怎么吃河豚才！会！死！

是的，河豚可以瞬间从一只严肃的鱼变成一只萌哒哒的球，或者反过来。它之所以可以做到这一点，是因为和很多鱼不同， 河豚没有腹鳍、腰带骨、椎骨上的肋骨，加之腹部皮肤伸缩能力强，使它可以让大量空气或水进入极具弹性的胃中 ，使身体大小膨胀数倍，以吓退掠食者。

“生气”的河豚。图：fugu-sakai.com

那么，掠食者真的会被因为河豚变成了一个萌胖子就被吓到吗？如果萍水相逢的掠食者，可能会被吓到，或是考虑到下巴脱臼的风险，打消了午餐计划。然而，熟悉的掠食者可能更恐惧的是充满死亡气息的河豚毒素，所以并不会因为河豚膨胀或不膨胀而改变对其敬而远之的想法。还有一些真正强大的掠食者，比如 虎鲨、狗母，它们对河豚毒素免疫， 也不会因为河豚变成一个球就放过它们，如图。

所以，不卖萌可能会死，卖萌也未必不死，关键看对手是谁。不过既然鱼能吃，食物链顶端的人也可以吗？

▐  人吃河豚会死吗？

“吃河豚会死”是一种极其粗犷的说法，其实不同品种、不同产地、不同性别、不同季节的河豚的不同部位 毒性都不同 。

不同种类的河豚。图：kotobank.jp

世界上有100多种河豚，在日本近海约有50种，其中在日本有 食用许可的有22种 。不同种类的河豚毒性不同，有的是仅在个别 内脏含有微弱毒性 的蠢萌小物，比如 二齿鲀科和四齿鲀科兔鲀 属的一些同学，有的则是绝命毒师，比如四齿鲀科东方鲀属和箱鲀科的一些同学。

四齿鲀科 的很多种河鲀含有河鲀毒素，毒性大约为 氰化物的1200倍 ，仅需极少量便能致人于死地； 箱鲀科 河鲀则含有毒性为氰化物 275倍的箱鲀毒素 。

一般来说， 河豚的肝脏和卵巢毒性最强 ，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢（白子）、肉等部位。在日本，即使被列为可食用河豚，也不等于这种河豚全身都可以食用，对于每种可食用河豚的可食用部位， 日本厚生省都给出了明确规定 。

比如被称为 河豚之王的大型河豚虎河豚 ，肉、皮、精巢是可以食用的，而 肝脏、卵巢和肠是禁止食用 的；而价格亲民的中型河豚真河豚则只有肉和精巢是可以食用的。

河豚毒量含量也因季节而异。 春季产卵期之前，肝脏和卵巢毒性较强 ；产卵后，毒性减弱。此外，雄鱼的毒素水平通常低于雌鱼。

▐  吃养殖河豚就不会死吗？

日本从上世纪八十年代开始 培育无毒河豚 。关于河豚毒素的来源一直有来自河豚体内自身生成和来自食物链积累两种不同的观点，貌似还没定论。培育无毒河豚是基于河豚毒素来自食物链的理论，通过隔绝可能产生河豚毒素的海洋生物，对河豚饲料加强管理的方法，日本 确实成功培育出低毒、无毒的养殖河豚 ，目前养殖河豚占日本河豚总量的 90% 。

然而，有时由于台风等天灾人祸原因，会造成阻隔网破裂，无孔不入的海洋生物可能会混入养殖河豚的生活圈，带来万万没想到的毒素。所以，理论上养殖河豚可以做到无毒化， 但不能排除吃完养殖河豚被上帝叫去喝咖啡的可能性。

此外，也有研究人员认为，河豚毒素是河豚 免疫力的重要来源 ，失去毒素的河豚对于疾病和寄生虫的抵抗力都会减弱。所以，养殖河豚是否会与野生河豚拥有同样的健康、智慧与美貌，也是一个硕大的问号。

▐ 吃河豚肝和卵巢会死吗？

虽然河豚肉、白子令人魂牵梦绕，但更令人肾上腺素飙升的 绝命美味是河豚肝和卵巢。 上文提到过，河豚肝和卵巢是“毒中之毒”，在日本通常是 禁止食用 二者的。

但对于河豚卵巢来说，有一个例外，那就是 石川县的米糠渍河豚卵巢 。当地人以先以盐水、再以米糠腌渍河豚卵巢，历经3年，在微生物作用下将河豚毒素逐渐降低。而在日本其他地区，河豚卵巢是明令禁止食用的。

河豚肝的故事更复杂。日本人从江户时代起就视河豚肝为珍馐美味。料理评论家服部幸应认为 河豚肝有“炼乳般浓郁的风味” 而对此青睐有加。可是，因食用河豚肝中毒的事件频发，比如被称为“人间国宝”的日本歌舞伎演员八代目坂东三津五郎就是因为吃了四份河豚肝于1975年中毒身亡。于是， 日本厚生省于1983年起禁止河豚肝售卖 。

八代目坂东三津五郎【右】在《仮名手本忠臣蔵》中的精彩演出。

图：kabuki.ne.jp

虽然法律禁止，但在一些料理店仍然会有 私下给客人提供河豚 肝的情况，2016年3月大阪一家会员制河豚料理店就因涉嫌出售河豚肝而被警察 逮捕相关经营者8人 。以人性而论，似乎越是秘而不宣、禁而不止、求而不得之物越能激起人类的好奇心，这也增加了河豚肝的独特魅力。

河豚养殖业者一直向厚生省申请河豚肝解禁，他们认为养殖河豚的肝脏可以做到无毒化，但厚生省对此还是保持非常审慎的态度。而在有食用河豚肝传统的 日本大分县 ，政府对吃河豚肝似乎有更开放的态度（不主动、不拒绝、不负责的意思），所以有很多河豚肝爱好者在大分县找到了乐土。