肉丝炒面，独特的夜市排挡风味

这道面是厨友 @少年超 记忆里的夜市排挡肉丝炒面， 浓郁的 酱汁裹住每根面条，口感 劲道有弹性，丰富的配料加入进来，使之吃起来更令人满足。美味到怎么吃都不会觉得厌，爱面之人一定不可错过~

-- 记忆里的夜市排挡肉丝炒面 --

by 少年超

-- 用料 --

手工面

里脊肉

土豆

青菜

绿豆芽

青椒

蒜

干红辣椒

老抽

生抽

糖

盐

胡椒粉

料酒

水淀粉

-- 做法 --

❶ 里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制。

❷ 土豆切丝，淘洗几遍泡在水里。 青菜、 绿豆芽 洗净控干水。

❸ 青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段。

❹ 所有的东西都准备好，炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。

❺ 肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香。

❻ 土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉。

❼ 依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。

❽ 水烧开了放面条煮，煮到面条 8 成熟捞出。

❾ 面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的，菜炒好，面也就好了。

❿ 面条倒入炒锅里，用筷子打圈搅拌，把菜和面混合均匀关火，出锅。