6月21日——7月6日
告别芒种 迎接夏至
“夏至”这个节气的名字，一点都不晦涩，对于不懂节气的朋友来说也是一目了然。夏至不是整个夏季最热的时候，但是标志着炎热的夏天已经到来。
图片来源 | unsplash
夏至是北半球夏季的开始。我们的食欲也就在这个时候开始受到影响，有些人表现为食量减少，另一些人表现为贪恋辛辣。倘若如此下去，前者会身体能量不足，工作倦怠感增加；后者会容易上火，烦闷不安……是时候开始调整食欲啦。
夏至适宜吃什么？
《素问·藏气法时论》： “心苦缓，急食酸以收之”，“心欲软，急食咸以软之。”
因此中医认为心主夏，此时应照顾好心与节气的关系，宜多吃酸味以固表（比如酸梅汤啦）；多吃咸味以补心（因出汗多，盐分损失多，较容易发生心肌缺盐）。
不过，这里指的咸味，不是炒菜多放咸盐哦，食物中的天然矿物质都有咸味，应该多吃蔬菜，得到大自然给予我们的多样化无机盐。
关键词：酸梅汤／多吃蔬菜
夏至不宜吃什么？
长辈们常说：夏季外热内寒，要少吃冷饮！这是非常对的忠言呢。
《颐身集》中所说：“夏季心旺肾衰。”指的就是这个道理。从我国阴阳学角度来看，夏季体外越热，体内越冷。
图片来源 | unsplash
这该怎么吃呢？这个时候盛产的西瓜、还有妈妈们熬的绿豆汤、乌梅汤，只要不去冰镇！都是很合乎时令的消暑补养佳品！
关键词：忌冰镇！
夏至习俗吃什么？
夏至当然要吃面啦！你有多久没吃面条了？夏至吃面是汉族的悠久风俗。而且这个习俗早就发展至全国大部分地区。“夏至面”也叫做“入伏面”。
从养生角度来说，中国人认为夏天食欲不振，消化系统萎靡，面食是我们华夏子孙习惯已久的粮食做法，也是在夏天比较容易消化的主食。
图片来源 | unsplash
在我上学时期的暑假，记得偷懒的妈妈几乎整月都用手擀面+芝麻酱做午饭，却居然没有吃腻！我更喜欢的是茄子丁面，因为它至少有一种夏天的蔬菜嘛~😍
我认为这个时候最舒服的午餐不过是：炖蔬菜+任意面条。
比起炒蔬菜，炖蔬菜更加清淡和软烂，它可以同时把好几种蔬菜在一个锅里搞定。搭配上你喜欢的面条，无论是妈妈手擀面、日式乌冬面，还是偷懒的挂面，浇上菜多油少的蔬菜卤，太适合夏天了！
关键词：吃面条！
图片来源 | unsplash
夏季蔬菜有多少，我们就炖多少。
以素食为主的生活，蔬菜再多也不嫌多！
曾经有读者问我：有没有什么做法能一下子把很多蔬菜炖在一起？（我也很喜欢这个问题以及答案）
我说：比如马来咖喱什菜锅……普罗旺斯炖菜……
其实我想说的答案是：用香料！
这是制作尼斯炖菜时切好的蔬菜，多么彩虹~
几年前去土耳其的时候，被那里的各种怪异香料所折服，其实除了烤肉和土耳其披萨以外，这个地中海周边国家真的把很多蔬菜和香料用在餐桌上！！
今天，我想起了尼斯炖菜，加以小小改良，把我们身边非常容易买到的7种蔬菜融合进去，不配米饭不配面包，我们配面条，就是在夏至日送给大家的超多蔬菜的时令轻料理！
图片来源 | 下厨房
PS: 尼斯炖菜就是普罗旺斯炖菜的前身，它们都是以当地蔬菜搭配天然香料而成。以茄子／番茄／节瓜为主的小镇蔬菜和我们的当地蔬菜接近，并以天然香料引出蔬菜的甜味。如此，把西式菜谱稍加改动就可以得到我们方便吃到的蔬菜锅。
NINI实操
时令尼斯炖菜配乌冬面
图片来源 | 素食星球byNiNi
【 食材 】
(1人份,爱吃菜请自动加倍)
茄子 / 40g
番茄 / 50g
西葫芦 / 60g
洋葱（可不加） / 50g
大蒜（可不加） / 10g
甜椒 / 红色黄色各20g
青椒 / 20g
橄榄油 / 25g
乌冬面 / 1人份
图片来源 | 素食星球byNiNi
【 调味料 】
浓缩番茄碎 / 120g(我用的是番茄泥)
盐 / 随个人口味添加
白胡椒粉 / 随口味适量
图片来源 | 素食星球byNiNi
【 香料 】
百里香 / 1g
薄荷 / 1g
牛至 / 2g
迷迭香 / 1g
罗勒 / 2g
贴心TIPS：如果没有这些香料，还有一个很省事的办法，你可以买一瓶“普罗旺斯混合香草”调料，大超市有卖哈。
怎么样?这些蔬菜看起来都太好买到了吧！
图片来源 | 素食星球byNiNi
【 做法 】
① 所有干香料混合在一起，就是普罗旺斯综合香料。
② 洋葱／大蒜切碎，西葫芦、甜椒、青椒、茄子、番茄切小丁备用。
③ 锅里放橄榄油，炒香大蒜和洋葱碎。
④ 然后放入所有蔬菜丁，加入番茄泥，转小火慢煮。
⑤ 把综合香料放入锅中小火慢炖，蔬菜变软后，起锅前用盐和白胡椒调味。
图片来源 | 素食星球byNiNi
这是中间状态，炖好以后比这样子还要烂一些。
图片来源 | 素食星球byNiNi
这是我自己吃那碗，吃完以后帕姆还想继续煮意面或者粉丝......不过我觉得搭配炖菜最好吃的应该是软软的乌冬面，或者手擀面也可以哈~
【 TIPS 】
1.喜欢蔬菜还可以多加，懒癌犯了可以少切几种蔬菜，完全随意！原则就是选择比较容易软烂的蔬菜更适合！
2.没有浓缩番茄碎/番茄泥，用番茄酱也可以，最好是没有糖哒！
3.与其一如既往地吃麻酱面茄子面，不如动动心思多吃一些蔬菜。夏天蔬菜那么多，珍惜起来，滋养身体，夏至快乐！
— 关于作者 —
袁冬妮，国家二级公共营养师，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师。曾参加纽约当红素厨Daphne工作坊并毕业。生活态度明确，不喜欢用时间换钱。比起高温烘焙，更喜欢低温烘干和搅拌。特别喜欢动物，拒绝利用动物的一切。擅长并且不断学习一些主流素食的料理方法。目前的状态，把时间用在研究料理上，把钱花在食材上。做饭，拍饭，记录，发圈，写帖子，希望和更多的朋友一起，用知识和美味改变很多中国人。
素食星球原创出品
如需转载，请于后台回复“转载”获得授权
文 | NiNi
图 | NiNi&unsplash
编辑 | Birdy
投稿邮箱 [email protected]
合作邮箱 [email protected]
素食星球官网 xingqiu.me
👇点击原文，金不换罗汉果带回家~
