城市烟火 |《一面之缘》一碗热汤面，唤醒京津冀的面条记忆

中国的象形文字“麦”原指“远道而来的人”，与面条的“面”字结合，就成了“麵”(“面”的繁体字)。小麦最早诞生于9000年前美索不达米亚平原，后来它向东经过丝绸之路来到中国，勤劳的中国人用它创造了面条。由此，丝绸之路又被叫作“面条之路”。其中以面食为主食的华北地区，面条的种类更为丰富，面条就像一张白纸，走到不同的地方，就会被画上不同的风景。

北京，中国的首都，拥有着悠久的历史和丰富的文化。在面食方面，北京的面食以其独特的制作工艺和口感而闻名，风格多样，具有浓郁的地方特色。北方人喜好面食，但如果北京人说“今天吃面”，首选的肯定是“炸酱面”。

方砖厂69号的宋老爷子是这里远近闻名的炸酱面大王，他家的小店位于方砖厂胡同的深巷中，小店仅能容纳十几人，一到饭点，无论春夏秋冬都会排起长队。

顾客们都说，这里的面有家里的味道。谈起做炸酱面，宋老爷子和老伴宋婶可是颇有心得，炸酱一定要选干黄酱，也一定要给足了油，除了五花肉、葱、姜、蒜、白糖，别的一概不加，小火慢熬。

在天津无论结婚、乔迁之喜、还是升职加薪等等，都是喜庆事儿，都有喜庆劲儿，都要吃上一碗热热闹闹的喜面，这也是天津人特有的仪式感。喜面实际上就是三鲜打卤面，是三鲜，其实不拘泥于三种原料，它有好多种原料在里面，像主打的五花肉、虾仁、香干、木耳、黄花菜、香菇，味道咸、鲜，再加上八样时蔬当菜码。

喜面老板张建强和妻子卢慧相伴了几十年，回忆起1994年结婚时候，都是自己在家做喜面，现在人们生活富裕了，结婚办喜事，都喜欢上喜面馆，摆上几桌招待家里人，吃了喜面结婚礼成，今后的日子才“四平八稳”。

在石家庄，安徽牛肉板面可以说是当地的一大美食特色，很多外地人慕名而来。板面原来自安徽，上世纪90年代，大批安徽阜阳人北上打工，把板面带到了这里。石家庄的板面以五七路最为出名。