万万没想到，养年糕也能成为热议话题。🔥
前几天，一名网友无奈求助：
年前到现在，你们家是怎么保存年糕的？
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原来过年期间，这位网友最爱吃妈妈做的炸年糕，又香又脆，配上十三香，好吃得简直无法形容。
结果吃得开心，
意外发现妈妈竟然在年糕水里放了明矾
，明矾含铝啊，吃了对身体不好。妈妈还说别人都是这么干的，反正吃不死人。这可把她气坏了！跟妈妈吵了几句，做好的年糕也没能吃上一口。想把这桶年糕倒掉，可这么做肯定会激发矛盾。
最终这位网友“捞出了所有的年糕，一根根清洗干净，以后多换换清水，希望有点用吧……”
帖子一出，就引来热议，一半人说，勤换水，还有一半人说放冰箱。
更有一些年轻的想不通，
年糕不是可以随买随吃，还要养？
01
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养年糕，自古以来是江南一带保存粮食的一大技巧。
打年糕是习俗，也是一年收成的体现。年前的第一缸年糕那是村里的大事。
一般家家户户都要打个几十斤年糕，家里人口多的，打个二三百斤也是常态。一来显示家境收成，二来走亲访友，年糕是必须品。
在没有冰箱的时代，如何保存年糕的确是一大学问。
根据老底子流传下来的，
水养大法是最靠谱的
。
年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分，很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生，从而导致食物发霉变质，而泡在水里则可以很好地隔绝空气中的氧气，氧气是大部分微生物繁殖的必要条件，从而起到延长年糕的食用期。另一方面，年糕是用糯米、粳米制作的，冷却后会变硬，加上存放时水分的流失，进一步导致口感降低，而采用泡水保存的方法，可以维持年糕中的水分，保持口感软糯。
02
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不得不说，我们祖先是相当聪明。他们不但发现水养靠谱，还明确流传下来，
要用“冬水”
！
我们一位老家余杭的同事说，从小妈妈告诉她，要用冬水养年糕，过了立春，就是春水，不来塞的。
这个说法也得到我们另一位同事的大力赞同：泡水大法一定要用“冬水”，其中一缸要存久一点的，就基本不动它，不用每天换水，每天吃的是从另一个小缸拿，说动来动去水容易坏，年糕也容易坏。
立春以后就是“春水”，基本就要天天换水，但这样也挡不住水会一天比一天浑浊，而且年糕可能还会发黏，如果立春以后还有很多年糕，那厨房里就会有销魂的味道萦绕
。
所以小时候总有那么几天，为了尽快消灭库存的销魂年糕，家家会天天吃年糕吃到大家都皱眉。
打年糕最怕的大概是“年里春”？也就是立春在过年前，刚打了年糕就变“春水”了！
所以感觉现在真的太好了，不用囤货随时可以吃到新鲜年糕，泡水大法都可以变非遗了哈哈。”
鸬鸟镇上做年糕的老板娘章小花，是冬至前日产量上万斤的大户。她说起年糕的保存，第一句也是
“冬水不用换的，春水要换”
，紧接着就问是不是冬水被换掉了，得到肯定的回答后，那叫一个痛心疾首啊。
年糕大户章小花
章小花说的“以冬水保存年糕不用换水”，按照现在的理解大概是因为冬天由于温度低，水里的微生物少，年糕不容易受到影响。所以他们一般都在立春前打年糕，最怕立春在过年前，这样才打的年糕就遇到春水，不利于保存。
而为了延长冬水浸泡的年糕保质期，她们的做法是往水里放一点盐，如果条件允许，就将年糕带着加过盐的水一起放在冰箱的格子里。
我还向厨艺大师应嘉林请教他们当年是怎么存放年糕的，他的回答有点骄傲也不太好复制：
“我们村里有山泉水，温度偏低的，不用分冬水、春水。”
回来说年糕，前面还有提到放小苏打，它的功效在于中和年糕的酸。然而要注意的是，年糕发酸其实就是变质了。严格来说，
当年糕表面起了黏膜，就是变质的征兆，出于健康的考虑，最好不要吃了。
03
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写到这里，有人要问了，现在不是有冰箱吗？
