时间：
2019年3月2日 周六 9:30-16:30
地点：
上海市长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
适合人群：
专业人士和葡萄酒、清酒爱好者
授课语言：
中文
考试及教材语言：
中英文可选
费用：
1980元/位，双人拼团1830元/位
报名：
点击
知味小程序
报名
日本，是我们最熟悉的陌生人，清酒，亦跟花道和茶道一样源起中国，在日本酿酒行业里，酿酒师被称为“杜氏”，这就是为了纪念中国的酒神杜康。虽然认祖归宗，清酒在传到日本两千多年的时间里，也被精益求精的酿酒职人不断改进技艺，将清酒发展成酒质清澈、独具醇香、深深打上和式烙印的酒款。
知味作为WSET在中国大陆首批授权开设清酒认证课程的培训机构，教育总监、拥有WSET清酒三级讲师资格的
施晔老师
，将在今年3月2号再次开设WSET®清酒一级认证课程，
通过一整天的讲授和品鉴，通过
9个模块
，系统性地为讲解清酒的酿造、品鉴、类别等级、特色风格、侍酒配餐和历史文化等丰富精彩的知识内容。
往期课程学员合照
2017年
施晔老师与
英国葡萄酒及烈酒基金会（WSET）战略规划部总监
日
本授勋
清酒武士获得者Antony Moss MW共同主讲的WSET 清酒三级
往期课程用酒
上一次的清酒一级课程发布不到一周，30个席位全部报满。没报上名的朋友们这次要抓紧啦，依然会手慢无。
WSET®清酒一级课程大纲
模块1: 酿造清酒的元素 Sake Ingredients
模块2: 清酒酿造总览 An Overview of Sake Production
模块3: 清酒的类别与等级 Categories and Grades of Sake
模块4: 品鉴介绍 An Introduction to Tasting
模块5: 如何酿造不同风格的清酒 Making Different Styles of Sake
模块6: 日本文字 Japanese Kanji Post-Lunch Recap
模块7: 清酒的特色风格 Speciality Sakes
模块8: 清酒的保存与侍酒 Storage and Service of Sake
模块9: 清酒与配餐 Sake and Food
获得WSET清酒一级认证，须通过
30道选择题
的试卷考核，目前有
中、
英文教材及中、英文考试
可供大家选择，2月13日星期三之前报名的学员，通过确认后可以在课程结束当天完成考试。
秉承知味一贯传统，本次课程选酒的品质和数量都远超WSET官方要求。
讲师介绍
施晔（Young Shi），知味联合创始人，知味葡萄酒教育培训总监，最早获得WSET四级Diploma认证的中国人之一（在伦敦WSET总部通过），目前正在攻读葡萄酒行业专业水准的最高认可荣誉——葡萄酒大师（Master of Wine）。她负责知味葡萄酒教育所有的品酒师认证培训项目和品鉴活动，同时还担任世界著名酒评家
杰西斯·罗宾逊
大师（Jancis Robinson）中国事务的负责人。
作为大陆最早的2位WSET清酒官方讲师，施晔老师多年来对清酒一直情有独钟，多次专程拜访日本多个清酒产区，带回了大量有关酿造、品鉴的一手资料。
施晔老师在日本参加WSET三级清酒讲师培训
何为清酒？
清酒是以米、米曲（同样由米而来）、水和酵母为原料的发酵酒，有两个特点令其独步天下：其一，单靠发酵没有蒸馏，可以让酒精度超过20%Vol的酒；其二，宜饮温度高可至55℃、低可至零下10℃。
清酒虽然是米酒，虽然部分酒商现在也用食用米酿制清酒，但是注重品质或财力雄厚的生产者还是会选用专门的酒米，在日本被称为“酒造好适米”，它是米农与清酒业者合作，通过实验开发出来的米。“酒造好适米”比一般食用米要贵上三倍或更多，酿造用水年年都要做检测，有多个全国性、地方性的行业协会研究不同酵母造成的不同香气，酿酒步骤也严谨而复杂，有的工序甚至要掐着秒表来计算。
清酒与美食的配餐
除了酿酒的米不同寻常，酿造中对米的处理方式也非常特别，在酒瓶上我们常常看到，“几割几分”这样的词汇，或者印着诸如“纯米酒”或者“大吟酿”这样的术语，其实这些都是清酒的等级或风格。
其实高级的清酒都是“浪费”出来的，这是因为清酒的酒米在酿造之前都经过精磨，只用米中间的“心白”去酿酒。用于酿酒的心白重量占精磨之前的原米重量的比例，叫“精米步合”。精米步合数字越低，这款酒的成本越高（因为被磨去浪费掉的比例多），等级就越高，等级最高的就是纯米大吟酿和大吟酿（精米步合不大于50%）。
玄米与不同程度的精米步合
除此之外，令人无比好奇的还有清酒的种类——浊酒（Nigorizake）、生酒（Namazake）、古酒（Koshu）、原酒（Genshu），他们分别是什么风格？
为什么会有“纯米系”的清酒和“本酿造系”的清酒，孰优孰劣？
清酒如何品鉴呢，像葡萄酒一样么？什么样的清酒是好的酒？
