正文
一岁一礼又一年。烦恼清零，2025满血前进！
新年第一天，吃什么？
邀你把目光投向窗台，吃道“开运菜”，做件“开运事”，用一顿饭的功夫来开启2025。愿你能见到挂念的人，尝到思念的饭菜，在治愈的暖阳里迎接新年第一天。
临冬猪肥，腊肉“开整”，四川人也开启了一年一度的“炫富时刻”。你是那窗台挂满香肠腊肉的“大户人家”吗？你喜欢腊肉还是酱肉？你家的香肠是五香、麻辣，还是广味？这些“年味担当”，还未上桌，归家的心已似箭。
2025每一个美好的日子，已经开始。
如果说，一千个人眼中有一千个哈姆雷特，那么，一千个四川人心中，就有一千种四川香肠腊肉的味道。
四川人在吃上，绝不“拉稀摆带”。每家都有独门配方，选料方面：猪颈肉、二刀肉和坐墩肉成为首选；肥瘦猪肉五五开切成条状，加入油、酒、花椒、辣椒等调料和匀腌制，装入肠衣内两头扎紧。香肠灌好后，用细绳打结，尤其要记得用牙签戳出小孔，最后眼巴巴地等着阴凉风干。从蒸屉到上桌前的“偷嘴”，是最愉悦的。
口味流派众多的四川人，已自觉“内卷”。川东、川南部分城市喜爱“qiu”肉（熏肉）。以柏树枝丫、香樟作为熏制材料，讲究的，还可以混入陈皮增加香气。酱肉比腊肉多层甜面酱。无论酱肉、腊肉，煮熟后切开才是惊艳：脂肪部分晶莹剔透，瘦肉部分不硬不柴，入口带着烟熏味。明知鲜肉更环保更有营养，却有那么多四川人独独钟爱老腊肉。
挂起的香肠，“晒”出家底，“亮”出底气。熏制环境受限，风干成最佳选择。家里平时用来晾晒衣物的地方，此时必须为香肠腊肉“让位”。S形钩子一挂上，防盗窗、晾衣杆，一切有架子的地方都能晒一晒。冬季老小区氤氲雾气里若隐若现的腊味，意味着迎新迈入倒计时。
成都街头琳琅满目的腌腊制品 摄影/C视觉 韦维
川味和广味之争，也是吃货们津津乐道的话题，因为那是家的味道。
前世文人在撰写饮食文献时，香肠是无法忽略的一个板块。四川历史名人李调元撰写的《醒园录》，被誉为“一部无法忽略的美食巨著”。书中提到的“风猪小肠法”，就是四川香肠制作指南。曾懿的《中馈录》，有“清道光时期巴蜀地区烹饪专书”的美誉，四川一家颇有文艺范儿的餐厅，制作的一款川味特麻香肠，方法就来源于此。1925年，“德厚祥”老板发起的腌卤帮，通过调整腌肉配料，改良了口味偏甜的广味腊肠，更适合四川人的“重口”，一时间风头无两。
香肠、腊肉配料里，藏着四川各地“活色生香”的食材，简单，却不平凡。春节前夕，猪肉商铺的生意迎来高峰。这个时候，土猪肉灌的香肠要比一般猪肉灌的傲骄些，价格也略贵些。因为它们都大有来头：邛崃黑猪于2015年获国家地理标志产品保护；雅南黑猪，与文君当垆相如涤器同时代。作为麻辣香肠标配的汉源花椒，早在唐代就因其独特品质被列为皇室贡品，并因此得名“贡椒”。
当我们讨论香肠口味时，讨论的其实是乡愁。麻辣的、广味的、五香的、糯米的、排骨的……童年记忆中真正资格的川味香肠，都必须用柏树枝和青冈木等木柴烟熏。在临时搭的棚棚里，烟熏火燎地“qiu”着香肠，肉香与木香飘散。万家灯火，在那一刻具象化了。
为了让更多人吃上一口“年味”，香肠也在“海纳百川”中推陈出新，给满足味蕾更多想象空间。
腊肉、香肠、腊猪头、腊猪尾巴、腊鸡鸭兔，一切皆可腊。在成都新开寺街的“香肠一条街”上，切肉、灌制，全是“油爆爆”的热闹。泸州一家食品公司，自2024年12月初首批“方山腊肉”上市以来，已经拿下了200多万元的订单。四川一民营企业生产的川式腊味“杨大爷”，已在20多个电商平台销售，目前正在规划设计二期项目，整个项目建成达产后，预计可实现年产值4亿元。北川一家民宿，腊肉刚上“炕房”， 三万斤订单接踵而至。
川渝地区的冬季蔬菜圈，也是“神仙打架”。呼声很高的豌豆尖搭配上儿菜、青菜薹，一同进入冬天爱吃应季蔬菜Top榜单。团年宴席上，被戏称为“妈带儿”“儿离开妈”的儿菜，在大鱼大肉重油重盐重口味菜系面前，或凉拌或水煮，简单加工更显清新脱俗。四川人对年节食物，散发出可爱的想象力和创造力。
儿菜、豌豆尖等冬季应季蔬菜已大量上市 图据红星新闻
每个地方都有一种食物，一吃就感觉要过年了。潮汕人说红桃粿，东北人说杀猪菜，安徽黄山人说茶叶蛋，江苏无锡人说红烧蹄髈，山东人上来便说馒头香。一口下去，满是年味儿。在南北汤圆饺子的battle中，达成一致的还是桌上有鱼有鸡，年年有鱼（余），鸡（吉）祥如意，成为探寻年味记忆的首要感官，藏着对新年的期许。
无论是家家户户的阳台，还是被妈妈塞满的汽车后备箱，年味担当成为乡愁慰藉。无论游子的脚步在天涯海角何处回响，味觉里的故乡，永远朴素、厚重。
