海口丨尝一口舌尖上的“火山灰”。

它，黑得发亮。

一出现海南冬交会上，

便备受市民、客商的追捧。

这不禁让人好奇，

看似普通的黑豆，

到底有什么“魔力”？

▲ 孙长文 摄

万年前的火山喷发，

距离海口市区16公里的石山镇，

方圆数十里遍布火山岩。

经年累月，

火山岩经过风化作用，

形成富含矿物质与微量元素的土壤，

使石山人在稀缺的土壤环境下，

仍能种植出宝贵的食物

——石山黑豆。

▲孙长文 摄

这是矿物质群，

孕育出来的万物精华。

也是大自然对火山人家的馈赠。

质朴的火山人家，

将这种古法美食传承下来，

让在繁华里沉浮的人们，

可以寻回一种食物的原始味道。

▲ 孙长文 摄

千百年来，

石山镇的豆农们，

没有被时代挟裹而急功近利，

依然坚持传统农耕种法：

不打农药、不施化肥、人工除草。

这些方法看似落后，

却是保护土壤，

更是做好黑豆品控的关键。

▲ 孙长文 摄

他们也不奢侈更多，

黑豆一年一季，

农历三月，耕地翻新；

四月播种，自然生长；

抓虫拔草，等待收获。

▲ 孙长文 摄

我们曾到田间地头，

记录豆农们丰收的喜悦。

中秋前后，

火山岩上的黑豆熟了。

长长的茎杆，

有的长得比人还高，

叶子掉光，

只剩下豆荚挂在枝头。

通常情况下，

豆农们将茎秆连根拔起，

或者，用镰刀收割。

有的人用三轮车载满满一车，

有的人用摩托车拉上几捆，

也有人紧靠一根木棍，

挑着两捆踏着火山石路面，

悠然回家。

▲ 孙长文 摄

收割后的黑豆，

摊放在院落，

强烈的日光，把豆荚晒爆，

有的黑豆蹦了出来，

但有的依然依偎在荚里，

不愿意出来。

▲ 孙长文 摄

这个时候，豆农也不慌不忙，

仍保留手工脱粒的传统，

在地上支起一块木板，

拿起豆杆，

用力拍打脱粒，

像打稻谷一样，摔打几下，

才放心将豆杆放在一边。

▲ 孙长文 摄

这种原始的脱粒方式，

使得石山黑豆带有一层薄薄的火山灰。

然后，用簸箕，

将豆荚壳和黑豆分离，

在阳光下晾晒个两、三天，

待水分晒干，收集成袋，

装入每家每户都有的大缸中。

将黑豆装进大缸，

才能蕴意这丰收的一年。

▲ 孙长文 摄

石山黑豆，

以让火山石上的村庄焕发生机，

孕育美丽，唤回游子。

三卿村村长王杰，

常在朋友圈给石山黑豆“代言”：

石山黑豆，给你带来不一样的生活。

年轻的他 曾在外企工作，

前几年放弃高薪回到老家，

踏踏实实地做起了农民，

种植黑豆，推销黑豆。

如果要说，

火山人家餐桌上

不可或缺的自然食材，

那一定是石山黑豆。

在他们灵巧的手中，

石山黑豆变成不同的形态：

黑豆腐、豆浆、豆皮、

腐竹、黑豆酒、黑豆糖等。

其中最常见的就是——黑豆腐。

在石山地区，无豆腐不成宴，

逢年过节都有制作豆腐的传统，

种植黑豆讲究浑然天成，

做豆腐也是精致而传统。

王杰说，古法石磨黑豆腐，

要选当地种植的古老黑豆品种，

经过七道工序制作而成：

一脱（壳）二泡（豆）三磨（浆）

四煮（浆）五点（卤）

六压（水）七切（块）。

做好的豆腐，

豆味香浓口感津道。

黑豆腐也是火山人家挣钱的生计。

提前脱壳、泡豆，

凌晨4点起床，

经过几道工序，

把豆脑盛入铺好滤布的木架，

盖上板盖，再放上石块或一桶水，

把水份滤干，凝固成型。

一板浓香扑鼻的黑豆腐就成了。

天一亮，在早市上就能看到它们。

石山黑豆腐 是一味食材，

更是一种文化，

融入到火山人家的生活中。

在石山镇火山古村落，

如美社村、三卿村，

火山石筑就的路面、房子、生活用具等，

随处可见。

众多游客慕名而来。

来自定安的黄媚

在美社村开了一家民宿，

当地师傅做的石山黑豆腐，

是游客们的必点菜品。

院子里的石磨，

也经常成为游客的体验品。

“如果提前预定，

还可以体验传统制作黑豆腐全过程。”

研制的黑豆制品摆满陈列架，

不少游客选择它们作伴手礼带走。

成千上万年的历史沉淀

在坚硬的火山岩上，

孕育出了石山黑豆。

如今石山黑豆 通过了

国家地理标志证明商标认证。

石山黑豆的原始味道，

将穿越时代的尘嚣，

带给后人独特的味蕾享受。

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