒详细的描述。
酒精度：
15度。日本酒税法的义务标示规定，酒精浓度如果是标示“17度”，代表此酒的酒精浓度范围在“16.1度至17.9度之间”；如果是标示“17度以上18度未满”，代表此酒的酒精浓度在“17.1度至17.9度之间”。
原料米：
五百万石和日本晴。清酒所使用的酒米被称为“酒造好适米”，相比食用大米它的“心白”更柔软也更明显。在日本，各县出产当地特有的品种，目前比较知名的品种有山田锦、五百万石等。
酒度值/酸度值：
酒度+3，酸度1.4。从酒度值来说，以“0”为基准，酒度数值越高（+1、+2……）越偏辛口，酒度数值越低（-1、-2……）则越偏甘口。酸度的常见数值范围在0.2～2.8之间，酸度越高，口味更偏浓醇；酸度越低则越偏淡丽。
生产日期：
如图上的2017年12月，这就是一个很新鲜的日期。清酒讲究喝个新鲜，饮用日期距离所标日期越近越好！在日本购买清酒，最好选择距离购买日期1年以内的酒，记住，1年以内哦！如果在日本境外购买，保存条件较好的情况下可以选择距离购买日期2年以内的酒。
*需要注意的是，这里所标日期不是商品真正酿造完成的时间，是指商品从酒造出去的时间。
清酒搭配日本料理
在很长一段时间里，和中国的煮酒一样，日本清酒也是温着喝的，当然现在很多餐厅里也是这样。不过自从造作出这些高级清酒出来以后，一向喜欢造作的日本人发现，高级清酒更适合常温或者冰一点喝。他们认为，像纯米大吟酿这类清酒对于贮存的要求非常高，在运送过程中必须全程低温贮存，甚至在上餐桌前也放在冰桶中，这样口感更好。
另外，与白酒、黄酒不同，清酒保存期短，所以一般不适合收藏。开瓶后要冷藏保存，尽快喝完，不然一周后味道会消散很多。
最后点评：
日本人最擅长学别人的东西，其实清酒原本没分那么多等级，是大众解渴放松的一个普通饮料，但日本人后来看到法国葡萄酒的成功史后，认为清酒应该也要有“贵酒”，才想方设法搞了这些“高级清酒”出来，但结果证明这个到现在也被很多人认为是“造作”、“浪费”的做法，的确大大推动了清酒在全球的发展。现在的清酒，比以前更值得一尝。而且，清酒对于女士来说，也是非常容易接受的。日本清酒，有认说博大精深，但我觉得就是一个字：舒服。
说到配餐酒搭配，
日本料理的烹饪特色是突显食物本味，同样是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒却是非常不同的两种体验。用葡萄酒与日本料理搭配，更像是与菜式搭台唱戏，一唱一和，相得益彰，互相衬托出对方的优点。清酒的搭配，则更加内敛包容，它更像是一块纯白的幕布，尽可能地放大菜式的优点，让菜式在幕前展示美味，你虽然不容易感觉到清酒的“形”，但它的神韵却充满了你的味蕾。最好的清酒，就像有香味的泉水一样，水质直接影响了清酒的口感与质感。
路上有花，心中有爱
颜值爆表的高端限量纯米大吟酿清酒在预订了大半年后，终于到货了，这次我们到货的清酒日期非常新鲜（清酒就是要新鲜喝好），全部下2017年12月左右装瓶！
这两款酒其实非常难订得到，所以数量也不是很多（我已经把能扫到的货都扫下来了）。
----------------------
年终囤货季，请点击
阅读原文
抢购
