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| 公子艾
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寻味的脚步我们从未停息，走一城，去一地，品一味
寻味的脚步我们从未停息，走一城，去一地，品一味。城与城之间，味道大不同。味道与环境、人物相得益彰，一地一个味，一味一个传承，一个传承一个人物，一个人物一个故事。
这次我们“三下贞丰”，你肯定会想我们一群神经病为什么一个地方要去那么多次，你说得对，我们都被贞丰糯食征服成一群神经病了，只想留在贞丰不再回来。
记得上一次去贞丰的时候，当地的朋友就告诉我们，贞丰胖四娘家不仅糯米饭好吃，而且他家的布依族灰粽也是贞丰一绝。这次我们趁着端午即将来临之际，决定下贞丰去对这个三代人传承，每年端午都买断货的贵州奇葩粽子，胖四娘灰粽一探究竟，我们才不会承认是我们等不到端午再吃了~
不同的历史、地域、文化等环境因素，赋予了一个地方，美食独有的味道，这一次，我们的拍摄不仅仅是美食，更多可能是对一个地方或民族的历史文化的探索。
我们去的时候刚好遇到胖四娘陆阿姨在后院和其他阿姨们在清洗柊叶，粽叶选的是当地的柊（zhong 一声）叶，有新鲜的和烘干的两种，像最近是柊叶繁盛的时期，用的都是新鲜的柊叶。在秋冬时，就需要把新鲜的柊叶烘干来用，以前常常出现天气比较恶劣的时候，需要寻找好的叶子来包粽子就非常难了。
所以后来勤劳的布依族人天气好时就会多采一些叶子备在家里，有备无患，即使遇上恶劣天气的时候，在端午节的时候也能吃上热腾腾的粽子了，烘干后的柊叶不但不会影响粽子的口感和香味，反而会在包粽子的时候更加省时省力。
胖四娘告诉我们，灰烧得时间太长会变成白灰，就不能用了，不能对粽子进行染色。烧的时间短了烧不透也不能用。对于烧灰这项看似简单的工作，她笑着说也是因为自己做了那么多年，早就熟能生巧铭记于心。
洗好把柊叶晾干，就开始准备烧灰，做粽子所用的灰，也是当地的糯谷草，烧灰看似简单的技术活，其实也蕴含着道道，火候的掌握很重要。
灰烧好冷透以后把灰全部搓得细细的，同时把一些没有烧得很透的糯谷秆筛出来丢掉。
筛灰要用最细的筛子来筛2道，保证灰是非常细的，这样粽子吃起来不涩不打嘴！胖四娘的粽子之所以这么好吃就在于陆阿姨家用的糯谷草灰一直都是自己家在铁锅里亲自烧亲手搓。
有些人家做灰粽是到农民手里买现成的草灰，有些会直接在地上大堆大堆的烧，就不能保证像自家搓的一样细腻不粘其他杂质。
用好的猪油烧热，放入已经用草果粉和盐巴调好的调料，炒香后放入糯谷灰一直不停翻搅，然后倒入糯米一直炒，但是不能让糯米炒熟，需要做到每粒糯米都裹上猪油。
