今年4月，美食品鉴之旅即将开启。这个素有饮食界奥斯卡之称的餐厅榜单，曾几度将北欧餐厅 Noma 推向世界焦点。而就在昨晚，这次全球奖项的预热榜单“亚洲50最佳餐厅”已于曼谷W酒店颁出。
中国共有14家餐厅入围（其中上海2家，香港7家，台湾3家，澳门2家）。香港的Amber（第3位）再次被评为中国最佳餐厅。2017年名单有10间新上榜餐厅，大中华区首次亮相的包括来自澳门的誉珑轩（第32位）和御膳房（第39位）、台北的Mume（第43位）以及香港的Ronin（第45位）。
今天我们为大家抢先介绍这些入选的中国餐厅，每家都可能在接下来很长一段时间里一位难求。赶紧提前计划起来吧。
Amber（香港）
今年排名：No.3 去年排名：No.4
Amber 的表现一直强劲，今年再升1名位列前3。餐厅位于中环的 Mandarin Oriental 7楼，由著名室内设计师 Adam Tihany 设计而成。在名厨 Richard Ekkebus 的带领下，它除了多次卫冕“亚洲50最佳餐厅”的中国最佳餐厅奖外，也已在米其林2星的宝座上多年岿然不动。
Amber 的菜式一直坚持在法式传统的基础上，以香港这个独特地域为坐标，引入各地上乘食材。主厨 Richard 从小在海边长大，所以餐厅以海鲜菜肴为主，招牌菜金箔北海道海胆鱼子酱龙虾冻可以满足最挑剔食客的味蕾。
地址：香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
电话：+ 852 - 21320066
人均消费：1600元
推荐菜式：金箔北海道海胆鱼子酱龙虾冻、柑橘汁腌扇贝配鳄梨酱、瓜烟熏牡蛎
Amber 同时获得中国最佳餐厅奖
8½ Otto e Mezzo Bombana（香港）
今年排名：No.4 去年排名：No.13
2010年 1 月米其林三星主厨 Umberto Bombana 在香港开设了这家意大利餐厅 8½ Otto e Mezzo Bombana。餐厅名字是为了致敬著名电影《8½》。同时 Bombana 表示这也是向意大利生活风格和艺术的致敬。除了排名大涨外，今年 UmbertoBombana 还获得榜单特别颁发的终身成就奖，一时风头无两。
UmbertoBombana 人称“白松露之王“所以餐厅各种包含松露的菜式都可尝试，运气好的话，还能遇上主厨本人现场炮制松露片。餐厅还常常会以各式当季珍贵食材为原料制作菜单，这种错过就错过一年的菜式也值得一吃。
地址：香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
电话：+ 852 - 25378859
人均消费：1300元
推荐菜式：黑松露烩饭
Ultravioletby Paul Pairet（上海）
今年排名：No.8 去年排名：No.7
号称“世界第一家感官餐厅”的 Ultraviolet，主厨 Paul Pairet 曾经因在翡翠36餐厅任厨而闻名，又因 Mr&Mrs Bund 成为上海滩上最顶尖大厨之一。1张餐桌，10个席位，20道菜，每晚1场且地点隐秘。通过独特的影像、音乐和气味，UV 的每一道菜都是极具自然气息的盛宴。
松露炙烤汤汁面包，被罩在烟雾妖娆的玻璃盖中与森林动画一同登场，空气里是淡淡的松木香。你还有机会见到一棵巨大的樟树根基，感觉相当的“震慑”——UV 不止是餐厅，更像一个藏在老上海的神秘未来制片厂。
地址：当天18:30在外滩18号集合，19:00坐专车前往神秘餐厅
人均：6000元
推荐菜式：松露炙烤汤汁面包
龙景轩 （香港）
今年排名：No.17 去年排名：No.10
龙景轩今年的排名跌出前10。但作为全球首家荣获米其林三星评级的香港粤菜餐厅，它仍是香港“吃一顿好的”名单上第一梯队的成员。
餐厅由行政总厨陈恩德主理。“德叔”浸淫高端粤菜40多年，做的一手好海鲜，点心功力也深厚。一款原只鲍鱼鸡粒酥用整只南非鲍制成，吃起来十分过瘾。
如果说食物是龙景轩吸引食客的核心，那它的地理位置无疑是最大加分项。从香港四季酒店4楼龙景轩的落地玻璃窗往外望，可以看到整片维多利亚港美景。如果可以约到靠窗位这一顿绝对吃的值回票价。
地址：香港中环金融街8号香港四季酒店4楼
电话：+ 852 - 31968888
人均消费：1000元
推荐菜式：鲍鱼鸡粒酥，龙带玉梨香
Raw（台北）
今年排名：No.24 去年排名：No.46
2014年，在新加坡拥有百强最佳餐厅的米其林3星主厨江振诚，回到台湾开了这家 Raw，希望使用在地时令食材，做出自己心中的台湾味。Raw 的灵感来自法国“Bistronomy”厨艺风潮，即以高品质的厨艺与食材，搭配轻松精致的餐饮氛围。
形态不断变换的木质构件，在灯光效果下营造出美妙的观感。人们在喧闹的台北大街中，找到一处回归当地的宁静之景。
地址：台北中山区乐群三路301号
电话：00886 - 02 - 85015800
人均：937元
Raw 同时获得台湾地区最佳餐厅奖
Le Moût（台中）
今年排名：No.28 去年排名：No.30
Le Moût 隐于台中市的一幢居民楼，外看几乎察觉不到这家全台 No.1 的法式餐厅。Le Moût 意为把葡萄汁发酵为美酒的过程，以此为名的乐沐餐厅做的就是延伸这个概念，把简单的原料烹饪成杰出的菜品。
作为一家烹调现代法式料理的餐厅，Le Moût 讲究食物的协调与平衡，无论口感或酸涩、或甘甜、或辛辣最后都能完美地形成一体，达到和谐。
地址：台中西区存中街59号
电话：00886 - 04 - 23753002
推荐菜系：姬松茸、栗子、小牛胸腺、米粥
誉珑轩（澳门）
今年排名：No.32 去年排名：无
誉珑轩在去年升为米其林2星餐厅，在今年的“亚洲最佳50餐厅”中，更是成为首次进入榜单的黑马。
开在赌场酒店内，装修风格自然也是赌场奢华风。“龙”的元素四处可见，壁柜里摆满各式琉璃和瓷器艺品，尽显摩登中国风。
誉珑轩的餐具，可以称得上中餐厅里最完美精致。菜品则没有装潢中的奢华感，反而都以中式传统菜作为载体，虾饺、炒饭、肠粉、叉烧，配以高端进口肉类海鲜食材，富贵中不失清爽。
地址：澳门新濠天地新濠大道2楼
电话：+ 853 - 88682822
人均：506元
推荐菜系：黑毛猪叉烧、一口和牛酥、翡翠虾饺
Ta Vie（香港）
今年排名：No.33 去年排名：No.48
TaVie 今年势头良好，不但这次榜单上升15位，米其林星星也从1颗升为2颗。
在法文里 “Ta Vie” 意为 “你的人生”，日语里则指 “旅行”。主厨 Hideaki Sato结合这两层含义，烹饪融合了法式与日式特点的料理。
Hideaki Sato 曾就职日本传奇餐饮品牌龙吟在香港的餐厅天空龙吟，今年的表现有青出于蓝之势。作为日籍大厨他坚持追求平衡，也希望通过两种截然不同的饮食创造新意。所以，这里的菜式兼具日式的克制和法式的奢华，两地美食都注重的视觉享受更在他手里被发挥得淋漓尽致。一道菜上来真真假假，层层铺垫，趣味十足。甜玉米慕斯佐阿布里牡丹虾胶冻、海胆意面都是值得一尝的菜式。
餐厅地址：香港中环皇后大道中74号石板街酒店2楼
电话：+ 852 - 26686488
人均消费：1600元
推荐菜式：甜玉米慕斯佐阿布里牡丹虾胶冻、海胆意面
御膳房（澳门）
今年排名：No.39 去年排名：无
御膳房自开业便被选上米其林星级，并曾连续3年稳坐荣誉。室内设计走高贵雅致的法式风，没有特别媚俗的顶灯，让人觉得安静舒适。
主厨 Guillaume Galliot 深信食物的天然真味是美膳的灵魂，擅长以用新派手法烹饪传统食材。菜品虽以中文命名，但实际是名副其实的创意法餐。
地址：澳门路氹城連貫公路新濠天地皇冠度假酒店3楼
电话：853 - 8686681
人均：714元
推荐菜系：鲜蚝带子鞑靼配香煎鹅肝、法国乳鸽拼盘、朱古力香蕉千层可可雪芭
L'Atelierde Joël Robuchon（香港）
今年排名：No.41 去年排名：No.40
L'Atelierde Joël Robuchon 小跌一位，算是无功无过。从餐厅名字就可以看出其主厨Joël Robuchon 之强势。的确，作为拥有28颗米其林星星的餐饮帝国的精神支柱，他本就有强势的本钱。况且，这个数字还在逐年增加。今天的榜单里 Joël 的餐厅入选了两家。
这间位于香港置地广场楼上的 L'Atelier de Joël Robuchon 是香港地区第一家获得米其林3星的法餐厅。L'Atelier 是工作坊的意思，设计概念是开放式厨房。为了追求最新鲜的食材，餐厅菜式随季节变化而改变，但都是在传统法国菜的基础上，加入创新手法而成。餐前面包获得一致好评，不容错过。
地址：香港中环皇后大道中15号置地广场中庭4楼
电话：+852 - 21669000
人均：1300元
推荐菜：鹅肝配里科塔芝士
Mume（台北）
今年排名：No.43 去年排名：无
Mume 意为“梅花”，与台湾特色餐饮美食“梅之宴”很是呼应。3位主厨此前分别在世界第一的Noma、米其林三星 Per Se、以及悉尼最佳餐厅 Quay 工作过。
餐厅面积很小，30来位人。和 Raw 同样是在当季食材上做文章，但其料理充满台湾西餐界少有的巧思。比如酷似甜点的鸡肝慕斯，焦糖下面的鸡肝酱做成布丁的口感，十分细腻。
地址：台北市大安区四维路28号
电话：02 - 2700 - 0901
推荐菜：招牌沙拉、鸡肝慕斯、牛肉塔塔
Ronin香港
今年排名：No.45 去年排名：无
小而美的日式居酒屋。 餐厅没有喧嚣的招牌，而是隐藏在一个厚重的黑色实木大门后。
室内装潢风格是在日式的基础上加上些现代演绎，舒服又温馨。Ronin 擅长的菜式以日式料理风格的海鲜为主，菜单按照每日食材的新鲜程度变化，相对而言可预估性变小，却保证了每日出品。
除了美食之外，这里品种丰富的酒也是人们爱它的理由。酒牌上还有传说中的山崎 Shelly Case，虽然要价不菲，但真爱威士忌之人也可以寻个特别的日子来一杯过瘾。
地址：香港上环安和里8号
电话：+852 - 25475263
人均消费：550元
推荐菜：惠比寿生蚝、海胆
大班楼
今年排名：No.47 去年排名：No.27
大班楼今年落到那么后面很多人表示不服。作为香港老牌粤菜馆，它于本地食客心中一直是美食殿堂般的存在，但似乎在斩获国际奖项方面一直运气不好，可能与地理位置有关。
大班楼的特色是选用本地食材，例如新界的本地鸡、本地猪；元朗菜农耕种的蔬菜；以及一些香港老旧酱园的出品——合作多年知根知底外，更保留了老派情怀。餐厅在上水还有自己的小农场，作为生晒腊肉的场地。
镇店之作是鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉。清甜的花蟹、充满嚼劲的陈村粉在陈年黄酒的渲染下精彩万分。最后要提一提，大班楼餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝，只因为他们认为其他菜式更加有趣，或者，更加环保。
地址：香港中环九如坊18号地下
电话：+ 852 - 25552202
人均消费：600元
推荐菜：鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
福和慧
今年排名：No.48 去年排名：No.18
说到最具创意的高级素食馆，上海的福和慧餐厅当之无愧。各种精致的菌菇类食材，在主厨 Tony Lu 的创意搭配下，既有中国传统花鸟工笔画的味道，也富有互补的口感与营养。
主菜 “福寿全”，以杏鲍菇、羊肚菌、竹荪等菌类加南瓜蛋黄酱，先炒后焖。里面有一枚鸽子蛋，味道偏重，最后得以一杯水蜜桃汁清口。
地址：上海市愚园路1037号
电话：021 – 39809188
人均：671元
推荐菜系：福寿全、花园
2017“亚洲50最佳餐厅”
获奖名单
这是个极其特殊的榜单，它由评审委员会投票选出，却不设候选，评审可以依据自己的喜好选择7家任意的餐厅。这便意味着，他们可以给一个偏僻地区的、小而不知名的餐厅投票，只要他们觉得真的好。
评审委员会由美食评论家、美食作家、厨师、餐厅老板等超过300名在亚洲餐饮界极具影响力的人士组成。
No.1 Gaggan 泰国曼谷
No.2 Restaurant André 新加坡
No.3 Amber 中国香港
No.4 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 中国香港
No.5 Nahm 泰国曼谷
No.6 Narisawa 日本东京
No.7 Nihonryori RyuGin 日本东京
No.8 Ultraviolet by Paul Pairet 中国上海
No.9 Odette 新加坡
No.10 Burnt Ends 新加坡
No.11 Den 日本东京
No.12 L’Effervescence 日本东京
No.13 Sühring 泰国曼谷
No.14 Florilège 日本东京
No.15 Mingles 韩国首尔
No.16 Les Amis 新加坡
No.17 龙景轩 中国香港
No.18 Quintessence 日本东京
No.19 Bo.Lan 泰国曼谷
No.20 Waku Ghin 新加坡
No.21 Issaya Siamese Club 泰国曼谷
No.22 Locavore 印尼巴厘岛
No.23 Corner House 新加坡
No.24 Raw 中国台湾
No.25 Jungsik 韩国首尔
No.26 Sushi Saito 日本东京
No.27 Tippling Club 新加坡
No.28 Le Moût 中国台中
No.29 Ministry of Crab 斯里兰卡科伦坡
No.30 Indian Accent 印度新德里
No.31 Eat Me 泰国曼谷
No.32 Jade Dragon 中国澳门
No.33 Ta Vie 中国香港
No.34 Hajime 日本大阪
No.35 Gallery Vask 菲律宾马尼拉
No.36 The House on Sathorn 泰国曼谷
No.37 Le Du 泰国曼谷
No.38 La Yeon 韩国首尔
No.39 The Tasting Room by Galliot 中国澳门
No.40 L'Atelier de Joël Robuchon 泰国曼谷
No.41 L'Atelier de Joël Robuchon 中国香港
No.42 Jaan 新加坡
No.43 Mume 中国台湾
No.44 Shinji by Kanesaka 新加坡
No.45 Ronin 中国香港
No.46 Wasabi by Morimoto 印度孟买
No.47 大班楼 中国香港
No.48 福和慧 中国上海
No.49 Nihonbashi 斯里兰卡科伦坡
No.50 Takazawa 日本东京
个人奖项
年度最佳女厨师：May Chow （Little Bao）
Mekhong最佳新餐厅奖：Julien Royer（Odette）
最佳进步奖：Eelke Plasmeijer 以及 Ray Adriansyah（Locavore）
Peroni主厨之选：Dave Pynt（Burnt Ends）
待客艺术奖：Zaiyu Hasegawa（Den）
The Diners Club®终身成就奖：Umberto Bombana（8½ Otto e Mezzo Bombana）
Miele最值得关注奖：Kim Dae-chun（TocToc）
亚洲最佳糕点师：Kazutoshi Narita（Esquisse）
文 | NiNi、鲸鱼 图 | 来自网络
