种草 | 为什么日本家庭都爱用这种砂锅？

嗨嗨大花生

厨友@嗨嗨大花生 是个爱吃肉、爱做肉的姑娘，冬日周末，炖肉、煲鸡汤是她的必修课。她在下厨房有近8000粉丝，出品的很多肉食菜谱都被厨友们称赞好吃又易学。

喜欢砂锅是因为觉得它是有生命力的，细心呵护滋养，它会反馈给你美味的饭菜。而来自日本的万古烧是上好的砂锅选择，厚重、有质感，拥有卓越的蓄热保温性、亦不易烧裂，用它煮的食物也会特别香。

万古烧起源于日本三重县四日市，至今已有200年历史。公元1736年，有一位名叫沼波弄山的人曾在现在的三重县朝日町开凿陶瓷窑，成品印上"万古不易"的印乩，"万古烧"名由此而来。现在万古烧砂锅的产量占据日本市场70%的份额。1979年，四日市“万古烧”被指定为日本国家传统工艺品。（以上数据引自日本国家旅游局官网）

在各种花色的万古烧里我最终选择了这一高一矮的土砂锅，除了和三色、圆形彩釉系列的花色有眼缘外，更是因为其它万古烧动辄5，600一个，而这两个锅都只要200多，实在不能不动心。

高款为三条彩釉、矮款为圆形彩釉

新的砂锅买回来要先进行开锅，未开锅的砂锅空洞比较大，用来烹饪容易残留气味。将砂锅清水洗净，加入米饭或者大米，先煲一锅粥，静置几个小时或者一夜，洗干净就开锅完成啦！日常使用需要注意的是：使用中要避免忽冷忽热；使用后需清洗干净晾干后收纳，避免发霉。

深的锅适合煮粥煲汤，浅的适合焖饭炖肉，这俩砂锅真是越用越喜欢，煲出来的东西原汁原味。密封效果好所以锁水能力强，煲了两个小时的骨头汤，水分也没有下去很多。用久了就会越来越理解为什么在日本家庭里，万古烧是砂锅首选。

用高锅做的骨头汤，煮前后水量对比

用它做了银耳羹，胶质全都被煮出来，稠稠糯糯，喝掉一碗滋润至极。

用高锅做的银耳羹

用它煲鸡汤，鸡肉的鲜美完全被锁在汤里，鸡肉也被炖的软烂，忍不住连喝好几碗！

用高锅煲的鸡汤

用矮锅煮饭，按照以下方法做出焦香带锅巴的煲仔饭。将大米洗净，和水1：1.5的比例浸泡2小时。盖着锅盖，大火把水煮开大部分水分被大米吸收，转小火，摆入腊肠，沿着锅边淋入猪油，盖锅盖继续小火焖，听见锅底有米饭爆开的啪啪声，并且闻到焦香的味道就可以关火了。关火后继续焖十分钟即可。

用矮锅做的煲仔饭

看锅巴

锅子有个设计相当的贴心，锅盖上可以放勺子，这样就不不用担心盛汤时勺子无处可放。

砂锅的保温效果非常好，刚关火还能继续沸腾好一会。要注意的是刚关火需要开盖时，最好垫着毛巾打开盖子，以免被烫。

用矮锅做的奶油炖菜

万古烧的保温性真的让人惊叹，有一次煮好汤没来得及喝，关火后过三四个小时还是温热的。 它非常适合汆个丸子或者炖个肉，端上桌不会冷掉，在这寒冷的天气里这点太重要了。

用矮锅做的丸子汤

深浅锅配合着一起用，一个煲汤一个焖饭，就是冬日里温暖又完美的一餐。

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