说起卤味小吃，我只服这几款卤鸡爪，绝对是吃货界的宠儿！

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今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。

哈妹回家后，总爱躺在沙发上追个剧。追剧时嘴里不啃点东西，感觉对不起这么美好的时光，而卤味是哈妹追剧最喜欢的零嘴啦。一口下去，卤味香气在嘴里蔓延，在牙齿的挤压下，微辣卤汁香味渗出，混合着肉汁香味，让人一口接一口地停不下来。今天，哈妹就教你做几款好吃的卤味，追剧不怕没零嘴哟，快来跟哈妹学学吧。

配料:
鸡爪十只、香菜适量、生姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、老干妈风味豆豉适量

烹饪步骤:
1.用水焯一下鸡爪



2.去掉鸡爪尖



3.油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香



4.加生姜，爆香



5.倒入鸡爪翻炒



6.加水没过鸡爪



7.加香料



8.加冰糖



9.加盐



10.加老抽



11.盖上锅盖，中小火煮



12.煮的汁收掉一半的时候，大火收汁



13.是不是口水快下来啦。

菜谱小贴士: 大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动 

配料:
鸡腿600克、卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)10克、豆瓣酱1茶勺、红烧酱油10毫升、海盐2克、生姜8克、蒜头3瓣、香葱3根、白糖半茶勺、橄榄油10毫升

烹饪步骤:
1.准备食材和卤料；



2.鸡腿入开水锅中煮去血水；



3.炒锅烧热加油，加入白糖；



4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；



5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；

6.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；



7.当水烧开后，转火力为中档；



8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；



9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘，大家一起尝尝味道吧！ 


菜谱小贴士: 

1、鸡腿卤制前入沸水中烫煮一会儿去除血水，可降低鸡肉中的嘌呤含量；
2、入油后加少许糖，目的是让鸡腿着色更漂亮；
3、口味重的朋友可加入干辣椒。

配料:
鸡胗500克、葱姜蒜适量、大料一块、香叶两片、桂皮一小块、料酒20毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、盐、味精、花椒粉适量、白糖5克

烹饪步骤:
1.把鸡胗切片备用



2.锅里加水，把洗好的鸡胗放入锅里



3.配料切好



4.一同放入锅里



5.放料酒，去腥

6.生抽、老抽，提色  



7.白糖少量，提鲜



8.大火烧开，撇去浮沫，转小火



9.喜欢辣的可以放些辣椒一起煮，不喜欢的这步可以省略



10.放盐花椒，味精出锅前放入，煮大约20分钟，关火，不要捞出，放在酱汁中浸泡入味，时间越久越入味。



11.装盘，开吃

配料:
鸭掌1盒、花椒适量、八角少许、桂皮少许、香叶少许、生姜少许、十三香少许、草菇老抽适量、油少许、食盐少许、干辣椒少许

烹饪步骤:
1.鸭脚清洗干净备用。



2.花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜。



3.高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。



4.卤料炒出香味后倒入适量清水。

5.锅里倒入草菇老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟左右，卤水汁就煮好了。



6.铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，煮几分钟后捞出。



7.煮过的鸭脚放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡6～8小时左右，入味后就可以捞出来食用。



菜谱小贴士: 煮好的卤水汁还可以用来卤牛肉，卤鸡蛋，卤豆干等，味道都很不错。 

配料:
鸭腿4个、姜片少许、干辣椒1个、茴香桂皮少许、盐3勺、料酒少许、六月鲜酱油少许、耗油少许

烹饪步骤:
1.准备好四个鸭腿



2.将它过下水去腥味，洗净



3.放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮，干辣椒，加适量的水，大火煮一个半小时



4.煮的过程中要翻动更入味，卤好就这样了



5.切小块装盆



菜谱小贴士: 鸭腿过下水去腥味，煮的过程中没水要再加点还要翻动鸭腿更入味

配料:
鸭翅500克、姜适量、葱少许、八角2个、桂皮少许、香叶少许、陈皮1块、甘草1片、草果1个、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、水1.5碗、冰糖25克

烹饪步骤:

1.准备好材料。



2.用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用。



3.把调好的卤水倒入鸭翅，腌制半个小时。



4.腌制好后放入电饭锅内，倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱。



5.放入冰糖，按下煮饭键，如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了。



菜谱小贴士: 卤水的东西我都喜欢煮好后放入冰箱，半天或者隔天后更加入味更好吃，卤水可以重复使用，不要那么快倒掉哦，用来卤鸡蛋也是超级好吃。