肉丝炒面，独特的夜市排挡风味

这道面是厨友 @少年超 记忆里的夜市排挡肉丝炒面，浓郁的酱汁裹住每根面条，口感劲道有弹性，丰富的配料加入进来，使之吃起来更令人满足。美味到怎么吃都不会觉得厌，爱面之人一定不可错过~

-- 记忆里的夜市排挡肉丝炒面 --

by 少年超

-- 用料 --

手工面  

里脊肉  

土豆  

青菜  

绿豆芽  

青椒  

蒜  

干红辣椒  

老抽  

生抽  

糖  

盐  

胡椒粉  

料酒  

水淀粉 

-- 做法 --

❶ 里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制。

❷ 土豆切丝，淘洗几遍泡在水里。青菜、绿豆芽洗净控干水。

❸ 青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段。

❹ 所有的东西都准备好，炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。

❺ 肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香。

❻ 土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉。

❼ 依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。

❽ 水烧开了放面条煮，煮到面条 8 成熟捞出。

❾ 面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的，菜炒好，面也就好了。

❿ 面条倒入炒锅里，用筷子打圈搅拌，把菜和面混合均匀关火，出锅。

-- 小贴士 --

❶ 炒面是浓油赤酱风味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好着呢。

❷ 面条要用面条店里现压的那种，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干挂面。

❸ 面条煮熟后直接倒进沥水篮里，对着凉水猛冲，面条速冷爽滑劲道不粘连。

❹ 炒菜锅是一直大火快炒，面条沥干冷水就倒进去翻几下就行了。两个锅一起，过程超级快的。

❺ 一定一定使用不粘锅，只要倒一点点油，绝对是提升厨艺的利器。不然黏糊糊的炒一大锅看着就没有食欲了。

❻ 外面吃的是有加味精的，我不喜欢用味精，没放。

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