宫保鸡丁因何而来？四川工业如何开启？关于丁宝桢的那些事

丁宝桢在川期间曾有一件“烟火气”十足的逸事广为流传。

在新编川剧《丁宝桢》中有这样一幕，忙完公务的丁宝桢回到家中，和夫人寒暄之后，他把身份切换到丈夫，亲自下厨做了一道菜——宫保鸡丁。这场戏取材于丁宝桢来到四川后，将他在山东为官时喜爱的“酱爆鸡丁”进行本土化改造的事迹。因为四川缺少甜面酱，于是丁宝桢命厨师将鸡丁、辣子、花生米混合着一同爆炒，再加上白糖调味后完成制作，这道菜品也逐渐在四川流行开来，成为家喻户晓的名菜。

“宫保鸡丁”菜名的由来，是因为丁宝桢在四川总督的任上去世，朝廷为表彰他的功绩，追赠其“太子太保”。此封号是“宫保”之一，所以菜名也饱含了后世对丁宝桢的尊敬。

清咸丰以来，夫马局的主要作用是为协助清廷运输供给军队的粮秣，经费是按粮加派。但夫马局的一些官绅借机敛财，“名为办差、实充私囊，民心积怨，实由于此。”

丁宝桢来川前及来川途中就对四川情况“旁谘博询”，到任以后就针对夫马局实施改革，只保留了涉及沟通中原和藏区主要干道的广元、雅安两线适当数量的夫马局，其他一律裁撤。为了避免保留下来的夫马局滋扰百姓，他先是自掏腰包率先垂范，为昭化县夫马局捐资7000两白银，再号召其他官员商民捐资助款，募捐所得经费购买田产等，使用田租作为夫马局的经费。其次，规定按照出差远近、办事大小核定经费予以报销，并将这项措施刻碑立石晓谕大众，使官吏不敢向百姓伸手。这项改革无疑减轻了川中百姓的负担，事后昭化县士绅百姓自筹经费在昭化镌刻了一块“丁宫保捐廉置产为昭化夫马经费永免派民章程序”碑以示颂扬。

1840年之后，清廷以“洋务运动”的方式力求在科技与工业上取得进步。在此过程中，丁宝桢意识到洋枪、洋炮的威力，遂产生了建立新式兵工厂的愿望。

来到四川后，丁宝桢发现四川军营使用的洋枪，全是通过上海洋行购买，一则运费高昂，二则若不懂修理，所购洋枪稍有损坏便成废物。光绪三年（1877年）十一月，丁宝桢选定成都东门内下莲池一带作为建厂之地，取名四川机器总局（简称四川机器局）。他的锐意进取遭受保守势力的指责，一些顽固派参劾他“不谙机器，私亏库款，纵容私人，徇庇劣员”。因此，清廷诏示“著该督即将此局停止，以节糜费”。

光绪五年（1879年）十月，受国际形势所迫，以及在一些洋务人士的呼吁下，朝廷下旨“著仍设法兴办，毋使废坠”，停办两年多的四川机器局得以恢复生产。丁宝桢在他创作的《成都机器局二次落成示局中诸友》中写到“但愿国家奋神武，尽收荒缴归牢笼”，以此表明心志。四川机器局建成后，高峰时期年产洋枪3000多支、枪弹10余万发，成为四川最早采用现代工业机器规模化制造枪、炮、弹、药的综合性兵工厂，这也是四川近代第一座机器制造工厂，开创了四川现代工业，也培养了一批技术人才。