懂行的都在吃！一口喷香爆汁，说多了都是口水！

大家好，我是城城。

离农历新年越来越近了，

家附近的菜市场里，邻居的阳台上，已经开始忙碌起来了吧？

中国人过年最不能缺的一种食材，就是腊味。

《易经》里提到： “晞于阳而炀于火，曰腊肉”。

说的便是大约3000年以前，老祖宗们就开始将鲜肉放在阳光下晒去水分以便于保存。

中国腊味品种众多，从南到北，从广式到川式。吃过几十种不同地方的腊味， 但唯有恩施土家族的秘制腊味让我念念不忘！

最近忙着帮大家测试各种各样的年货食材，功夫不负有心人，终于挖到一款好吃到惊为天人的 腊排骨香肠。

忙去追问供应商的信息，才知道他们来自 湖北恩施土家族苗族自治州 ，腊排骨香肠是当地人家家户户必备的年货，是 山里的好味道。

整段的精细猪肋排包进肠衣， 南北方的同事都表示这么豪华的腊味，还是第一次见。

煮熟后撕开 烤肠般的脆皮，露出的是饱满紧实的排骨肉 ，腊肉香和排骨香互相交织，连骨头都被腌入了味。

农家走山猪的骨边肉微微带些脂肪，肥而不腻、瘦而不柴。 边撕、边啃、边咬、边嚼，让人只想大快朵颐 。

【湖恩施土家排骨香肠】

肥瘦搭配均匀

浓浓肉香味

土家深山好味道

土 家跑山猪

肉质鲜美紧实

腊味重要的特征就是香，以及肥而不腻，瘦而不柴，所以好猪肉才能造就好腊肉。

恩施腊味取材于农家土猪， 无激素不催肥，相较于每天被困在养猪场的饲料猪，其风味物质更浓郁，口感更醇厚。

传统农家手工工艺，从屠宰到成品都遵循人工制作，还原恩施土家腊味原始味道。

本次推出了排骨香肠这个腊味新品，排骨香肠为猪肠衣包裹排骨块，区别于纯肉香肠， 更香更有嚼劲,一口咬下去,浓浓的骨香肉香扑面而来!

不论是煎，蒸，炒，炸，皆成美味。伴着熏香扑鼻的味道， 一口下去是满口的肉香，肉质紧、脂肪少，两分肥八肥瘦，比例刚刚好❗

不肥不柴，咸鲜味十足，团圆饭、家常炒菜， 配米饭嘎嘎好吃❗

不爱吃饭的孩子，不用哄也能吃完一整碗米饭。

土家族最喜欢 一家人围在一起， 排骨香肠在热锅里滋滋冒油，边烤着火，边吃着腊肉。他们说：这是才是家的味道！

土家族传承千年的工艺

恩施是一个人杰地灵的地方，土家族人的勤劳和智慧创造了独特的土家文化和土家美食风味，也造就小土豆，手打糍粑，富硒茶叶等闻名国内外的美食~

但你知道吗？ 恩施腊肉才是土家族人的招牌美味！

土家族人的秘制腊味， 已经有一千多年历史，是土家族人代代传承的技艺!

我们的腊味出自土家族李叔家的腊味厂，他的技艺传承自父亲，做腊味已有30多年。

他说： 越来越多的年轻人外出打拼，会土家族秘制腊味技艺的越来越少了。 真怕有一天会失传。

说起秘制腊味，他总有说不完的话。

他说：“我的腊肉， 采用本地农家土猪制作， 这种猪肉吃起来才香。

在腌制时隔5天左右 ，待水分蒸发，肉充分入味以后，拿出来晾晒，才可以上炕熏制了。

师傅们把腌制好的肉，在梁上一排排挂好，离火塘两米左右。这个距离可以让肉更入 味，又不会把腊味熏得太干，太远或太近都不行。

高山松柏原木熏制

土家族的味道

和其他地方不同， 也是恩施腊味最特别的一点， 烟熏腊味用的是柴火和松柏枝，所以肉质会吸收植物的香味。

在火塘里放干材， 用松柏树枝点火，不能让松柏树枝燃成明火，而是慢燃产生的烟雾， 然后加上桔子皮，茶壳燃烧，李叔说：这样可以产生带有香味的烟雾围绕着肉条。

经过烟熏一两天后，师傅们就根据肉质的变化，开始在火塘里加上材草，变为小火渐渐熏烤，这时候在熏烤时， 就要保持明火+烟熏。

熏腊味的时候，厂里的师傅们都要轮班蹲守，保证火塘24小时不能熄火， 自然熏制30天左右才能完成。

由于烟熏时间长，缓慢而充分，加上松柏枝和桔皮等一起燃烧， 打 开包装就能闻到有特殊的烟香味。

“食用方便，简单就能出的美味佳肴”