乾啫排骨

走過春天，厚朴健康營和朋友們一起迎來了北半球熱情洋溢的夏季。五臟在夏季對應的是心，春天的重點在養肝，到了夏天我們就要借助天時養好心神及它的宮殿——心胞。

有句歌詞叫「我的熱情好像一把火」，其實這也是一個健康的常人在夏季應表現出來的「若有愛在外」的狀態。從性味來講，鹹鮮偏溫的食物有利於心火的生長，比如我們常用的大蒜，就是很好的助心陽的食材，所以民間一直有蔥辣鼻子蒜辣心的說法。

現代科學也發現它對心血管很有益處，韓日世界杯時據說韓國運動員就是靠注射大蒜的提取物才成為跑不死的球隊。

另外中醫取類比象的思維，紅色的食物也多入心助火。今天給朋友們推薦的夏季食譜就是用 大蒜、紅椒、排骨 和 大蔥 一起煸制的一道偏粵式做法的菜餚—— 乾啫排骨 。

準備工作：

1. 豬肋骨洗淨切段，加少許料酒，鹽、耗油、黑胡椒粉醃半小時左右備用；

2. 蒜剝去皮，切片，放置於平鍋底；

3. 紅燈籠椒（半顆）切片，大蔥切幾片備用；

製作：

1. 在放好蒜片的平底鍋里倒入些許食用油；

2. 將醃好的排骨碼上，蓋上鍋蓋；

3. 點火保持小火狀態燜20分鐘，中間建議輕晃平底鍋幾次以免粘鍋；

4. 掀蓋倒入紅椒及大蔥，翻炒幾下繼續小火燜制5分鐘左右；

5. 出鍋前加生抽調鹹淡，一小勺醋收鍋氣，大功告成。注意這時鍋底會有較多的油，一部分是烹飪前加入的食用油，一部分是燜制過程中排骨滲出的油，裝盤時我們就不要了。

小貼士： 這道菜要想排骨鮮嫩的訣竅在於醃制過程中的按摩，用手輕輕抓揉小排5-10分鐘，既入味又讓肉質富有彈性，哈哈，中醫的妙處無所不在。

健康又美味，這個夏季我們一起火一把。

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文   |   斌哥

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◇ 春卷

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