这块网红酱肉，竟然出自这位御厨后代的摇滚大爷

真的是哪里有美食我就往哪钻~

在 朝阳区北工大附近的小胡同里 ，

一个连公交车都没有的地儿，

有家不起眼的小店却火得一塌糊涂……

有很多人愿意穿过半个北京城，

甚至 从国外回来第一顿就点名要去它家，

回头客更是数不胜数……

就是这么个特别特别小的小门脸，

一天卖出几百斤肉 ，

多的时候， 上千斤 都有！！

就连 老狼 、唐朝乐队的 丁武 ，

杭盖乐队 那几个蒙古小伙子，

甚至是 相声界那帮老艺术家们

都好他们家这一口。

他们家卖就是最近 爆火 的网红酱肉 ，

虽说是网红，但它既没颜，也没噱头，

凭借的就是 口口相传的好味道 。

起初，我只是 慕名而来，

一口入嘴，那酱香味，

就是 小时候吃过的味道 ！！

甩掉天福号、月盛斋好几条街……

当我捧着这堆酱肉时，

甭提有多！开！森！了！

这吃货圈盛传的 —— 老傅酱肉 。

老板 老傅 ， 是个老炮儿。

骑个小摩托，梳个 小辫特有范~

早在八十年代还玩过乐队。

这位跟厨子一点都不沾边的大爷，

竟然是 御厨后代。

为了追求小时候酱肉的味道，

老傅干脆自己做肉吃 ，

就是想让大家找找当年的那老味道！

吃过的人都说：老傅的酱肉好吃，

您要问有什么秘方么？

那还真没有，无非就 是用心 。

①关于选料

不是随便买块肉就能做的，这点毋庸置疑。

猪蹄必须选前蹄，牛腱只用后腿腱，

猪耳朵要把肥筋完全剔除。

比如招牌的方肉尤其讲究，

选的 五花肉必须要上五花 ，

一尺来宽的肉面，肥瘦清晰相间……

②关于酱制

食材处理干净，切好之后，

那就用到了老傅的“白锅”，

也就是白煮，去腥，增香。

这里 对于火候时间的掌握要非常精确 ，

老傅很自豪地跟我说“我都精确到秒了”！

之后软烂的半成品放进“红锅”进行酱制，

别看吃起来味道很丰富，

香味特别浓郁，但其实 总共不超过10 种调料 。

另外 他家的产品大概有二十几种 ，

每一种酱货，

都 有自己不同的酱汁和炖煮的时间 。

一晃小店也开了七年了，

然而 十年坚持干好一件事， 确实也不容易。

老傅总说，他想留下的，

一方面是食物的好味道，

一方面是食物背后的那老北京的人情味儿。

于是他一直想做点不一样的东西出来，

不止步于酱肉铺子。

最近他愣是搞出来一个“肉吧”

给起了名儿叫—— “酱肉小筑” 。

一边吃酱肘子，酱牛肉，

一边喝进口啤酒，

这恐怕还是 独一份的搭配呢！

墙上画着刘关张的壁画，

意思也挺好“ 真酒，真肉，真朋友 ~ ”。

开吃

家的味道

香酱方肉

“凉着吃肥肉，我这敢说是第一家”。

大家都知道，

五花肉一凉了，肥油一凝固，甭提多腻了！

恐怕再喜欢吃肉，这一块肥也不容易接受。

可他家的这方肉，真心一点都不腻，

小编亲测，还特意光吃了一块肥肉来尝，

吃起来都由内而外得透着那酱香味！

当然，

五花三层肥瘦相间一起放在嘴里是最好的，

口感软烂润滑，味道很丰富 ，

但又都不会遮盖住五花肉本身的香味，

而且一点都不会有肉腥味。

香酱肘子

这咱不敢说是北京最好吃的肘子吧，

但是秒杀天福号还是分分钟的事。

他家的肘子都是脱骨的，

肉质松软有弹性，层次感很丰富，

皮、肉、筋三者的不同口感美妙互补着。

吃进嘴最明显的就是肉香味，

然后就是慢慢扩散出来的酱香味，

而且也不咸，白嘴就能吃，越嚼越香。

香酱猪蹄

真的不要被这颜色给吓到，

味道超香的！！

一边啃着猪蹄， 一边看着电视。

就是一件特幸福的事~

而且一定得直接上手啃才过瘾。

满满的胶原蛋白，超级有弹性！

吃起来除了肉香，酱香以外，

一点都不腻，口感别提多好了，

肉、筋、皮一起嚼，层次感自然也非常丰富。

香酱牛腱子

他家的牛腱子，品质极佳，

筋肉分布很均匀，肉瘦而不柴，

吃到嘴里没有肉渣，而且不塞牙。

牛肉能保持细嫩的同时

又很有弹性其实还蛮难得的。

香酱牛舌

牛舌做好了真是精华，牛舌肉比较瘦，

但吃到嘴里口感是比较细腻的，富有弹性。

超级入味，吃起来还很鲜，

确实和别的肉除了口感上，

味道上也截然不同，

甚至在别的地方根本吃不到这种味道的牛舌，

很特别。

傅记烤麸

他家的烤麸是甜口儿的， 但不过分，

烤麸做出来颜色特别亮，

看着就有食欲，除了甜，咸，鲜，

酱香等等味道超级丰富，

烤麸的火候也好，够软，

但也保持了弹性和口感。

老北京肉丁炸酱

这炸酱一开盖，就被吸引了!!

首先，没有多余白油，就知道这酱不油腻。

一闻那味......

反正作为打小吃炸酱面长大的孩子，

这酱拿着我就再也没还给老板。

酱稠度也合适，

白嘴尝了尝，不算咸，

香味一点不差，肉也一点不少，

真的是很讲究了！