同样都是桃子，为什么差价能有60倍？

背景故事是这样的，某回我们王总逛贵价超市，定睛发现了—— 一颗价值60+元人民币的桃子。

相信大部分人也是如此， 纳闷 、 诧异 、 疑惑 、 好奇、 难以置信： 啊？上海青浦的桃？？卖六十多块钱一颗？！

咱正常小老百姓都是这个反应吧！

他转手拍照发给了🐧生鲜买手开苏老师，得到答复：我认识这家果园，他们的桃子确实定位很精品，但真的贵。

在老板的批准下，没过几天，这盒价值近400元6颗桃子出现在了选品会上， 自然也引起了全办公室的骚动，特邀摄影师先来拍照留念👇： ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

说到味道，确实很好，以至于当年我们还写了编辑部推荐强烈暗示生鲜老师选来上架。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但开苏老师的顾虑是：5块钱的桃可以随便吃吃，20元的桃子，我们会希望它是很颗好吃的桃。

当一只桃子的价值上升到60元，风味真能比25元的桃子好出2.4倍吗？

如何能够传递出这个价值感，而不是让人吃完之后一个不值顺手打差评呢？ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

于是我们索性杀到了果园，看看它背后的门道，发现这枚桃子，不只是好吃不好吃这么简单。

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跨越大半申城

来到淀山湖畔

第一印象是

好 干 净 （亏当天出发还全副武装了一套耐脏装备）。

这家哈玛匠果园，与其说是专业果园，更像是农业生态展示公园——

作业、种植区里外都打理得很清爽，果园外围走几步还能看到一簇漂亮花花👇🏻，不见一点垃圾 （无论是农业作业垃圾or其他垃圾都没有） 。

果园里散养着若干户走地鸡家庭，一家五口悠闲地在草地上踱步，吃虫虫自助餐。

走进果园，映入眼帘的第一栋大建筑，是一座 巨大的桃树大棚。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

大棚里种草莓、小番茄还挺正常的， 但 桃树，也能种大棚里的？？？

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而且不是你想象中的那种简陋低矮的大棚哦👇 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

近3米高，宽敞干净，一看就造价不菲的。头顶上有自动遮光帘，光照过多时候会自动打开，为桃子遮光 （实际上很多桃子其实不能太多光照，会影响生长） 。

四侧还设置有带巨大风扇 （差不多有一人高的那种！） 水帘，天气太热时候帮助大棚内物理降温。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

介绍人员介绍说：“大棚里种桃子的确不常见，但我们发现棚里的桃，确实都会比露天的普遍甜上1-2度， 每年投入维护大棚的 人力成本都要80万以上......

实在太贵了， 目前只做了两个大棚，暂时没法实现更多。”

果园里还专门设有一个展览室，因为他们的荣誉，一个墙面都摆不下👇：

区级工匠奖、首席技师、好多好多的专利证书......

在看到专利介绍部分时，由于实在太专业，参观的两位编辑都是看得两眼一黑。

唯独看到这张图的时候，突然感到一阵亲切 （因为前面看起来真的很像天书） ——这我认识，这不是我们今年阳山水蜜桃果园用的栽培技术嘛？

开苏老师说：听说他们就是来这里学习的，毕竟是 这家 果园老板的 专利技术 。 ‍

展览室还有一些果园老板与日本专家交流的照片： 一位是日本果树育种专家有贺浩一，山梨县著名的“桃仙人”，种桃专家 （山梨县是日本最知名的桃子产地） 。

©️哈玛匠

另一位先生👇🏻，是志村富男，也是世界级葡萄育种专家。

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原来老板除了手上发明了大把专利之外，之前还在日本山梨县学习了20多年该怎么种水果，与这两位种植专家交情甚深。

©️ 哈玛匠

初步参观完，感觉与其说是果园，不如说像是个 种植实验示范基地 ：

上海政府、全国各地的桃农，包含无锡阳山果园都会专门组织拜访，定时邀请不同地区的果农做品鉴会，向他们学习如何把桃子种好。

©️哈玛匠

这么高精尖果园 ‍‍‍‍‍‍‍

具体做了啥？

最不可妥协的部分，就是不使用任何工业化肥与除草剂。

很多国内果园，会觉得杂草会影响到作物汲取养分，会直接采用 除草剂，价廉起效快而狠，但难免会残留有害物质，不过对水果风味品质不会有影响。

高标准一些的果园，会以人工用除草机推进割草，药剂残留安全隐患是消失了，但相对人力成本也更高一些。 ‍

哈尼匠不打除草药，也有意 不除草。

因为他们发现适度保留一定的生草，能让该区块的桃子糖度高出完全除草种出的桃子1-2度左右 （桃子本身糖度天花板就不高，所以1、2度已经是飞跃） 。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

土壤肥料过多，果树很难完全直接吸收；而生草吸收消化再经机器收割打碎还田，反而能作为新的有机质，更好地为果树补充营养。

随着生草根系延伸，蚯蚓等生物逐渐变多，能进一步增强土壤的透气性

草系也有利于果树根系呼吸，下面的根长好了，上头的果实才会更甜。

待生草长到一定程度后，会直接开 除草车 进行收割 （一样是1688，同款是长这样的👇🏻） ， 除草车外还有不少专业农业器械，大部分都是日本进口的高精器械，价格如下👇：

更巨大的投入

都在看不见的根基 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

聊到现在，我们看到了耗资数万的农业器械，看到了一平大几万的高级大棚，但当我们问到果园负责人，整个生产过程最高的投入是什么时候，获得的答案意想不到：

土壤。

从淀山湖边的3亩地起家的哈玛匠，足足花了14年改造土地， 其中花出去的资金， 少说也有至少2000万 。

开始规模化地售卖桃子，也不过是近两三年的事，说靠卖桃子回本，甚至都有点不现实。

其中花费最惊人的一笔，是在 翻土 上。

最初这片地并不是农业用地，荒废已久后 埋了不少的垃圾废品 ，光是松动土壤， 检测土壤，就花了相当多 时间。

土壤松动清理完成后，像是大病初愈的孩童，需要给予它更多营养，生机。

农作物的风味，其实是由不同的化学物质组成的，而这些化学物质的来源，必定得靠土壤与气候来给予。 即便是天然适合种植某种作物的土地，若是被过度开发种植了，时间久了，土壤未被更新或继续补给，会渐渐地退化，就会影响农作物的风味质量。

via 农田土壤生态系统多功能性的研究进展

哈玛匠只使用内蒙运来的羊粪，混合自制的发酵生物肥料作为有机肥，一亩地，每年要下 足足5吨有机肥料 。

如果用化肥给土地赋予养分，一亩地只需要 十几公斤即可，还能更快速地吸收见效。

两种化肥的差别，你可以理解为工厂饲料鸡与竹林散养土鸡，一样都是要长到同样的重量，工厂饲料鸡可能也就几个来月，散养土鸡可能就得一两年。

有机肥对于土地的效用，可能都要过大半个月，甚至半年才会逐渐显现，是金钱与时间竞赛的马拉松。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

土壤有机质 从最初的0.1%， 到如今的3% ，目前拿根竹竿往泥里一插， 可以插到地下30cm之深—— 都是花了十几年去耕耘的进步。

超高筛选标准

宁缺毋滥 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

99.99%的果园，都是以大小定等级。顶多一些财大气粗的果园 （比如我们之前卖过的龙泉驿水蜜桃，会规定一个甜度，来做为淘汰底线） 。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

而哈 玛匠则是我们 唯一看到，以糖度高低+大小规格，来区分桃子等级的果园。

每一颗装盒的桃子都要去测甜 度，而且 一颗要同时测两侧的糖度 ，达标了才会被归类分级。

哈玛匠用来筛选桃子的红外无损测糖仪，无需取汁破坏水果，可以直接贴着水果表皮测出该区域的糖度数值。

介绍人笑笑：“ 大概一万多吧 ，这台仪器。”

你也许会觉得T级与B级，不过差了2-3度糖，但在桃子这种本身糖度基数就不高的水果里，对比品尝就会发现： 这点点差值所反映的甜味、桃香的浓或淡， 非常明显！

B级固然清甜有桃香的好桃；但T级、A级都是树顶桃，晒足了阳光，最大最饱满，直接对比着吃，无论是甜度、个头还是桃子香气，各个维度的浓度上都是远胜于B级。

而能被选出作为B级桃的，也 已经是淘汰了50% ，才筛选出来的。

我们当时一进门，看到眼前高垒了 有五六箱的桃子 ，遂问：这些都是今天挑出来的吗？

结果筛果师傅说：“这些都是淘汰果。”

我们不禁发问：“啊？很多连表面的色斑、磕碰都没有啊，哪儿不好？？？”

“看，采摘时果蒂处 有点磕到 了。”

“啊？哦...... ”

我们试了几颗因磕碰淘汰的小果黄桃，糖度13，清甜带点脆爽，比生鲜平台随手下单的桃子，香气还更浓郁些。

于是不禁发问：“......能私下问问哪儿能买到你们果园的淘汰果呀？会有低价回收吗？”

“淘汰果的话，我们会选一部分供给合作的食品公司做原料，剩余的我们会直接在果园内处理掉， 作为自制有机肥的一部分 ；是 绝对不会低价外售出去的 。”

原来都用来做有机肥了啊...... 让我再吃两口。

PS： 也无需刻意升华哈玛匠筛选标准的严苛，从生意逻辑上来看，的确这才是正确 的选择。花费了大量精力、金钱种植，如果在筛选环节放松标准，客人吃到一颗酸涩的差果，名气一砸，对品牌的损害，更是无法计量的。

水果的价值取向 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

由什么决定才合理？ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

无论是🐧市集，还是哈玛匠果园，都收到过类似的反馈：

为什么你们家的水果总是这么贵，味道也就那样？

没有我去年在xx地吃到的好吃，但更贵。

因为就算投入再多，天公不作美，再好的品种，再精细的维护，就算是大棚都无法避免暴雨或连续高温对农作物的影响。

只要在地球上种地，风云变化就是农民饭碗的最大威胁。

实话说，我们觉得去年吃过的哈玛匠晚熟桃，比今年好吃许多；果园也与我们表示：因为去年的整体气候，确实是要比今年的连续高温天+暴雨的糟糕组合，好上很多了。

同一块区域的果农，都面临着一样的天气影响， 在极端天气越来越频繁的前提下，还能做到稳定、优秀的出品质量，才是水平高超所在。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

毕竟使用除草剂，不摘遮光罩、有些斑痕的桃子，只要定价便宜点一样有市场。费那么大劲，花那么多的资金投入所种出的桃子，主流市场也未必待见 （ 哈玛匠的桃子多数是通过企业订购、送礼渠道售出的 ） ，这么折腾是为了什么呢？

是为了种出更好吃的桃子，也能由上到下地，去渗透到更广阔的果园市场。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

并非说五块钱的桃子不好，我们只是认为， 六十元的一颗桃子也不该只是“资本原罪”。

对果农而言，花十几年 改良土地也好，用更高端的设备也好，投入更多人力成本也好，都是 为了让这颗水果风味更足，变得更好吃——这是农人的最高追求之一。

虽然投射到最直观的结果，也许只是糖度增长了1-2。

但说到底，如今国内农业的优先级，其实并不一定是产品质量为上，而是迫在眼前的 经济效益压力。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍