专栏名称: 地道风物

地道风物是中国国家地理发起的互动平台，通过脚踏实地的风物发现之旅、值得信赖的线上线下原创内容，复兴原乡传统、寻访最佳物产、捕捉匠心民艺，分享最本真的生活方式。

街边的鲜切水果，真的能吃吗？

地道风物 · 公众号 · 旅游 · 2025-04-07 19:07

正文

请到「今天看啥」查看全文

夏天街边水果琳琅满目，那种商家给你削皮切块，整齐地摆在小盒子里的鲜切水果吸引力更甚。广西、云南等地还有加辣、加酱油或酸辣口的凉拌手法。网上也有很多推荐的鲜切水果，例如泰国街边的水果小推车，被宣传为“便宜又好吃”。

然而，夏天街边随意小摊上的水果很可能让你吃完窜稀不已。

会是什么问题导致的呢？

夏季是细菌最快乐的时候

我们肠道内有非常多的微生物，其中有数以万亿计的细菌，分为有益菌、致病菌和条件致病菌三种。正常情况下，它们处在一个动态平衡的状态，跟我们能和平共处。

如果我们吃的食物被致病菌污染，我们的免疫系统探知后，会迫切地想要摆脱它们，于是出现呕吐、腹痛、腹泻，随即还会有头晕、头痛、虚弱、发烧等情况。

当细菌处在一个有足够的食物、水分、时间和适宜的环境时，会迅速生长，数量达到一定程度时就会致病。

近几年的夏季动不动就 40 度高温，地表温度都能煎熟鸡蛋，细菌能被这高温杀死吗？

不巧，这个温度下，细菌长势喜人。

有一个概念叫做「食物危险温度区」food danger zone，就是大约 4-60℃这个区间，细菌会大量繁殖，最快 20 分钟内数量就能翻倍，吃下后导致「细菌性食物中毒」。

超过60℃大部分细菌无法存活，4 ℃以下，细菌增殖速度会明显减缓 / FoodDocs

2017 年发表在《食源性病原体和疾病杂志》的一篇文献研究了不同温度下，鲜切水果上的沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况，包含了哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝这几种我们平时常吃的水果[5]。

研究中发现，在 5℃的时候，沙门氏菌和大肠杆菌在放了 6 天的水果上面变化都不大，显然低温能抑制它们的生长。而 25℃时，两种菌最多一天内数量翻了4倍，并且放置时间越长，细菌数量越多。

沙门氏菌（左）和大肠杆菌（右）分别在 5℃和 25℃时，在不同水果上的增长趋势 / Feng, K., Hu, W., Jiang, A., Saren, G., Xu, Y., Ji, Y., & Shao, W. (2017). Growth of Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7 on Fresh-Cut Fruits Stored at Different Temperatures. Foodborne pathogens and disease, 14(9), 510–517. https://doi.org/10.1089/fpd.2016.2255

由国家食品安全风险评估中心，联合湖南、天津等四地疾控预防控制中心进行的《2021 年中国大陆食源性疾病爆发监测资料分析》中发现，2021年中国食源性疾病爆发事件中，微生物性致病因子导致的发病人数最多，占 53%，爆发高峰在每年的 5-9 月份。

2021 年食源性疾病爆发时间分布，红色是微生物性 / 李红秋,贾华云,赵帅,等. 2021年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析[J]. 中国食品卫生杂志,2022,34(4):816-821. DOI:10.13590/j.cjfh.2022.04.029.

美国疾控中心 CDC 的建议是，切开、切碎、煮熟或去皮的水果，要在 2 小时内放冷藏；如果环境温度超过 32 度，要1 小时内放冷藏；超过这个时间后最好丢掉不吃。

前面提到的试验中，水果切之前用无菌棉花擦过，磕坏的地方被切去后用无菌蒸馏水冲洗，切的刀也是消过毒的[5]。

都这么干净了，后面长出来的细菌是哪里来的？鲜切水果该如何挑选？如果要买，可以优先考虑买什么水果？

点击下方公众号名片，

关注 「浪潮工作室」 ，并回复 “水果” ，

我们告诉你答案

浪潮工作室 是我们的好朋友，也是为数不多我们坚持打开的公众号。

正如他们的标语，他们的文章总能给我新奇的视角看世界，并能带给我很多知识增量。

他们还写了什么？

▼

睡得好，其实是一件奢侈的事情。

怎样才是睡得好？很多人都笃信一条：每天要睡满8个小时。

但是，你有没有认真地想过：人睡满8个小时真的是必须的吗？人究竟一天需要睡多久？

▼

2009年，日本花王公司调查了部分中国城市家庭的洗衣情况，发现超过90%的家庭选择单独手洗袜子和内衣。

为什么这么执着于分开洗？听说外国人总是一起洗，难道他们体质特殊？

▼

一只猪，如果想从猪场上到你的餐桌，要经历重重考验。很多人可能会注意到，我们从菜市场上买来的猪肉上有时盖着红色或蓝色的章。

那么问题来了，猪肉身上的章到底是什么吗？被它盖上的肉还能吃吗？

▼

小时候，你常被人夸可爱，是叔叔阿姨的掌中宝，但长大后，这张脸却变得连自己看了都嫌弃，到底是哪里出了问题？

这可能是因为，越长越丑这件事，本身就是不可避免的。

你或许不关心这个世界，但这个世界，总会在某些时刻，来“关心”你。

关注 浪潮工作室 ，用更新鲜的角度，看世界吧。

扫描下方二维码

看更多精彩内容

做更有态度的年轻人

▼

新知世界，

相信你会喜欢。

声明：

我们会不定期推荐优质公众号

推广文案版权归属原公众号

本条非收费广告

若您感兴趣可选择关注

感谢您的理解和支持

街边的鲜切水果，真的能吃吗？

正文

请到「今天看啥」查看全文

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

请到「今天看啥」查看全文