魔都老饕都造!
本帮老八样,清炒鳝丝,上海面拖蟹
……
都是小辰光餐桌上的熟悉味道!
这家店
有魔都最本土的老师傅坐镇!
始终坚持传统本帮做法
做出老上海“土”菜
很多饭店都吃不到的老八样
现划现炒的满盆鳝丝
一刀爆黄的面拖蟹
滋补崇明羊肉煲
……
要寻找老上海的味道,
来这里就对了!
花足心思,还看手艺
这道正“布鲁布鲁”煮开的扣三鲜,充满了小时候对大桌美食回忆的老味道,现在能把这道菜做得又正宗又地道的店已经很少了!而在这就能吃到!
吃这道菜就像寻宝一样,可以吃到好几种菜,蛋卷,鸡块,熏鱼,猪蹄,肉皮,肉圆,咸肉。
老上海菜里本帮熏鱼算是经典,炸到酥脆的青鱼浸泡在高汤里,却依旧保持着很好的品相,没有松散开,细嚼鱼肉,更是脆中带着鲜嫩!
这个蛋卷很貌美!中间分布了很多肉,却没有跟蛋皮分离。制作虽说简单,但其实很讲究手艺!
趁热再喝口鸡汤汤底,精华都在这一锅里,不需要放任何调味料,就要鲜得眉毛都落下来啦!
扣三丝也是老八样中的经典之一。火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上,中间放肉丝,蒸后取出扣碗倒扣在盆中,淋上鸡汤高汤。
这道菜好不好就看三丝切得细不细!刀工哪能~
吃之前还要“抖三丝”,一定要把它们抖开拌匀。一口才知道什么叫久别重逢,老上海的米道呀!就是一个鲜!绝壁秒杀任何调料!
圆圆的造型寓意着甜蜜圆满,是上海人家逢年过节都会吃的~带着香甜的味道,非常适合现在的季节。
一大勺下去,盛起来的是满嘴粘牙的甜润糯米,和悄悄混在其中的是香甜的豆沙,一口口实在是让人难以割舍手中的勺子啊。
糯米要经过一天的浸泡,再上锅蒸个把钟后将白砂糖和猪油拌进去。豆沙也是手工煮、沥和炒的。
在本帮菜里炒鳝丝是耳熟能详的菜名,也是在本帮菜馆里必点的一道菜。
食材足够好,除了新鲜,鳝丝划得也有形挺括。一份清炒鳝丝要用这样满满的一大盘!
再是现炒!热油,大火快炒,让鳝丝的肉质保持紧致,又有嫩滑,富有弹性的口感。
撒上蒜和葱花,最后用浇上热油的方法来增加菜品的色与香。看着它冒泡泡的样子,深扒君直吞口水~
被爆炒后润油重重包裹的滑嫩鳝丝入口的妙不可言。有蒜香,也有浓油赤酱带来的重口咸香。
现在的蟹最肥壮,选用昆山大闸蟹,壳薄肉嫩膏黄多~蟹农每天当天早晨6-7点送到到店,每个在2两半左右,每一份面拖蟹要用到3只蟹~每天限量30份!
切开后的蟹,需要及时沾取面粉锁鲜,防止内部的膏黄溜出,再下锅炸至金黄!
只只都带满壳的膏黄!
蟹壳已被炸酥,先吸溜一下,吞下之后再一点点啃起来,鲜美入味!这么大一份嚎过瘾~
羊肉是冬季进补的首选,每年冬天爸爸都会炖几回羊肉,当一锅热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时,馨香就会溢满口腔,在这里深扒君吃到了一样的味道!
选用崇明羊肉,秘制慢炖出一锅红烧羊肉煲。连皮带骨一起煲最完美!肉烂软香,鲜而不膻,其皮薄而嫩,滑而不韧,还略带甘甜~
6斤左右的青鱼去骨打成浆,只放盐做成白色的手工鱼丸!
鱼丸一口咬下软嫩鲜甜,加了蛋皮和香菜的鱼丸汤,还能解腻~
从入门旧照片回忆,转角上楼入眼简单的食物手绘,干净舒适。
与口味相比微不足道的环境也在这里变成了不得不说的优势!无论吃一份面还是一份小菜都足够体面,都是记忆里的上海老味道~
这儿仿佛弥漫了一股淡淡的家庭暖意,在这吃饭会有家的感觉~叫上三五好友叙旧,讨好长辈也大好!温馨极了~
现在!还有!(≖ᴗ≖)✧
福利一:
每桌2个身份证为310开头,全单9折
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活动时间:即日起至2017.11.30
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就有机会获得啦!
趁着现在超划算
带上长辈、朋友们!
可以一起重回小辰光啦!
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妙香里海派餐室
地址: 番禺路3号靠近延安西路(喜士多便利店隔壁)
电话: 021-62299396
人均:77元
营业时间:周一至周日 09:00-22:00
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