好的味道，需要时间来沉淀
有时候是等一锅汤慢慢煲香
有时候是等一颗果逐渐长大
又或者，等一条火腿熟成，渗出红宝石的光芒
嗯，在一轮悠长的等待之后
今年的火腿备好了
没事干研究院担任产品测试小白鼠的第004篇文章。
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部，
专门研究新手才会发愁的问题。
火腿是我们生产周期最长的一款产品，去年开卖，很多客人就定下今年的货。
感觉是一场一等一年的相约，囤一条火腿，才能安心过个丰足的年。
好的金华火腿，切掉浮膜就能看到「瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明」，有红宝石的光泽。
腊肉、酱肉都很好，却要输火腿一层经过时间累积的香
浓郁复杂又迷人的香气，让人觉得，等待火腿熟成的时间，值得。
系出名门 | 金华两头乌
火腿的原材料选的是金华两头乌。
养满14个月出栏，体重不过130市斤，而市面上最常见的大白猪，几个月能到两三百斤。
两头乌猪上半年吃黑麦草，下半年吃西兰花茎叶、空心菜、番薯藤。亲眼见过它们的「标准身材」，就知道原料的好。
那些想做一只吃吃睡睡的猪的同学，投胎请挑好品种，两头乌简直是猪中贵族啊
拿到了国家农产品地理标志认证，还是G20杭州峰会指定猪肉供应，称得上「系出名门」。
不止一年 | 精制火腿
平价的火腿腌制3个月即可上市，但我们的这一条，要耐心熟成一年多。
两头乌的后腿在合适的温度和湿度下，上盐、整形、翻腿、洗晒、风干。
等上13-16个月的时间，拿竹签扎一只腿的膝关节、髋关节和髋骨中部这三处。凑近鼻底闻一闻，那种带着肉类浓厚鲜味的咸香立刻传来。
「嗯，这就对了」。
陈放一年至一年半的火腿，完全是另一番滋味——简直是另一种美味恩物。
一整条火腿，不过5、6斤，但看到成品艳丽而扎实的样子，也觉得，等这一年，值得。
看看这条腿，再看看自己的，（捂脸）
选一整条腿，是因为每一个部分，都有特色，单选哪一个都放不下别的。
「好，我全要了！」多霸气。
名厨指点 | 火腿食谱
要真正能做好菜，才会对得起好火腿本身的香气。
所以除了火腿，还附送菜谱。
两头乌猪制成的火腿，骨头细小坚硬
特意请了上海名厨、中国烹饪大师毛水生老师指导，选了十五道「大家闺秀的家常菜」，从年菜到家常，菜谱详尽，新手友好。
而且，每个部位都囊括到。
做成了一本小册子，也可以沿折线撕下来，贴在冰箱上
菜谱里有蜜汁火方这样雅致的菜，选火腿最美的部分「纯以醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比」。嗯，梁实秋在《雅舍谈吃》里写过。
尝一口，沁人心脾的甜包裹着火腿的咸香。
火腿做配菜也很精彩，仅仅用火腿片、冬笋片、娃娃菜和粉丝，就能蒸一个晶莹剔透的火腿冬笋娃娃菜，鲜掉了舌头。
肉汁渗透到娃娃菜上，蔬菜的甜带上火腿的咸香，美妙的结合
还有我们很喜欢的皇帝炒饭，里面火腿丁的一点咸鲜，把整个味道都提亮了，让一碗炒饭顿时明媚了起来。
拍菜谱的时候，大家都被馋到了，一拍完就被瓜分
每个菜谱，都按「艾格吃饱了」习惯的方式编写，、所有调料的分量和火候，都有清晰指示。也就是说，绝不会写「盐适量」，该加多少盐，什么时候加盐，清清楚楚。
十五道菜，冬天配冬笋，夏天配丝瓜，秋天来一只老母鸡，春天选一条鲜鳜鱼，这一条火腿，真的可以吃上大半年，砸吧砸吧嘴就回味了一整年。
一年一约 | 饱记火腿
今年还特别设计了新包装。提在手上是这样：
摊开有一整条腿的图案。
诱人、喜庆且简洁，送人、自用皆宜。
整一套包含：火腿一条（已切分）、菜谱一份
一条整腿切了十三块，按部位分了四份，用牛皮纸包起来，装进盒子里。
给每一份火腿都盖了章，因为...有趣！
全家福。
火腿就是我每一个农历年的念想了
有时候抱怨时间太快，车马湍急。
或许，可以慢慢来，等这时间沉淀的火腿漫出浓郁的香，安抚你的胃。
题外
来自艾格老师的购买提示：
购买链接在“阅读原文”里。整条火腿一卖，切割成块后每块单独真空包装，再装箱与菜谱一起快递。每箱都是一整只切割后的火腿，你收到可以把它们拼回来看看。
两头乌猪身本来就迷你，制成火腿后每只只有5、6斤，可能比你想象得要小，请务必注意。
由于订腿后现场切割需要一定时间，将统一在1月17日（下周二）起按顺序发货。放心，快递不会停。因为用的顺丰。价格已包含全国顺丰快递费用。
两头乌肉质紧实，香气浓郁，但是火腿会比一般市售货更硬，有时会划破真空包装，这时请参照菜谱上的处理方式来保存，别担心。
预定
每年的火腿数量都不多，还是和去年一样开通预定。预订方式很简单：支付108元，在明年火腿季就减去208元，算是一个早鸟价。让每一年都有一个念想，也不错。
考虑到大家提前预定的诚意，为每一位预定的朋友赠送火腿菜谱和228g大粒猪肉酱一瓶。肉酱专门用了猪后腿肉，三肥七瘦，肉粒很大，酱里加了花生和芝麻，打开盖子就能闻到的香，挖上两勺能吃一大碗白米饭。
大粒猪肉酱是试验产品，欢迎留言反馈，大家喜欢的话，年后开卖！
预定的朋友，1月20日起按订单顺序发货。
非质量问题，不退不换。精力有限，不设售前咨询。如果有团购和售后问题，请写邮件至[email protected]。
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纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。
关于食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉钱。
