日本首家手冲茶店，用“手冲咖啡”的概念打造茗茶空间，时髦又不失典雅

日本茶道与书道、花道齐名，并列为日本三大传统文化。在步调紧凑、深受欧美咖啡影响的环境下，日本茶叶品牌『green brewing』结合手冲咖啡概念，于2017年一月在东京三轩茶屋打造了一个全新的茗茶空间，名为『东京茶寮』。

店外以灰色基调为主，隐身于都市喧嚣中，店内则由木制吧台与高脚椅划分出温润典雅的独特空间。通过为专人调整水温与冲泡时间，可以提供全新的品茶方式与感官享受。

菜单简单清楚地列出店内所提供的七种茶品，并将每一种茶的甜味、苦味以及香气等以星星标示，即使平时对喝茶较少研究的顾客也能轻易想象味道，选择时更加轻松方便。另外，店内也提供三款日式点心，焙茶奶酪、水果干羊羹、日式萩饼，可供搭配成套餐。 

等候冲泡第一泡茶时，店家会先于托盘上立上两款茶品纸牌，除了方便饮用时分辨，也可扫描纸牌上的二维码了解茶叶背后更多的介绍与故事。

茶叶冲泡分成三阶段，皆使用店家自有品牌所独家研发的特殊容器冲泡，与冲泡咖啡的分离器非常相似，材质上则属于波佐见烧瓷器，耐热且不易沾取味道，简约的设计更如同茶寮所提供的茶品一样纯粹。

将定量茶叶放入滤网后注入热水，利用热水闷上些许时间后过滤出第一煎茶。第一次冲泡水温为70度，色泽较为淡雅。冲泡过程中能闻到阵阵清香扑鼻而来。

第二次冲泡水温则控制于80度，通过控制水温，由茶叶中所萃取之胺基酸与咖啡因浓度也稍有不同，第二煎的颜色与味道明显较为浓郁与香淳。

第三次冲泡则由两款茶叶中任选其一，加入新鲜玄米以80度以上热水冲泡而成。不同基底茶叶所搭配出的味道也不尽相同，品茶的乐趣尽现。

店内的水果羊羹同样与众不同，东京茶寮并未使用一般果干，而是加入了无花果，提供了独特的口味。利用薄片避免了羊羹以往厚重的口感与豆沙味，与水果的酸味巧妙平衡，使味道更加清爽恬淡。

茶寮除了有专人为顾客冲泡，店内与官网也同时贩售七种茶叶，让顾客在家也可自行冲泡享用。店内仅有9~10个座位，所以如果想去体验，记得在官网上预约噢！

内容来源：Japaholic

整理编辑：Cedar Yang, Foodaily每日食品网

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