饮食 对于中国人而言，从来都不是为了简单地果腹。从食材的获取到烹饪的过程再到菜品的名称、就餐的仪式，几乎每一味食物都蕴含着我们民族的习惯、性格甚至思想和哲学。
然而，民俗的流变、健康的理念、环境的影响、传承的断档却让曾经的一些美食如今在餐桌上越来越难觅踪迹了。从满汉全席到徽州糕饼，从水席到盆菜，当美食的记忆渐行渐远，遗憾的绝不仅仅是口腹之欲。
寻找美食，传承文化，
中央人民广播电台特别奉献
《致我们正在消逝的文化印记》
这一季聚焦中华美食。
清明节前后，渭北高原上的麦子，拔节疯长。
黄河以西二十里，陕西合阳县护难村的行俊肖老人，一大早就起来和面，她应了客人的邀约，要制作一对老虎花馍，这是普遍流行于我国北方的，用面捏制的艺术品。
行俊肖：你看这面，现在就是面光了，手光了，盆光了。这就达到了和面的要求了。面不好就做不了好活。这是一连贯的。
面团在暖和的地方，饧三四十分钟，水分完全渗入面粉的每一个分子当中。面筋发挥着它的作用，硬梆的面团，变得柔软起来。行俊肖切出一小块，放在左手掌心，用右手的小鱼际揉搓着。
记者：这工具也都是手边上的东西？！
行俊肖：嗯，不值钱，但又离不了。
顶针、小梳子、镊子、剪刀、笔帽……，日常的这些小物件，都成了行俊肖最趁手的工具。一块块不同大小的面块，在行俊肖的手上，变成了一个个或圆或扁，形态各异的花馍零件。
行俊肖对老伴说：赶紧烧火。老汉整天专门就是，火工，给我烧火。
面，发上三五十分钟，再上锅蒸三五十分钟，雪白的花馍出锅。行俊肖戴上眼镜，和好染料，一手端着馍，一手捏着画笔：
行俊肖：蒸馍做的再好，染得不好也不行，这就叫过渡色。深桃红、浅桃红、金黄色、黄色、皂绿色、浅蓝的。
半个小时后，一对插在大馄饨上的小老虎，出现在行俊肖的手中。形态俊俏可爱，麦香浓郁，扑鼻而来。
点染老虎花馍的眉毛和鼻子
出壶口，过龙门，蜿蜒的黄河在合阳县境内放缓了脚步。花馍，也叫面花，就在黄河东岸这个小地方生长着。
相传，周文王的妻子太姒就出生在这里，而诗经的开篇《关雎》，吟唱的就是这对夫妻的爱情故事。合阳县文化馆原副馆长史耀增说，因着这样的文化传统，花馍，便不只是食物了：
史耀增：应该说，周礼具体体现在合阳面花上。比如要走亲戚，要祭祀祖先，祭祀神灵，要给人们祝福，都是要用相应的面花来表示。我认为合阳的面花，它就是礼的承载物。
这些花馍，以花鸟鱼虫、飞禽走兽为原型，有寓意天作之合、浑全圆满的婚俗花馍；有给长辈拜寿的祝寿花馍；有祝福新人早生贵子的麒麟送子；也有期盼孩子活泼灵气的鱼儿变娃……它们的身上承载着千百年来的一方民俗。
行俊肖制作的龙凤呈祥零件
就像蒸这个插花馄饨，结婚用的。花鸟虫鱼气象新，蔬菜水果情谊真。蔬菜水果代表的就是柴米油盐酱醋。不能说天天吃肉喝酒，这就是好夫妻。也要有磕磕碰碰，也有酸辣苦甜，这才是体现出来夫妻的真爱、真情。
史耀增常常折服于这些关中妇女的奇思妙想：
史耀增：她确实奇思妙想，但是又非常合情合理。不同的节令、不同的面花，到每一个人的手里创作又不一样，就完全表现出一种个性。
行俊肖制作的花馍零件
曾经自家制作的花馍，如今已经变成了可以卖钱的工艺品。行俊肖做的十二生肖，拇指大小，一枚15元钱。因为是省级非物质文化遗产传承人，行俊肖每年还要在县里开上几次讲座。既能赚钱，还能出名。但对于花馍，行俊肖却有着自己的忧虑。
徒弟的话，得有二十来个。四十多岁以上的六十岁以下的。年轻的像二三十岁的少。民间工艺，年轻人嫌来钱慢，不愿意学，都看不上这个事儿。
行俊肖：你给我把那个拿一下，勤肖。
行俊肖的徒弟刘勤肖：什么？
行俊肖：眼镜……
徒弟刘勤肖：是这个吗？
30岁的张瑞红，论起来，应该算是行俊肖的徒孙辈了，也是行俊肖手下为数不多的，对这项传统手艺感兴趣的年轻人：
张瑞红：这就是业余的一点爱好，年轻人不学这个的，基本上都出去打工了。面花，学的话有个过程，必须学个几年才能自己独自去做，比较慢。年轻人嫌这个见效比较慢，所以他们就出去打工。
平常，行俊肖会坐着老伴的三轮车，走街串巷招收学员
如今，花馍挣钱，也不愁销路。但在史耀增看来，市场，拯救了花馍，也困扰着花馍：
史耀增：把这个作为一种挣钱的手段，并不像过去那种农村妇女，完全是出于一种对民间艺术的喜爱。现在学习的这些人，这个样子的文化内涵是什么，他不知道，也不想知道。所以把原来这种传承体系打破了。所以这市场经济，它往往有一些我们无可奈何的地方。
做的人不走心，用的人就更不明白花馍背后的文化与用意。文化在流变，生活的节奏在加快，原有的民间仪式在渐渐淡化，没有了仪式，花馍的功能也就弱化了一大半：
史耀增：仪式都比不上过去了，没有那么庄重，淡化得厉害，现在进一步，更简化了，干脆不蒸馍了，拿一袋面、一壶油，表示我把这个花馍给你带来了，但实际上这个仪式完全没有了。
行俊肖蒸的老虎花馍
阳春三月，行俊肖家院子里两棵二十年树龄的杏树，抽着新芽。枝头满满的粉色的花，招来蜜蜂嗡嗡地穿梭忙碌。老祖先们留下的手艺，在行俊肖与她的徒子徒孙之间，手口相传：
行俊肖的徒孙：看我做的这个尾巴。
行俊肖：爪子绞得太靠后了。绞到地方上，看着就顺眼。
行俊肖的徒弟：师父，你看，这个肚子肥的程度怎么样啊？
行俊肖：头没捏起来，头捏起来了就精神了。
花馍，是行俊肖的绝活儿，但行俊肖害怕，这活儿真的绝了。她说，希望自己百年之后，还有人在传承这门手艺。
行俊肖：七十岁了，再能做几年呢？！我死的时候只要把手留下就好了，我再不求什么。
策划编审：高岩、王磊
记者：肖源、刘涛
播讲：苏扬
音频制作：王敏
摄像、剪辑：李帅
图文编辑：齐逸凡、栾红
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