作者简介
张洪涛
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笔名“一节生姜”，宾夕法尼亚大学医学院研究副教授。优秀科普作家，著有《吃什么呢？舌尖上的思考》。
今天这篇文章，节选自一节生姜的新书：
《如果舌尖能思考》
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祝大家吃好喝好，健康平安。
说到葡萄酒，似乎大家都推崇法国的，所以牛叉一点人的都会去法国圈个酒庄，没听说有人到美国干这事。
其实纯粹的欧洲葡萄品种可能已经没有了，如今的品种都是嫁接在美洲品种上。在十九世纪，欧洲开始大规模流行葡萄根瘤蚜虫（
Phylloxera)，严重的时候导致法国70%葡萄树死亡，法国农业部不得不重金悬赏根治葡萄根瘤蚜的办法，但是一直没有人能够有能力领这个奖。
虽然没法根治，倒是有人想出了一个预防的办法，而这办法就跟美洲葡萄有关。
这蚜虫其实是美洲的原产，流窜到欧洲是因为有英国人收集美洲的葡萄品种，结果顺带把蚜虫也移民到了欧洲。蚜虫跑到欧洲闹事，为什么在原产地美洲却闹不起事来？
这还真和蚜虫吃什么有关系，不过不是欧洲的葡萄更好吃，而是因为这蚜虫是根瘤蚜虫，吃的是葡萄藤的根，而美国葡萄的根部会分泌出粘性的树脂，蚜虫要是吃了，后果就是吞也吞不下去、吐也吐不出来。中文里有“鸡肋”一词，指吃之无味，弃之可惜。跟这蚜虫吃到的树脂比起来，吃到鸡肋可以算做一件幸福的事。
总之，因为这美洲葡萄藤根上的树脂的保护，蚜虫在美洲一直不得志，非法移民到欧洲后才找到感觉。
基于对这美洲葡萄根树脂的研究，法国人Jules Émile Planchon和美国人Charles Valentine Riley想出了这样一个预防的办法：
把法国葡萄藤嫁接在美国葡萄的根上
。法国人一开始对这个办法应该也是挺抵制的，就像对待如今的转基因农作物，后来觉得要是抵制下去结果就是没有葡萄酒喝了，于是只有接受这个现实。
不过这里真正要讨论的不是蚜虫怎么吃，而是人喝这葡萄酒有什么好处。葡萄美酒夜光杯，本来这葡萄酒是用来酝酿诗情画意的，但是一不小心就会被整成药酒。
网传的葡萄酒保健效果，基本都跟葡萄酒里含有的白藜芦醇有关。
如果能把白藜芦醇的功效做实，这葡萄酒就可以是药酒了，而且是很有品味的药酒。
大家也许听说过美商婕斯，这是一个火遍某些朋友圈的“神药 ”，而且这朋友圈一旦沦陷，你会发现沦陷会越来越厉害。你如果在朋友圈没有看到这个，一定得感激朋友们的不传之恩！美商婕斯“沛泉菁华”核心成分就是白藜芦醇。
这
白藜芦醇
到底是什么东西？
白藜芦醇目前发现的几个功能，不外乎抗氧化、能激活Sirt-1 、以及雌激素活性。
当然，还有最新的研究发现白藜芦醇能影响肠道细菌，从而改善肥胖小鼠的葡萄糖耐受性，但是这个肠道细菌的问题太复杂，似乎目前还没有哪家酒厂准备推出益生菌红酒，我们还是先侧重讨论一下白藜芦醇比较公认的功能。
抗氧化这个概念似乎已经被玩坏了，满大街都是抗氧化产品，如果不是后来发现能够激活SIRT-1，这白藜芦醇也就是那大街上的大白菜。
SIRT-1是一个组蛋白去乙酰化酶，能够调节基因的表达。当年哈佛大学一项研究发现白藜芦醇通过激活SIRT-1而有延长寿命的功能 [1]，从此引起了从科学界到商界再到养生大师的极大关注。不过仔细看一下，那论文里延长的是真菌酵母的寿命，要把这个在真菌里的效果推论到人，勉强真不只是一点点。
随后该实验室又发表了一篇文章，说白藜芦醇能把老鼠的寿命延长31%[2]。这个结果出来时，感觉这世界已经沸腾了，似乎每个人都想赶快搭乘奔向130岁的列车，不但一般人如此期待，连一个药企巨人也按耐不住了，花了7亿美元购买了开发这个白藜芦醇技术的公司。
假设白藜芦醇在老鼠里的成功可以在人里复制，我们不妨先按耐住激动的小心脏， 计算一下人需要吃多少白藜芦醇才能把平均寿命延长30%到100岁、甚至130岁。在那个老鼠的试验里，有效剂量是每天要服用22毫克／公斤体重。换算成人的剂量，一个成人每天需要服用88毫克白藜芦醇。
葡萄皮里白藜芦醇含量比较高，每克葡萄皮含50-100 微克白藜芦醇 。粗略折算一下，
一个人每天需要吃几公斤带皮的葡萄
。还好，这也并非做不到，只是比较困难。
那喝葡萄酒要达到这个效果得喝多少呢？比较各种用来做葡萄酒的葡萄，赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon ）里的白藜芦醇含量最高，每克干葡萄皮可达到255微克，但是，在酿造葡萄酒的过程里葡萄皮很早就被去除了，最终酒里的白藜芦醇含量都不高。一般说来，Pinot Noir是葡萄酒里白藜芦醇含量最高的，平均不到5mg/L，最多的也只能达到10mg/L[3]。
推算一下，要达到那个老鼠实验里的剂量，
每天至少需要喝几十升红酒
。如果这样还能活到130岁，一定是酒仙！
看来要完成补白藜芦醇的大业，吃葡萄有点困难，喝葡萄酒太不靠谱！
而那7亿美元买来的公司Sirtris，也确实只能卖保健品，因为一开始承诺的活性能提高千倍的新化合物，并没有被合成出来。Sirtris合成出来的那个叫SRT2104 的化合物，在老鼠试验里只能增加9.7% 的平均寿命和4.9%的最高寿命[4]。
一个堂堂的制药巨头，干一个卖保健品微商干的事，确实有点掉链子。自己花钱买的保健品，怎么也得含泪吞下！所以这个子公司就被悄悄地关门了。
白藜芦醇当不成长生不老的药，但并不能否定它可能带来的其他好处。白藜芦醇有雌激素活性，只是这活性要比真正的雌激素低百万倍 [5]。有人说低一点不要紧，只要有就行，正好可以养颜，于是在微信上不时就能看到葡萄酒养颜的软文。但是这也就是垃圾软文而已！
葡萄酒养颜的功效没有什么确凿证据，养出乳腺癌的可能性已经得到流行病的研究数据支持。
在一个对美国88084妇女中的调查发现，每天哪怕只是喝一杯酒（约15毫升酒精），也会增加乳腺癌的风险。
但那是酒，如果在酒里加了白藜芦醇变成药酒，会不会这效果就不一样了？答案是
否定
的。
有一个在瑞士的调查发现，平时摄入白藜芦醇越多的人，患乳腺癌的风险确实会降低[6]。但是，怎么补充这个白藜芦醇还有讲究。如果按饮食中的来源区分开，
靠吃葡萄补白藜芦醇的人乳腺癌风险降低36%－45%，而靠喝葡萄酒来补白藜芦醇的，喝得越多就能把乳腺癌风险喝得越高，最多可增加60%的风险！
把葡萄美酒当药酒的期望又一次破灭了！
这个研究告诉我们，
白藜芦醇的正确补充方式是吃葡萄、不喝酒
。需要说明的是，这是一个相关性的调查，严格来说葡萄里还有其他的成分，这个结果也不能用来作为白藜芦醇提取物功效的铁证。但是，作为一种水果，葡萄应该可以多吃一些。
而因为白藜芦醇主要存在于葡萄皮里，吃葡萄还真不该吐葡萄皮！
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