武汉人的冬天，是靠汤续命的

武汉，一座被两江划成三镇的城市，仿佛注定和汤汤水水扯不开关系。这不，天气微凉，煨汤弥漫着的香味，就渗透到了每家每户。

可别怀疑汤在武汉的地位，虽然比起热干面、豆皮、小龙虾什么的，汤着实算不上武汉美食界的主角，也不适用于“看哪儿排队人多就肯定好吃”的定律，但对于武汉伢来说，当伴随着充满胡椒辛辣的汤划过喉咙，才叫回了家。

没错，武汉伢回家总是要有碗汤的，这已经是一个约定俗成的习惯了。

排骨藕汤不用多说，无疑是最受欢迎的，但千万不要忽略空气中与藕汤一起，进行着胡椒二重奏的萝卜牛肉汤，作为许多老武汉心中可以胜过排骨藕汤的最爱，不知道它一定会被嗤之以鼻。

而在一个充满江湖气的城市喝汤，也是颇有趣的。

从不被时间所限制，武汉伢随时都可以干掉一碗汤，过早烫饭、中午配豆丝或糍粑、晚上下粉，只要他们想，没有不可以。

看似不讲究，实际上却挑剔的很，对于武汉伢来说，煤炉、铫子、食材、配方、佐料...全都是一碗汤地不地道的重要元素。

一丨煤炉

有人说武汉的汤，最重要的就是铫子，其实不然，对于老武汉来说，煤炉才是一碗汤好喝与否最至关重要的。

还记得小时候，家里还可以烧炉子，煤炉、火钳和蜂窝煤就成了大部分人家里的标配。

劈柴、点火、烧纸、烧柴最后放煤，煨汤一般从头天晚上就开始准备了。烧得通红的蜂窝煤，逐渐逼出食材的鲜味，慢慢熬制一整夜的汤咕噜出声，拿扇子一扇火，就像李志唱的，巷子里飘满煤炉的味道，而缭绕烟雾中，又蹿着汤的香气，勾人得很。

用家家的话说就是：“煤炉子煨出来的汤，有种深入骨髓的烟火气，一般炉子煨不出来！”

可惜如今煤炉已经禁用，只有偶尔路过老社区还见得到。

二丨铫子

煤炉不能用了后，失去了好搭档的铫子就变成了煨汤的重中之重，直到现在，几乎家家户户都有一个。

作为武汉伢情有独钟的煨汤器具，对于铫子的情怀自然不用多说，毕竟它是可以当做传家宝的存在。

最常见的双耳铫子，多半都是用陶土或砂土制作而成，壁沿上多有空隙，每次煨汤油水浸入其中，于是下一次煨的汤就会吸收融合前一次汤的香味，煨出的风味，是一般高压锅不能比的。

熏得乌漆嘛黑的铫子，配上搪瓷盖，随着使用的年头越久，煨出汤的味道就越无法复制。当一个铫子用到一二十年，就可以说十分珍贵了，到那时候，清水不放肉也能煨出肉汤的味道来。

三丨食材

在武汉，最传统的汤有2种，一个是排骨藕汤，另一个是萝卜牛肉汤。

萝卜牛肉汤稍稍简单些，无非就是时令的白萝卜和牛腩投入汤中浸煮，偶尔还会再加块牛骨头。排骨藕汤则就难度升级，因为藕的选择。

俗话说，九孔藕才是粉藕，但实际上，武汉的藕大概有3种。

身上带铁锈斑的洲藕、黄陂和孝感产的三节小毛藕，以及杂交藕。老一辈的武汉伢最爱的是洲藕，每回买回家一煨就粉了。可如今洲藕难以买到，三节小毛藕就成为了大众选择，汁白水分多的那种为最佳，也容易煨粉，而杂交藕再怎么煮，多半都是脆的。

四丨配方

当然了，要想煨的汤好喝，还得找对配方，这可是武汉伢代代相传的学问。

拿萝卜牛肉汤来说，辣椒和花椒就是独特的奥秘。

加入了辣椒和花椒的萝卜牛肉汤，多了一丝辛辣味，解去了肉膻和油腻，变得通透而香软的白萝卜配合着入味却不柴的牛肉，一口下去，从喉咙烧到胃，整个人瞬间暖和，鼻尖都蒸出了汗。

而藕汤，最大的讲究就在于先炒后煨。去除了血水的肉，煮出来不会变得腥或老，就算脱骨，都是嫩又酥烂的。

其次就是腊味，想要做出一碗传统好汤，地道的老武汉往往会丢一块腊味到汤里。小火慢煨中，肉和藕的香味融为一体，腊味的油脂嗤嗤冒出，汤逐渐变得稠而厚重，不会清汤寡水的，而是味道鲜美，喝后会粘唇。

五丨胡椒

武汉煨汤的点睛之笔，莫过于胡椒了，武汉伢对它可谓是爱的深沉。

不管是藕汤还是白萝卜牛肉汤，胡椒都宛若点睛之笔。

还记得小时候，家里煨好汤后，要喝的人就会自己去铫子里盛一碗，盛出的汤还冒着热气，喝着虽清甜鲜香，但总差点什么，直到屋滴老头瞄了眼，撒了点胡椒，寡淡无味瞬间升华。

之后，便爱上了这个味道，胡椒粉也成了喝汤的必遵法则。当汤一煨好，就会在碗底撒上一抹胡椒粉，再去盛汤。辛辣的鲜甜，如同味蕾的奇妙之旅，让人酣畅淋漓。

“十年冇回家，天天都想家家，家家也每天在等到我，哪一天能回家，铫子煨的藕汤，总是留给我一大碗，吃了饭就在花园里头，等她的外孙伢。”

就像冯翔唱的，一碗铫子煨的汤，是武汉伢对家乡的执着，复刻不出的味道，就像巷子里亮的灯，永远等着归家的人。

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出品：武汉十点半文化传播

摄影：夏夏 老柴

由武汉吃货原创发布