食物保质期，一直都是人们在考虑食品安全时十分注意的一件事。有时还会听到家里人说：保质期太长的东西不要买，里面加了很多防腐剂。
其实，并非如此。
实际上，食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长，主要受到了多方面的影响，比如食品本身的状态以及包装等外部因素。
食物保质期，一直都是人们在考虑食品安全时十分注意的一件事。有时还会听到家里人
说：
保质期太长的东西不要买
，
里面加了很多
防
腐剂
。这是真的吗？
实际上，食品保鲜并不完全都是靠防腐剂来完成的。食品的保鲜期长，主要受到了内部因素和外部因素的两方面影响。
首先是内部因素，也就是食品本身的状态。
通常而言，低水分含量的食物相对高水分含量的食物保质期都更长。
举个例子，含水量很高的番茄在常温下放个两三天就会被霉菌爬满，而干挂面在抽屉里放上一年都不会有任何的变化。
干燥食品比如坚果、谷物等因为本身水分含量较低，本身就不太容易滋生微生物，在保存时只要控制环境始终干燥，就能保证不变质，因此很少会添加防腐剂。
这是因为，
当食物中的水分含量较少时，微生物就能获取生存、繁殖所需的水分，因此食物也就更少地出现腐败的问题了。
而像番茄这样水分充盈，而且还有着糖分等营养物质的食物，就很容易成为微生物的培养皿，只要温度条件适宜很快就会腐败。
