我想要的那间餐厅不需要很大，摆上 30 来个座位就足够。从食物到器具，从格局到装饰，每一个细节都用心设计，整体风格温暖舒适，却又不失格调，让每一位客人都有放松随性的感觉。
——Jacky_Lee
作为「厨Studio」的讲师之一，@Jacky_Lee（下文简称Jacky）的简介里写着各种厨师经历，从北京香格里拉 S.T.A.Y 法餐厅甜点师，到北京著名西餐厅 TRB 副主厨，再到如今的三刻 321cooking 西餐研发主厨。这个毕业于酒店管理专业的 90 后男生，从未上过专业的烹饪学院，却通过自己的努力，一点点实现着自己的主厨梦。
Jacky 在 三刻32cooking 研发的姜汁蜂蜜三文鱼
从酒店管理到专业厨师，再艰难也要走下去
Jacky 从很早就开始梦想着能够开一家属于自己的餐厅。而在选择大学专业的时候，Jacky 还没有勇气真正迈出做厨师这一步。在父母的期盼和自己的理想之间权衡再三，Jacky 选择了离自己的厨师梦最接近的专业——酒店管理。
酒店管理专业的课程涉及酒店运营中的方方面面，因而 Jacky 也在求学过程中接触到了烹饪相关的课程。大学期间的实习课程，别的同学都是去酒店经营管理部门，而 Jacky 则选择了去餐厅厨房实习。在厨房实习的过程中，Jacky 对厨房的运作有了更为直接、深入的了解。
为了寻找在出品质量更高的餐厅工作学习的机会，Jacky从天津跑到北京。最终Jacky凭借着自己的热情和餐厅实习的经历，被北京最顶级的法餐厅——香格里拉S.T.A.Y.法餐厅录取，得到了在法国名厨Yanick Alleno手下学习的珍贵机会。Jacky从主厨身上学到了很多法式甜点相关的烹饪方法，也激发了他对于甜点的好奇心。
Jacky（右二）在香格里拉 S.T.A.Y. 法餐厅
成为厨师的道路，比Jacky想象中的要更为艰难。刚进入厨房工作，没有太多厨房经验的Jacky只能从厨房学徒做起。每天工作十分辛苦，在厨房呆到深夜也是常有的事情，而到手的工资只够勉强补贴基础的生活费用。最辛苦的那段日子里，Jacky也咬着牙熬了过去。
Jacky 做的小飞贼甜点
随着烹饪技艺的提高、厨房经验的积累，Jacky获得了更多样的机会。在法餐厅工作了一年之后，Jacky选择来到下厨房大本营，彼时下厨房办公室还在北京回龙观的一所别墅里，一共有十几名员工。Jacky成为了每日变着花样做员工餐的大厨。
在下厨房大本营的一年，Jacky 为大家做的各种大餐
下厨房给了Jacky自由的工作环境，让他有机会看看烹饪书，并研究一些新尝试。在下厨房大本营的日子里，Jacky结识到很多现在也很要好的朋友。这一年的沉淀与反思也让他想清楚了自己期待的未来是什么模样的。
在下厨房大本营为伙伴们做的意面，酱料里用到了鱿鱼肝
从副主厨到西餐食材包研发，依然追梦不停
在厨师职业生涯的第三年，Jacky 离开下厨房大本营，来到了北京颇有名气的独立法餐厅 TRB ，重新回到在后厨整日忙碌的生活。面对重重压力与挑战，Jacky斗志满满。他享受跟团队一起合作，认真地将所有原材料准备齐全，然后等待着开餐，一晚上接待 200 人的快节奏工作也能够完美消化。
Jacky（右二）在法餐厅 TRB
正是因为这样的勤勉与努力，Jacky被餐厅老板看重，成为了新餐厅筹开团队中的一员，后来又被晋升为这家餐厅的副主厨。这段工作经历，让Jacky学习到了很多管理后厨的技巧，锻炼了自己强大的抗压能力和应变能力，体会到了坚持和努力的重要性。
Jacky（右二）与 TRB（右一）餐厅老板
之所以离开TRB，来到三刻321cooking（下厨房出品的生鲜食材包品牌，目前直配送北京、天津，广受欢迎，下文简称“三刻”），成为西餐食材包的研发主厨，是因为Jacky想要将自己对于食物的理解加以运用，试着去探索、创造出新鲜有趣的融合菜式。
Jacky 在三刻研发的姜公吕望烤鱼配越南河粉
融合菜是Jacky十分喜爱的菜式，不受任何拘束，打破地域和菜式的局限，运用来自不同文化、地区的食材、香料和料理方法，在本地菜式中引入异国元素，进而碰撞出别具特色的新菜式。
Jacky 在三刻研发的 Julia child 法式红酒炖牛肉
研发菜谱对他来说，是一次全新的挑战。Jacky 每天都会和三刻的中餐主厨相互交流经验，研究中西餐各自的特色，利用传统的烹饪技巧，来完成创新的搭配组合。
传统的法餐要求烹调者拥有把控每一个细节的高超厨艺，而三刻食材包的定位则是让下厨成为一件简单的事情，零厨艺也能轻松做好一顿媲美餐厅出品的饭菜。在这两者之间寻求平衡，是 Jacky 在研发过程中的重要课题。为了研发菜谱，Jacky 经常会去菜市场上逛逛，寻找新鲜有趣的时令食材，来进行进一步的制作。Jacky 一直坚持“不时不食”，用最当季最新鲜的食材，给食客带来一次又一次的惊喜。
Jacky 在三刻研发的清新柠檬蒸鱼
现在 Jacky 还做了更多的尝试，参与下厨房的新推出的课堂品牌「厨studio」，开设甜品或西餐的教学课程，分享他在厨房里沉淀下来的经验与技巧。
Jacky 正在「厨studio」的线上直播课中
在线上的演示教学过程中，除了动作的示范，还需要将厨房技巧和烹饪方式用更为通俗易懂的语言表达出来。Jacky会在课前对于各种制作原理深入地研究，做足准备以面对厨友的各种提问，已经上线的「三重奏甄品巧克力蛋糕」课程就收获了不错的反响。
Jacky 示范做的三重奏甄品巧克力蛋糕
追梦过程不易，健身和小动物给他力量
每天全身心地投入在三刻的工作之中的 Jacky ，只要有时间就会出门去跑跑步，或者去健身房挥汗。跟很多人一样，Jacky 开始健身的原因是想要减重，后来慢慢喜欢上了健身。运动激活了身体的每一个细胞，让整个人都感到舒畅，也让他能够在每天的工作中，保持满满的活力。
Jacky 在健身房挥汗
Jacky 还是一名光荣的铲屎官。Jacky 从小就很喜欢小动物，不过住在家里的时候一直没有养的机会。独自来到北京工作后，有了自己的住处。遇到了流浪动物，Jacky 就会想要帮助它们，给它们一个温暖的家。就这样，他收养了现在的两条狗一只猫。Jacky 笑称，家中的这几只小动物，都是在街上混过的，都是有故事的。
Jacky 的两条狗一只猫
其中那只叫小黄的狗狗，是 Jacky 在下厨房办公室工作时，买菜路上遇到的。当时小黄的腿被车撞断了，奄奄一息，急需进行手术，咨询过专业的宠物医院，手术需要花费一两万元，当时的他根本拿不出这样一笔钱。同事们也非常不忍心，大家一起群策群力，通过个人的微博、朋友圈在网络上求助，收到了不少来自网友的善款。再加上同事们的默默支持，手术费很快就凑齐了，小黄也及时地得到救治。在 Jacky 悉心的照料下，小黄术后恢复得很好，现在可以毫无顾忌地自由奔跑和玩耍。
恢复好的小黄（上一）和小伙伴一起玩耍
救助小动物是一种善意的传递。而这些得到关怀与照顾的小动物，反馈给 Jacky 的是百倍的温暖与幸福感。
对于 Jacky 来说，回首这一路的厨师成长旅途，每一段经历都弥足珍贵。他凭借着自己的一腔热血，获得了进入顶级法餐厅工作的机会；通过自己的努力，得到了团队的认可，成为了小有名气的餐厅的副主厨；当悉心研发的食谱，得到用户的认可与赞赏，他也会收获莫大的成就感。
三刻321cooking 在伍德吃托克市集做外摆
Jacky 深知在实现自己的餐厅梦之前，自己还有很多需要学习和积累的东西。而他也坚信，这颗梦想的种子终有一天会被汗水和努力灌溉成长为参天大树。
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