作者简介
张洪涛，笔名“一节生姜”，宾夕法尼亚大学医学院研究副教授。优秀科普作家，著有《吃什么呢？舌尖上的思考》。
今天这篇文章，节选自一节生姜的新书：《如果舌尖能思考》。在这里，健康君隆重向大家推荐，读过之后吃吃喝喝更靠谱！点击“阅读原文”即可买书。
另外我们也会给5位读者赠送这本书，感谢清华大学出版社。祝大家吃好喝好，健康平安。
说到葡萄酒，似乎大家都推崇法国的，所以牛叉一点人的都会去法国圈个酒庄，没听说有人到美国干这事。
其实纯粹的欧洲葡萄品种可能已经没有了，如今的品种都是嫁接在美洲品种上。在十九世纪，欧洲开始大规模流行葡萄根瘤蚜虫（Phylloxera)，严重的时候导致法国70%葡萄树死亡，法国农业部不得不重金悬赏根治葡萄根瘤蚜的办法，但是一直没有人能够有能力领这个奖。
虽然没法根治，倒是有人想出了一个预防的办法，而这办法就跟美洲葡萄有关。
这蚜虫其实是美洲的原产，流窜到欧洲是因为有英国人收集美洲的葡萄品种，结果顺带把蚜虫也移民到了欧洲。蚜虫跑到欧洲闹事，为什么在原产地美洲却闹不起事来？
这还真和蚜虫吃什么有关系，不过不是欧洲的葡萄更好吃，而是因为这蚜虫是根瘤蚜虫，吃的是葡萄藤的根，而美国葡萄的根部会分泌出粘性的树脂，蚜虫要是吃了，后果就是吞也吞不下去、吐也吐不出来。中文里有“鸡肋”一词，指吃之无味，弃之可惜。跟这蚜虫吃到的树脂比起来，吃到鸡肋可以算做一件幸福的事。
总之，因为这美洲葡萄藤根上的树脂的保护，蚜虫在美洲一直不得志，非法移民到欧洲后才找到感觉。
基于对这美洲葡萄根树脂的研究，法国人Jules Émile Planchon和美国人Charles Valentine Riley想出了这样一个预防的办法：把法国葡萄藤嫁接在美国葡萄的根上。法国人一开始对这个办法应该也是挺抵制的，就像对待如今的转基因农作物，后来觉得要是抵制下去结果就是没有葡萄酒喝了，于是只有接受这个现实。
不过这里真正要讨论的不是蚜虫怎么吃，而是人喝这葡萄酒有什么好处。葡萄美酒夜光杯，本来这葡萄酒是用来酝酿诗情画意的，但是一不小心就会被整成药酒。
网传的葡萄酒保健效果，基本都跟葡萄酒里含有的白藜芦醇有关。如果能把白藜芦醇的功效做实，这葡萄酒就可以是药酒了，而且是很有品味的药酒。
大家也许听说过美商婕斯，这是一个火遍某些朋友圈的“神药 ”，而且这朋友圈一旦沦陷，你会发现沦陷会越来越厉害。你如果在朋友圈没有看到这个，一定得感激朋友们的不传之恩！美商婕斯“沛泉菁华”核心成分就是白藜芦醇。
这白藜芦醇到底是什么东西？
白藜芦醇目前发现的几个功能，不外乎抗氧化、能激活Sirt-1 、以及雌激素活性。当然，还有最新的研究发现白藜芦醇能影响肠道细菌，从而改善肥胖小鼠的葡萄糖耐受性，但是这个肠道细菌的问题太复杂，似乎目前还没有哪家酒厂准备推出益生菌红酒，我们还是先侧重讨论一下白藜芦醇比较公认的功能。
抗氧化这个概念似乎已经被玩坏了，满大街都是抗氧化产品，如果不是后来发现能够激活SIRT-1，这白藜芦醇也就是那大街上的大白菜。
SIRT-1是一个组蛋白去乙酰化酶，能够调节基因的表达。当年哈佛大学一项研究发现白藜芦醇通过激活SIRT-1而有延长寿命的功能 [1]，从此引起了从科学界到商界再到养生大师的极大关注。不过仔细看一下，那论文里延长的是真菌酵母的寿命，要把这个在真菌里的效果推论到人，勉强真不只是一点点。
随后该实验室又发表了一篇文章，说白藜芦醇能把老鼠的寿命延长31%[2]。这个结果出来时，感觉这世界已经沸腾了，似乎每个人都想赶快搭乘奔向130岁的列车，不但一般人如此期待，连一个药企巨人也按耐不住了，花了7亿美元购买了开发这个白藜芦醇技术的公司。
假设白藜芦醇在老鼠里的成功可以在人里复制，我们不妨先按耐住激动的小心脏， 计算一下人需要吃多少白藜芦醇才能把平均寿命延长30%到100岁、甚至130岁。在那个老鼠的试验里，有效剂量是每天要服用22毫克／公斤体重。换算成人的剂量，一个成人每天需要服用88毫克白藜芦醇。
葡萄皮里白藜芦醇含量比较高，每克葡萄皮含50-100 微克白藜芦醇 。粗略折算一下，一个人每天需要吃几公斤带皮的葡萄。还好，这也并非做不到，只是比较困难。
那喝葡萄酒要达到这个效果得喝多少呢？比较各种用来做葡萄酒的葡萄，赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon ）里的白藜芦醇含量最高，每克干葡萄皮可达到255微克，但是，在酿造葡萄酒的过程里葡萄皮很早就被去除了，最终酒里的白藜芦醇含量都不高。一般说来，Pinot Noir是葡萄酒里白藜芦醇含量最高的，平均不到5mg/L，最多的也只能达到10mg/L[3]。
推算一下，要达到那个老鼠实验里的剂量，每天至少需要喝几十升红酒。如果这样还能活到130岁，一定是酒仙！
看来要完成补白藜芦醇的大业，吃葡萄有点困难，喝葡萄酒太不靠谱！
而那7亿美元买来的公司Sirtris，也确实只能卖保健品，因为一开始承诺的活性能提高千倍的新化合物，并没有被合成出来。Sirtris合成出来的那个叫SRT2104 的化合物，在老鼠试验里只能增加9.7% 的平均寿命和4.9%的最高寿命[4]。
一个堂堂的制药巨头，干一个卖保健品微商干的事，确实有点掉链子。自己花钱买的保健品，怎么也得含泪吞下！所以这个子公司就被悄悄地关门了。
白藜芦醇当不成长生不老的药，但并不能否定它可能带来的其他好处。白藜芦醇有雌激素活性，只是这活性要比真正的雌激素低百万倍 [5]。有人说低一点不要紧，只要有就行，正好可以养颜，于是在微信上不时就能看到葡萄酒养颜的软文。但是这也就是垃圾软文而已！
葡萄酒养颜的功效没有什么确凿证据，养出乳腺癌的可能性已经得到流行病的研究数据支持。在一个对美国88084妇女中的调查发现，每天哪怕只是喝一杯酒（约15毫升酒精），也会增加乳腺癌的风险。
但那是酒，如果在酒里加了白藜芦醇变成药酒，会不会这效果就不一样了？答案是否定的。
有一个在瑞士的调查发现，平时摄入白藜芦醇越多的人，患乳腺癌的风险确实会降低[6]。但是，怎么补充这个白藜芦醇还有讲究。如果按饮食中的来源区分开，靠吃葡萄补白藜芦醇的人乳腺癌风险降低36%－45%，而靠喝葡萄酒来补白藜芦醇的，喝得越多就能把乳腺癌风险喝得越高，最多可增加60%的风险！
把葡萄美酒当药酒的期望又一次破灭了！
这个研究告诉我们，白藜芦醇的正确补充方式是吃葡萄、不喝酒。需要说明的是，这是一个相关性的调查，严格来说葡萄里还有其他的成分，这个结果也不能用来作为白藜芦醇提取物功效的铁证。但是，作为一种水果，葡萄应该可以多吃一些。
而因为白藜芦醇主要存在于葡萄皮里，吃葡萄还真不该吐葡萄皮！
请和我们聊聊你的健康生活中，有哪些“舌尖上的取舍”？留言获赞最多的5名读者将获得“一节生姜”的这本新书！（统计截止至本周日中午12点。）点击“阅读原文”亦可立即购买。
1. Howitz KT, Bitterman KJ, CohenHY, Lamming DW, Lavu S, Wood JG, Zipkin RE, Chung P, Kisielewski A, Zhang LL,Scherer B, Sinclair DA. Small molecule activators of sirtuins extendSaccharomyces cerevisiae lifespan. Nature. 2003;425(6954):191-6. doi: 10.1038/nature01960.PubMed PMID: 12939617.2. Baur JA, PearsonKJ, Price NL, Jamieson HA, Lerin C, Kalra A, Prabhu VV, Allard JS, Lopez-LluchG, Lewis K, Pistell PJ, Poosala S, Becker KG, Boss O, Gwinn D, Wang M,Ramaswamy S, Fishbein KW, Spencer RG, Lakatta EG, Le Couteur D, Shaw RJ, NavasP, Puigserver P, Ingram DK, de Cabo R, Sinclair DA. Resveratrol improves healthand survival of mice on a high-calorie diet. Nature. 2006;444(7117):337-42.doi: 10.1038/nature05354. PubMed PMID: 17086191.3. Stervbo U, Vang O,Bonnesen C. A review of the content of the putative chemopreventive phytoalexinresveratrol in red wine. Food chemistry. 2007;101(2):449-57. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.01.047.4. Mercken EM,Mitchell SJ, Martin-Montalvo A, Minor RK, Almeida M, Gomes AP, Scheibye-KnudsenM, Palacios HH, Licata JJ, Zhang Y, Becker KG, Khraiwesh H, Gonzalez-Reyes JA,Villalba JM, Baur JA, Elliott P, Westphal C, Vlasuk GP, Ellis JL, Sinclair DA,Bernier M, de Cabo R. SRT2104 extends survival of male mice on a standard dietand preserves bone and muscle mass. Aging Cell. 2014;13(5):787-96. doi:10.1111/acel.12220. PubMed PMID: 24931715; PMCID: PMC4172519.5. Gehm BD, McAndrewsJM, Chien PY, Jameson JL. Resveratrol, a polyphenolic compound found in grapesand wine, is an agonist for the estrogen receptor. Proceedings of the NationalAcademy of Sciences of the United States of America. 1997;94(25):14138-43. Epub1998/02/12. PubMed PMID: 9391166; PMCID: 28446.6. Levi F, Pasche C,Lucchini F, Ghidoni R, Ferraroni M, La Vecchia C. Resveratrol and breast cancerrisk. Eur J Cancer Prev. 2005;14(2):139-42. PubMed PMID: 15785317.本公众号所发文章均为作者原创，并授权发表于“健康不是闹着玩儿(jiankangkp)”。欢迎读者转发给朋友或朋友圈。任何公共平台（包括微信公众号，媒体等），未经许可，不得转载或盗用。联系我们，请发信到[email protected]。
