这块网红酱肉，竟然出自这位御厨后代的摇滚大爷

真的是哪里有美食我就往哪钻~

在朝阳区北工大附近的小胡同里，

一个连公交车都没有的地儿，

有家不起眼的小店却火得一塌糊涂……

有很多人愿意穿过半个北京城，

甚至从国外回来第一顿就点名要去它家，

回头客更是数不胜数……

就是这么个特别特别小的小门脸，

一天卖出几百斤肉，

多的时候，上千斤都有！！

就连老狼、唐朝乐队的丁武，

杭盖乐队那几个蒙古小伙子，

甚至是相声界那帮老艺术家们

都好他们家这一口。

他们家卖就是最近爆火的网红酱肉，

虽说是网红，但它既没颜，也没噱头，

凭借的就是口口相传的好味道。

起初，我只是慕名而来，

一口入嘴，那酱香味，

就是小时候吃过的味道！！

甩掉天福号、月盛斋好几条街……

当我捧着这堆酱肉时，

甭提有多！开！森！了！

这吃货圈盛传的——老傅酱肉。

老板老傅，是个老炮儿。

骑个小摩托，梳个小辫特有范~

早在八十年代还玩过乐队。

这位跟厨子一点都不沾边的大爷，

竟然是御厨后代。

为了追求小时候酱肉的味道，

老傅干脆自己做肉吃，

就是想让大家找找当年的那老味道！

吃过的人都说：老傅的酱肉好吃，

您要问有什么秘方么？

那还真没有，无非就是用心。

①关于选料

不是随便买块肉就能做的，这点毋庸置疑。

猪蹄必须选前蹄，牛腱只用后腿腱，

猪耳朵要把肥筋完全剔除。

比如招牌的方肉尤其讲究，

选的五花肉必须要上五花，

一尺来宽的肉面，肥瘦清晰相间……

②关于酱制

食材处理干净，切好之后，

那就用到了老傅的“白锅”，

也就是白煮，去腥，增香。

这里对于火候时间的掌握要非常精确，

老傅很自豪地跟我说“我都精确到秒了”！

之后软烂的半成品放进“红锅”进行酱制，

别看吃起来味道很丰富，

香味特别浓郁，但其实总共不超过10 种调料。

另外他家的产品大概有二十几种，

每一种酱货，

都有自己不同的酱汁和炖煮的时间。

一晃小店也开了七年了，

然而十年坚持干好一件事，确实也不容易。

老傅总说，他想留下的，

一方面是食物的好味道，

一方面是食物背后的那老北京的人情味儿。

于是他一直想做点不一样的东西出来，

不止步于酱肉铺子。

最近他愣是搞出来一个“肉吧”

给起了名儿叫——“酱肉小筑”。

一边吃酱肘子，酱牛肉，

一边喝进口啤酒，

这恐怕还是独一份的搭配呢！

墙上画着刘关张的壁画，

意思也挺好“真酒，真肉，真朋友~”。