今日小年，逢过节必吃的饺子也有新花样儿

今天是农历腊月廿三，按咱中国老百姓的传统习俗，到了这一天家家户户都会祭灶扫尘，购置年货，迎接农历新年的到来。所以，这一天也被叫做“小年”。在我国的大部分地区，每逢年节都少不了饺子，小年也不例外。

饺子原名“娇耳”，据说起源于东汉，由医圣张仲景首创。相传张仲景卸任长沙太守告老还乡那天，正赶上冬至，见百姓苦寒，耳朵都冻烂了。于是，就像在长沙时一样，叫弟子们在空地上搭起医棚，架起大锅，为穷人舍药治伤。

该药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤，吃下去就会浑身发热，血液通畅，两耳变暖。

从冬至吃到除夕，“娇耳汤”帮助百姓抵御了伤寒，治好了冻耳。从此，每逢年节吃饺子，也成为一年八百多年来中国百姓的过节习俗。

饺子馅料丰富，几乎所有的食材都可以包裹其中。如搭配合适，有益于营养均衡。

但在现实中，为了让馅料吃起来滑软香浓，很多人拌馅时会多放肉馅，少放蔬菜，甚至添加一些肥肉、动物油，避免口感太“柴”。同时，制作蔬菜原料时，很多传统的做法是会挤去菜汁，殊不知，蔬菜中可溶性维生素和钾等营养成分也因此被损失掉了。

制作馅料时，建议用一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且可以用相对脂肪含量更低的鱼虾类代替肉类。

除了肉类和蔬菜外，也可添加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、竹笋，海带藻，可以帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

素馅的饺子其实也很好吃，选择蛋类或豆制品入馅代替肉类，也会有利于降低脂肪含量。由于蛋中含磷较多，所以素馅儿的饺子要注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料。

除了“煮水饺”，蔬菜较多、肉很少的饺子由于本身水分含量高，如果煮食不仅容易“散”，而且营养素损失也会比较大，可以考虑用少量的食用油煎一下或者直接采用蒸的方法来烹调；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

常说“原汤化原食”，吃完水饺后，喝点饺子汤。面汤中含有消化酶，可以帮助减少积食。同时，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里，吃完饺子，喝一点煮饺子的面汤也能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。