字by 小树莓，图片来自树莓精选
“ 品的是味道，藏的是功夫。”
做师傅，先有初心、再有匠心、最后传承。
做粤菜，不分高低，尽在舌尖。
各位久等了，
这一振奋人心的时候终于到来！
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7月16日，树莓精选将携手《舌尖上的中国》系列大厨
在上海隆重举办一场顶级粤菜晚宴
"品的是味道，藏的是功夫"
台上一分钟，台下十年功，为了大家了解这场“卧虎藏龙”背后的故事，树莓特别拍摄了晚宴筹备的纪录片，以此感谢所有师傅的努力，以及接下来一个月的训练：
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卧 虎 藏 龙 预 告 大 片
▲ 我们花了近20天去拍摄此记录片，为了呈现 “卧虎藏龙” 晚宴的前期筹备工作，通过三位厨师的采访及对于海鲜市采购的过程，让莓粉第一时间大饱眼福。粤菜本就该讲究的就是正宗。
卧虎：顺德郑师傅、上海冷师傅、树莓头牌 （所谓师傅：食客一口决定了一技的兴衰）
藏龙：顺德的时令、全球的活鲜、天下的美酒（所谓正宗：你来，我等着 ）
01. 厨：食在广州，厨出凤城。
八大菜系，将菜分南北，天下之大，又何止南北？总有一些味道，跨越地域，为四方的人们喜爱。中国粤菜，不仅是一种烹饪风格，更是对食物的态度。
顺德，粤菜（广府菜）的重要发源地，在这里美食是代代相传的共同基因。顺德人走到哪里，哪里就有最好的味道。
顺德，有根的美味
“ 全民皆厨，才有大成 ”
顺德，一个古老和现代奇妙交融的地方。而这片土地最富盛名的，永远是美食。顺德，以食物为遗传密码，让自己区别于世界上任何一个地方。所以，“卧虎藏龙”的故事就从这里开始。
在顺德，最纯正的“顺德味道”就是大排档、住家饭、村宴，这些外人看来难登大雅的地方，然而正是这样的地方，却孕育了顺德多变、种类繁复的饮食文化：
▲ 也就是在这里，一方水土养一方人，顺德菜的清新造就了顺德人温润的气质。
顺德30个人里面就有1个职业厨师，而职业厨师就是粤菜的传承者。今天的世界，一个厨师带给一个城市或一个地域的影响，不亚于一个艺术家或者一个科学家：
▲ 这一次树莓在上海严正以待，一个月里我们将把自己练成虎狼之师；
三剑客的一台戏
“ 顺德、上海、树莓”
这个舞台唱了18年的戏，这回唱的是：卧虎藏龙。3个男人，磨合1个月，演绎一场正宗的顺德粤菜晚宴。还是那句话：“品的是味道，藏的是功夫”。
❶
顺德厨痴 · 郑远文
2016年，央视《舌尖上的中国》摄制组开启了全新一部美食记录片《寻味顺德》。其中担任顾问及烹饪的核心人物名叫：郑远文，顺德人：
郑师傅：" 我少年时文化水平不高，为了生活，学了厨。从厨30年多年来，我竭尽一生教书育人，发扬粤菜。一支英雄牌钢笔伴了我一生，我记录下了我眼中的粤菜发展。我不能代表顺德，但我能代表一个正宗粤菜厨师。"
|
“粤菜，因顺德人而起，因炎黄子孙而展。讲究水乳交融，真材实料。顺德全名皆厨，在于传承有序。此次晚宴，能痛快的把粤菜经典逐一呈现，乃人生大幸。这次就有请上海的米其林和众多粤菜馆赐教了。”
❷
元老级18年磐石 · 冷耀斌
金茂酒店粤菜餐厅的首位厨师：冷耀斌，上海人。18年前，粤珍轩餐厅与金茂酒店同天开业，同时也迎来了它的第一位厨师！ 这一干就是18年，在中国整个酒店行业而言，这或许就是传奇，也是坚持：
▲ 守得住寂寞，守得住繁华。18个春秋，换回来的是尊重和粤珍轩的荣耀；
冷师傅：“当年陆家嘴遍地农田，我骑着自行车摆渡上班，凌晨4点出门，11点回家。团队陪我坚持了10多年，英雄是他们。粤珍轩从不追求名利，但我想让大家知道什么是正宗。”
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❸
树莓头牌先生
树莓元老之一，酒店测评主攻建筑、美食。专栏《头牌说》被称为酒店及餐饮业的中纪委。创立树莓12城活动以来，担任主案及厨师，合作的酒店品牌20多个：
头牌：“ 树莓12城私旅，12站总共接待了650名多维客人。每场的晚宴我总希望让客人记住这个城市。此次晚宴代表树莓，筹备半年，目标比上海的粤菜米其林好吃一点点，哪怕就一天！”
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这场粤菜晚宴，对于三位师傅而言，正如梅兰芳先生所说：人生如戏，文戏武唱，武戏文唱。菜要做的有板有眼，且架子要十足这叫场面。但是记得要转身回头，因为这是给看客的恩情。
人生如棋落子无悔，决然决定了，做这次的晚宴，冲的就是正宗，为的就是在上海留一个名：卧虎藏龙宴！
当然，上海也是卧虎藏龙，怕不怕有饕客挑刺。不怕，所谓大成若缺，有缺憾才能有进步。
顺德，一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间筹备只为作一道佳肴。
做羹要讲究火候。火候不到，众口难调；火候过了，事情就焦。做人也是这样。所以为了做一场正宗的粤菜晚宴，食材上不能让您大开眼界，树莓怎敢叫做：卧虎藏龙。
▲ 为了满足食材的所有需求，通过国内做大的进口商，采用全球购及全国调货的形式来满足晚宴；
大闹龙宫
“只求唯一，逆水而上”
料理的伟大不仅需要精湛的烹饪技艺，还需要对于食材的苛求。顺德人，对于海鲜的追求如今已达登峰造极，就连日本也叹为观止，这就是对于美食的无限挑战。
▲ 为了练手，我们连同厨师团队到海鲜市场对于食材进行反复确认及采购回去后进行训练；
源于对晚宴的苛求，三位师傅希望回归本质，既然食活鲜，就要即到即杀。既然食时令，就要在全球的食物链中找到唯一。为此只能通过全球食品链共同完成这个目标，时间只有一个月，所以我们发动了全中国的进口商找寻食材。
鲍鱼，海参：得靠真功夫
难度系数 ★★★
食材需求：正宗，且老字号出品。
烹饪技巧：作为粤菜的标准配备，泡发、烹饪这是顺德人世代相传的技艺。仅鲍鱼汤而言，火候不到，食无味，火候过了，汤色黑、味苦。
难度系数：好与坏需要对比，这两个食材，饕客一食便知功夫深浅。所以每一份出品前由郑师傅把控，稍有偏差就连通食材重新制作。
章红鱼：鱼生之最
难度系数 ★★★
食材需求：活鱼，章红鱼（对人有养生和健体的功效），食用前不可在鱼缸内自养，否则会有细菌。
烹饪技巧：中国食用鱼生的历史可以追溯到秦朝，日本刺身属于中国鱼生品级中的下品。同时厨师片鱼的要求：红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比。
难度系数：虽然上海日料店基数庞大，但由于刺身使用冰鲜即可，所以国内没有活章红鱼。同时国内也没有开展过此类业务，需到日本订购。
罗氏虾：淡水虾之王
难度系数 ★★★★
食材需求：1斤3头（1斤3只）是制作大虾最为合适的分量，不仅如此壳薄体肥，肉质鲜嫩，虾头胸甲内要充满生殖腺（近似于蟹黄）才能体现特殊鲜美之味。
烹饪技巧：新鲜活杀烹饪，虾肉能去壳上盘，肉不散而形如弓。30人晚宴就需要4个厨师再出锅后当即去壳摆盘。
难度系数：国内只有冰鲜，且1斤5头已是极限，满足这个要求，价格等同于龙虾。
🐟
鲫鱼：张爱玲最爱
难度系数 ★★★★★
食材需求：2斤以上，野生生长。
烹饪技巧：整条活鱼去骨，才用整鱼肉烹饪。
难度系数：张爱玲说的人生三大恨事中，鲫鱼多刺（137根骨头）。为了选取整肉。6刀剔骨出肉。众多饕客可能此生唯一一次如此畅快的品味鲫鱼。
地 道 味 道
“但求正宗，所以苛求”
粤菜的很多精髓源自于本地的食材，就像顺德的欢姐伦教糕，水牛奶所制的双皮奶，少了当地的原材料和制作工艺，你所吃到的终究只是形，而没有味。这就是粤菜的不可复制的一面。
为此树莓邀请当地师傅为晚宴直供食材，让客人能一睹芳容。这种滋味来自于千里之外，却又近在咫尺。这就是寻味顺德的真谛，不苟且，只为味道而生的厨艺。
03. 宴：一约即订，万山难阻。Take me to the town where I belong
在上海将近70家5星级酒店中拥有餐厅350多间。树莓从而花费3年时间去寻找一家值得莓粉常去的餐厅，对于莓粉而言，这是一顿家宴。
粤珍轩，英文CANTON即为广州。在上海屹立18年，此次将与树莓联合以晚宴——卧虎藏龙，来洗尽千华。
一代人的骄傲
“凯悦旗舰，中国骄傲”
每年在上海举办的酒店类评选举不胜数，但似乎就像春晚，食之无味，弃之可惜。说实话树莓都不知道怎么评，高层走马观花，服务岌岌可危。
经过三年的测评，最终我们放弃了以往单一酒店的测评方式。选用了最基本的测评标准，员工稳定性、服务质量、菜品输出稳定。树莓相信，在上海酒店拼的是持久。最终树莓选择了上海酒店业的大哥 —— 金茂君悦：
金茂君悦，作为凯悦在中国的旗舰酒店，拥有无数的基层员工和核心人物在这里耕耘了10年以上。在暗访中很多员工并未因为薪水而选择离职，因为他们觉得作为第一代酒店人在这里是家和荣誉。
对于餐厅而言，树莓的观点一如既往，魔都不是纽约，无需米其林和奢华餐厅的修饰，这个城市需要的是经典和传承。如果你融入上海久了，你会需要一个固定的餐厅，不变的味道，还有那恰当好处的服务。
粤珍轩，历经18年的变迁，海派与粤菜的经典已是无法复制的。在这里举办一次粤菜晚宴在合适不过了。树莓相信，此次的合作能让客人体验到最高的礼遇。
《卧虎藏龙》粤菜晚宴
“先看观摩，再品尝”
对不起，直到今天我们所有的菜式都要保密。不是怕抄袭，是一个月后才是我们的作品。当天晚宴，树莓还将准备餐前鸡尾酒会，有师傅们表演鱼生的制作，同时为大家揭秘顺德千百年来流传的去骨刀法。
有朋自远方来不亦乐乎，树莓这次在上海恭迎各位！树莓也正是宣布，上海站开启！
● 今朝的上海，已是暮气沉沉。中国千年的八大菜系，在西餐的浮华面前，似乎成了廉价和不上台面。厨师们还都摆着架子，混着日子，不把手艺当功夫。商业资本成了赢家，食客成了傻瓜。
● 晚宴的所有食材，在国内已绝无仅有。晚宴的主厨不仅是厨师，还是师傅。所谓师傅：做羹要讲究火候。火候不到,众口难调,火候过了,事情就焦。做人也是这样。
● 所谓粤菜都是大统，这一次我们只做正宗 — 顺德。
SEE U AT THE CANTON
7.15/16 不见不散！
( 仅限20席 ，抓紧秒喔)
07.15 上海金茂55楼Canton 藏龙卧虎晚宴 ¥880／人
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