《茶经》开篇的第一句就说道，“茶者，南方之嘉木也……其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”
在西汉时期，巴蜀之地就有双人合抱的大茶树。而关于茶饮最早的文字记载《僮约》，也发生在同时期的彭州武阳（今四川）。
李白诗曰，“扬子江中水，蒙山顶上茶”，文同写道，“蜀中茶称圣，蒙顶味独尊”。
由此可见，川茶的“名气”在唐代就已流传开来，并得到众人的肯定。
立春一过，还没等到春分，川茶便已萌发，可采制。
我们的访茶之旅，也就跟随春风的脚步，从四川开始。
四川雅安蒙顶山，这里是中国一年中最先能喝到鲜甜春茶的地方之一。
蒙顶雀舌是蒙顶山的“仙茶”之一，其茶味可谓是名副其实。
自古就有无数文豪大家，不远千里来到这蒙顶山上，只为品上一口“仙茶”滋味。
雀舌在唐天宝元年被列为贡茶，年年进贡，以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。
上至帝王将相，下至文人侠客，都对蒙顶雀舌心驰神往，好评不绝。
《茶谱》中记载了的这么一句话，“蒙山有五顶，上有茶园，中顶称上清峰。如饮中顶茶一两，可治宿疾，二两可保无病，三两能固肌骨，四两即成地仙。”
常言道；“高山云雾出好茶”。
蒙顶山的最高峰上清峰，海拔约达1456米，常年细雨蒙蒙，烟霞满山。
这种云雾弥漫的生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成，也增加了茶叶中氨基酸、茶素、维生素C等物质的含量。
丰富的内含物质，加上手工精制，采用土灶柴火杀青工艺保留下来最大的营养价值，不仅使得蒙顶雀舌成茶外形美观，且口感鲜甜，回甘强烈。
今天，我们联合蒙顶山茶近代奠基者——李丹，带来了由李丹老师监制的“仙茶”蒙顶雀舌，2025年最早的春茶，抢第一口鲜甜。
并采用传统手工制茶工艺制作，老师傅用几十年的丰富经验把控制茶的过程，远非机械加工可比，茶汤鲜爽，回味清甜。
*2025年雀舌第一批预计3月初采制完成，3月初陆续开始发货。
2025蒙顶雀舌▼
众筹时间截止至2025年3月22日23:59
开春头采·蒙顶雀舌
雀舌茶是以嫩芽焙制的绿茶，因形状小巧似雀舌而得名，1983年被评为全国十大名茶之一。
中国古代采茶时把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，当叶大于芽，叶片如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌时，就是“雀舌”了。
宋朝沈括在《梦溪笔谈·杂志一》中提到，“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也”。
此款蒙顶雀舌的茶青原料来自开春头采，精选饱满鲜嫩的芽头。
干茶扁平挺直，形似鸟雀之舌。
冲泡后，茶汤青绿明亮，茶毫沉浮于茶汤之中，香气清芬悦鼻。
口感醇正，饮之似甘露，入喉绵软，鲜爽甘灵，无青涩味，生津回甘，余韵悠长。
叶底匀齐柔嫩，一颗颗芽头如刀剑林立，可见品质上乘。
明前·蒙顶雀舌
在鲜叶采摘阶段，此款蒙顶雀舌的茶青原料采摘自明前。
干茶外形扁平光滑，色泽翠绿，隐毫可见。
汤色呈淡绿色，水光润透，内质香气清高。
茶汤口感丝滑，滋味醇厚爽口，回味甘甜。
叶底嫩绿匀整，柔软厚实。
开春头采雀舌为3月初采制，明前雀舌为3月中上旬采制。因为天气不确定因素，发货时间或稍有提早、延迟，敬请谅解。
开春头采的蒙顶雀舌要比明前的白毫更多，毫香更馥郁，口感更鲜爽。
2025蒙顶雀舌▼
众筹时间截止至2025年3月22日23:59
早春雀舌
源自世界茶文化的发祥地
蒙顶山，又叫蒙山，位于青藏高原到川西平原的过渡地带，位于雅安市雨城区和名山区之间。
每年的2月中下旬，四川蒙顶山气温已回暖很久，雨水也十分充沛，因此在我国疆土的其他茶区还是一片沉寂的情况下，蒙顶茶就可以采摘了。
当你在这个时节来到蒙顶山，便会被漫山的茶青所震撼。
蒙顶山有着长达2000多年的茶叶种植历史，被称之为“世界茶文化圣山、世界茶文明的发祥地、世界茶文化的发源地”。
这里还曾是西汉时期蜀郡太守吴理真种植茶叶之地。
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吴理真骑鹤种茶图
如今雅安蒙山之顶还留有唐朝建立的专供进贡的“皇茶园”，得名于宋孝宗淳熙十三年（1186），围之以石栏，上后方雕有巡山石虎。
石栏中有七棵“仙茶树”，相传为西汉宣帝甘露年间，茶祖吴理真手植，至今已两千多年。
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皇茶园，七株仙茶所在地
本以多雨著称的雅州，又以蒙山为最。云多雾多，终年烟雨。
从初春开始，蒙顶山就被笼在蒙蒙烟雨之中，故有“漏天常泄雨，蒙顶丰藏云”之说。
其全年平均气温为14.5℃，年降水量约达2000-2200mm，年云雾覆盖天数长达220多天。
天时如此给力，地利也不甘落后。
蒙顶山的土壤PH值约为4.5-6.5，呈深棕色。用手掌搓碎，十分细腻，有很多腐殖质，营养丰富且土质疏松。
加之高山坡地森林茂盛，对喜水又需要排水良好的茶树，无疑是理想的生长环境。
蒙顶山独特的地理环境，造就了富含营养物质的茶叶，滋味也甜而温润。
故有了《本草纲目》中的一句
，“真茶性寒，唯雅州蒙山出者温而祛疾。”
5斤鲜叶
仅能制出1斤干茶
蒙顶雀舌鲜叶采摘严格遵循自古传下来的“九不”原则。
雨天芽叶不采，露水芽叶不采，紫色芽叶不采，病芽叶不采，风伤芽叶不采，开口芽叶不采，空心芽叶不采，虫伤芽叶不采，过长过短芽叶不采。
而最适宜的采摘时间，是要赶在太阳刚出来的时候开始，从早上9点多到下午4点左右。
“轻轻一提”是蒙顶雀舌正确的采摘方式，嫩芽不能用尖利的指甲将其掐断，而是要用指腹把它摘离树枝。
想偷懒蒙混过关是不可能的，指甲掐下来的嫩芽，炒制出来的茶芽会是黑色的。
如此苛刻的采摘要求，使得即使是采摘好手，一天也只能采鲜叶4、5斤，而这仅仅只能制作出1斤成茶。
名师李丹监制
师承非遗巨擘
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非遗传承人 李丹
李丹老师，雅安市名山区非物质文化遗产项目蒙顶黄芽传统制作技艺代表性传承人；2023年“蒙顶甘露杯”世界非遗——蒙山茶技艺传承制茶大赛中荣获第二名。
师承原国营蒙山茶场场长、中华蒙山派创始人、省级非物质文化遗产项目《蒙山茶传统制作技艺》代表性传承人、吴理真杰出传承人终生荣誉奖获得者——成先勤先生。
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龙行十八式
