你对刘润真正的力量一无所知 #X97
一）
美食神棍
微信公众号集体堕落，生态不断恶化，批量操作成为常态的当下，已经越来越少看到“爆款文”的横行出世了。
只有最近，刘润写了一篇
《我也曾经对这种力量一无所知》
，我看到朋友圈三个不同圈子的人都在转。
比如水库推文，如果你朋友圈有二十个水库粉，就算同时转发二十次刷屏，也不能保证外界对这篇文章很感兴趣。
但是执业二十年的广州老税务师，刚上班不久的北京小牙医，做土木工程的上海老板，都在转同一篇文章，哪怕只在朋友圈看到四次，也说明这篇文章是“转出圈了”。
刘润这篇文章，主要内容是：
·自以为很好喝的汤，大厨傅师傅却评价尾香不够
·刀鱼要吃清明节前的，上菜时鱼头要对着西方刀鱼洄游的方向
·把厨房打扫干净，菜的味道就会变得清晰
·可以做一个荤高汤，一个素高汤，菜的味道就会有变化
·点菜的顺序会影响菜的口味
·韩寒跟九球天后潘晓婷打球，结果一晚上都在开球
……
结论：每个行业里，真正专业的力量，是外行无法理解的。
因为讲吃的，文章阅读感是很令人欣悦的。
让人想到陆文夫的《美食家》，朱自治要起大早爬起来吃
头汤面
，炒虾仁用西红柿挖成盅来盛放。
酒席的菜味道要一道比一道淡，因为人们的口味已经被前菜填满，最后一道汤就算不放盐，大家照样喊鲜。
印象最深的是这一句，每次煮菜都默念：“盐能调动出百味。但是放得太多，就只剩下咸味了。”
对于刘润/傅师傅、朱自治这类人，水库自然也有一个统一的称号送给他们：
“美食神棍”
二）金莼玉粒
看了这篇文章，我的第一反应是“寿司之神”。
这篇文章是一个降key版的“寿司之神”。但是感觉比寿司之神好接受多了。
因为文章里列出的东西，“更能被感知”。
你说切鱼时的每一刀，影响鱼肉的纹理，进而影响口感滋味，又或是每一颗大米的精挑细选，这种滋味，基本上已经讲究到了“难以分辨”的程度。
除非是极其灵敏的舌头，在寿司之神的指导之下，也许能稍有感知。
但是你说“荤高汤”和“素高汤”，“这一勺炒青菜里面，有没有混入上一道鱼香肉丝的味道”，能吃出来的人，就会变得多一点。
“酱油要从锅边淋入，见到热油才会香”，美食作家王刚师傅也会传授这样的小技巧。舌头敏感的人，能尝到“熟酱油的香气”，这也就是“葱油某某”菜系，一定要用热油泼上去的原因。
如果再降一个key，要求别人分辨“糖和盐”，这个基本上不是味觉失灵，基本都可以分辨出来。
糖和盐，荤高汤和素高汤，生酱油与熟酱油，鱼肉的纹理。
越往上走，味觉上越是“难以辨别”。“咽不下的金莼玉粒噎满喉”。
B
站有个UP“大祥哥”，业余爱好是测评美食。有一次他开了尊享级俄罗斯鲟、精品级施氏鲟、典藏级欧洲鳇鲟三罐鱼子酱。
典藏级的价格是1800块钱10g，合180000元1kg。精品级的价格，则是123元10g。15倍的价差，照道理来讲，至少也应该有3倍的口味差吧。
然后他蒙上眼睛“盲测”。结果当场翻车，含着最便宜的施氏鲟鱼子酱说“这肯定是最贵的，这个最好吃”。
然而，吊诡的是，越是进入“无法分辨的领域”，食物的要价，反而是越来越高了。
这和“耳机用水电还是火电”一样，内行人大谈“专业性”，外行人戏称为“玄学”。
三）神棍的陷阱
“界限感不明确”，便给解读留下了巨大的空间。
因为人很难感知到味觉的细微变化，所以旁观者的解读和暗示，便会在辨认味道的过程中，发挥巨大的作用。
刘润喝了第一口，本来没觉得汤怎么样。结果傅师傅突然说“没有尾香”，这时候，刘润才惊觉，自己的汤，好像是少了点回味。
雪花和牛A级B级，烧熟了吃起来本来没什么区别。但是“行家”跑过来说，“A级脂肪分布更均匀细腻”。于是你才会去细细分辨口感的区别。
这时候，你就彻底落入了“美食神棍的陷阱”。
在界限不敏感的事物里，解读者是可以立法的。
傅师傅说没有尾香，是这汤没余韵。
但我也可以解释说，
“汤有尾香，会影响下面品菜的口感。所以刻意把余香做淡。”
朱自治喜欢头汤面口感清爽。
但我也可以解释说，“每天的最后一碗面，积聚了整天的精华。吃起来口感馥郁纯正，这就是尾汤面
独特的风味
。”
反正外行人刘润听了，一样会拍手叫绝，赞叹“专业的力量”。
这个现象，在香水营销界表现得淋漓尽致。
皂香花果香美食调甘苔调，本来就那么几个明显的香型分类。
但是有一种职业叫“香评人”。他们的日常工作是买来大堆香水，细细试闻之后，微博上写一篇又一篇“香评小作文”。
这种“小作文”的特点是，运用了大量的比喻，文笔优美，描摹出美好的画卷。
“仿佛轻轻洒落一阵雨滴，然后散发出泥土的芳香。
这时水生莲花的主调慢慢进入，在黑夜里散落幽幽的白光，却没有属于花朵的甜腻，而只有一丝清冷的月晖。
”
你虽然完全不知道在描写什么样的香气，也不觉得“掺了泥土的雨后香气”和“普通的雨后香气”有什么区别，却被带引着进入了“解读的空间”，真的觉得这香气非常高级优雅。
