9周年要做点什么，咖啡组想了很久。
作为一个做咖啡和酒测评起家的美食公司，咖啡是几乎是我们的半壁江山。
（假装有产业有江山）
👉内容上：
我们连续7年每年更新咖啡榜单
，写过包括北京、上海、杭州、成都等各个城市的咖啡馆推荐，采访过咖啡行业内各种权威人物（寻豆师、烘焙冲煮冠军）。
👉产品上：
我们从2016年开始做挂耳
，从深烘到浅烘，从埃塞到云南再到瑰夏、C OE竞标豆，卖出了上百万杯；
咖啡液从独创冷萃+冷泡20小时萃取方式，再到跟国内冠军厂牌联名（coffeebuff、乔治队长、M2M等），4年里也做了一些我们认为有趣的事情；
那么，9周年要出什么咖啡呢？
有什么能够体现出过去9年来，咖啡与你我生活交融，留下的印记呢？
最终的答案在这里：
这是咖啡组最后的答卷：用3条线索，
9款豆子（毕竟9周年嘛），来呈现咖啡世界里的
过去、现在与将来
。
线索一，是如今最受关注的瑰夏豆
：
我们选了3个产区，从最经典顶级的
巴拿马大奖名庄（翡翠、詹森）
，到未来新星的墨西哥产区（
2024墨西哥COE冠军庄园
）。
线索二，
咖啡起源地埃塞的积淀：
从启蒙无数人的耶加雪菲开始，喝到如今当红的代表ALO处理站，埃塞这些年来子产区的耕耘与进步，能一次喝通。
线索三，
是咖啡豆品种的兴衰
：
从初代“网红”，也是古老的名贵豆
蓝山
到喝到曾一度失传的小众尖身波旁，再到如今备受冠军青睐的希爪。
坦白讲是有点担心，毕竟这可能是我们做的挂耳产品里，概念最复杂的一款。
但这并不是什么for专业爱好者的“咖啡品鉴介绍课程包”，我们
想用
9款特别的咖啡豆，借助这些美好风味，带你体验咖啡世界里有趣的起承转合。
也想由衷地借此说一声：感觉家人们陪企鹅走过的9年，虽然9年来不是每款咖啡都是100分的产品，但
感谢大家一路支持，见证我们的过去和当下，以及希望能一起走向未来。
至于价格，我们做到了能力范围内的诚意：一套9包，里面包含翡翠庄园瑰夏、詹森庄园瑰夏
（我们之前挂耳都得20元一包）
、蓝山一号
（香港同款挂耳30元一包）
、稀有豆种希爪/尖身波旁等，
基本都是
咖啡馆卖60-80元一杯的手冲豆子。
现在9周年庆，118元一盒9包，
算下来13元一杯，
是接近便利店咖啡的价格。
现在
买2盒，再送一个9周年定制咖啡杯
！
双11已经开始了，满300-50元
欢迎大家激情凑单
或进入淘宝店铺购买：
接下来，我们展开讲讲这三条咖啡选品的线索，以及具体的9款豆子
（即便不买，这篇文章对咖啡爱好者应该也是读起来颇有意思的）
👇：
☕️
瑰夏，作为最出圈的明星豆种，它在市面上流行的产区和庄园以及风格也在变化。
如今选择越来越多，价格也水涨船高，究竟哪一些真正有趣值得喝？
我们从经典到新星，选了不同风格的三款，来体验瑰夏不一样的美（这样的瑰夏平行品鉴机会不多哦~）。
开启高级瑰夏时代的王者
巴拿马 翡翠庄园
传统日晒
巴拿马的波奎特产区，地位约等于瑰夏产区里的金字塔尖尖，坐拥无数顶级庄园。
翡翠庄园则属于其中元老级的地位：
它就是
第一个把瑰夏送去参赛的庄园，不夸张地说，从此开启了高级瑰夏的时代。
即使很多人应该都喝过翡翠了，但无论如何我们觉得这个故事线的第一支，应该是它。
选的是它家招牌的日晒瑰夏（跟它拿奖的水洗是同地块）：
它就像一瓶高级的花果调香水，前中调是沉稳优雅的
杏桃佛手柑
，蜂蜜般的甜美在嘴里回荡，尾韵有收敛的
白色花香、伯爵茶
，风味精致温柔，又富有变化。
当下顶流，横扫BOP
巴拿马 詹森庄园
传统水洗96小时发酵
詹森庄园（Janson Coffee Farm）这几年有多火，懂的都懂。
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自从2013年闯进BOP拿下水洗组第二名后，这个庄园就像开了挂似的，几乎年年都会在BOP捧回几个好名次。喏，给你们看看不完全截图↓
不仅横扫BOP，詹森也成了很多咖啡赛事选手的参赛首选——
在刚过去的2023年世界咖啡大赛上，巴西两兄弟Boram Um（下图左3）和Garam Um，就分别用詹森家族的两支瑰夏，拿下了世界咖啡师大赛（WBC）冠军和冲煮赛（WBrC）的第三名。
图源worldbaristachampionship
家族在1980年左右开始种咖啡，至今已有35+年种植历史，但依旧严格规定每公顷只种2000株瑰夏，确保每一株能汲取足够养分；全程使用酶微生物代替杀虫剂、除草剂，维持土壤养分平衡，也确保风味更天然。
我们喝过他们家50+款瑰夏，之前卖过一款水洗72h发酵，这次选了一款难度更高的
水洗96h发酵
：
先水洗，再在发酵桶中发酵96小时。
与传统水洗比起来，余韵更持久，触感干净的同时，也更饱满。
本身就是瑰夏里花香较高的“绿顶瑰夏”，这下浓郁度++：茉莉花、香柑
，中后段有细腻的核果
包裹舌尖，是风味相对醇厚的一支瑰夏（对比上一支翡翠的轻盈）。
未来有潜力：
墨西哥 珍珠庄园（2024COE冠军）
半水洗
墨西哥，是我们非常留意的新兴瑰夏产区——它虽然发展比巴拿马晚，但有着不输巴拿马的海拔，尤其是深厚的火山土壤赋予了这里瑰夏突出的甜感。
喝起来
既有巴拿马高亮的花果香，同时有蜂蜜巧克力般甜感，很有产区个性。
（但同时又没有巴拿马瑰夏在国际市场上的名气溢价）
新兴产区，慎重地选择了最有代表性的一家：
2024年墨西哥COE第一名的珍珠庄园
。
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是的要喝就喝顶配咯
特地使用了半水洗处理法：类似印尼的湿刨，可以理解为介于日晒和水洗之间的处理法，酸度柔和舒服。
有着黄色月季的花香，黄桃西梅的酸甜，尾韵有葡萄干的集中度，是很有产区个性、热情甜美的一支瑰夏。
埃塞俄比亚是咖啡的起源地。比如闻名世界的瑰夏咖啡，也是起源于埃塞的品种。
作为无数人入门的经典产区，埃塞依然是非洲最重要的咖啡生产国，这些年来流行的子产区、处理法一直在变化。
我们选了三个先后发展起来的代表子产区，来带你领略埃塞咖啡的风采。
最早出名：
耶加雪菲
豆种：原生种
处理法：传统水洗
埃塞咖啡最早出名的子产区，应该就是“耶加雪菲”。
很多人对咖啡转变“又苦又深没有风味”的印象，发现“咖啡原来也能这么花香果汁”，就是因为喝了耶加雪菲，也所以这是我们SOE挂耳包里永远不可缺席的经典之一。
处理法上，我们选了一支
传统水洗法。
耶加雪菲其实最早是采用日晒处理居多，但1972引入中南美洲的水洗技术后，品质大大提升，耶加雪菲的花香橙香更为干净澄澈，
可以说水洗对耶加雪菲咖啡豆在国际上的成名，起了非常大的作用。
这一支豆子，
想让你一口记住：
这就是最经典好喝埃塞的样子
——清新的花香，入口
甜杏子，水洗的干净甜感尤其突出，
甜酸感几乎就是一杯优雅平和的水果茶，对比再喝很多常见耶加雪菲，能明显感受到产区的审美变化。
近十年最火：
瑰夏村 夏亚地块
豆种：戈里瑰夏
处理法：传统日晒
如果说埃塞上世纪的关键词是“耶加雪菲”；那么埃塞在当下近十年来的关键词，我们觉得应该是“
瑰夏村
”。
瑰夏在巴拿马出名，但品种起源则是在埃塞
（之后才传去巴拿马的）
。
但埃塞长久以来没怎么重视这个品种。
2007年一个导演在埃塞拍摄咖啡历史纪录片时，发现了一片含有大量瑰夏原生种的原始森林，遂在这里建立的“瑰夏村”庄园，后续十几年里才逐渐打出埃塞瑰夏的名声。
2017年日本咖啡师大赛上，石谷贵之就是用一支
埃塞瑰夏村打败了对手使用的巴拿马瑰夏
，成为了冠军，让埃塞瑰夏首次在世界舞台上斩露光芒。
——瑰夏这个明星品种在埃塞的复兴，应该算是埃塞在21世纪的咖啡大事件、里程碑，无论如何得喝一喝。
埃塞瑰夏村的瑰夏品种主要有三种：
我们之前也卖过最接近巴拿马瑰夏的1931，作为巴拿马的平替。
但这次在埃塞的故事线主题下，我们选了
戈里瑰夏：因为觉得它更能代表最原始的埃塞风土，是真正的埃塞瑰夏，而不是作为巴拿马瑰夏的“平替”。
它来自单一地块夏亚，是瑰夏村海拔最高的地块之一。
高温是
满满核果类（李子桃子）的甜感
，放凉一点风味会更明晰：不是花香爆炸型，而是果香更突出，
有很特别的奇异果小青柠酸甜，跃动在舌尖，跟巴拿马瑰夏是不一样的体验。
未来新星：
西达摩 班莎Alo村
品种：74158
混合果皮厌氧蜜处理
Alo村，或许是今年咖啡圈最火的“埃塞明日之星”。
坊间口口相传Alo出品必精品，以“
比普通埃塞更干净明确的花果香
”出名。
我们今年跑过的全国咖啡馆里，10家有8家在用Alo的豆子，常见的烘焙品牌几乎家家必备Alo。
简单介绍一下：
Alo是埃塞这两年横扫各种大奖的生豆集团（创始人是COE冠军，很懂处理发酵）。
它有西达摩各个子产区的豆子，而我们这款就是Alo集团
发家地Alo村本村的豆子
，也是Alo最核心的处理站Alo Main Station，海拔高达2400m左右，豆子甜感更足。
（喝名家要先喝最核心招牌嘛）
前面介绍的耶加雪菲是原生种（Heirloom）
也就是未被归类的原始品种（你喝到的其实是几百个品种的混合）
；而这款Alo则是具体到
单一豆种“74158”——2022年COE冠军品种
。
这也是埃塞的一个趋势：从多豆种混合到分离出单一优秀品种。
对比之下，尤其能喝到单一豆种更为明确的热带果香。
这款还是支
微批次豆子，用了非常小众的一种处理法：风土厌氧浸渍
Terroir Oxygen-free Maceration（TOM）。
它会在厌氧发酵过程中，额外加入果皮果胶发酵液浸渍咖啡豆一同发酵，从而强化咖啡果本身的风味。
所以你会发现这款的热带果香喝起来是
成熟度很高的那种凤梨、芒果，甜酸拉满，甚至有接近瑰夏的玫瑰花、洋甘菊，放凉后尤其有凤梨糖般明晰的风味表现，非常出色！
咖啡豆，是影响世界咖啡风向的重要因素之一——一款咖啡好喝的天花板，还是由基因决定的。
这一条线索，我们主要聚焦在
阿拉比卡咖啡豆的品种演化
：从最早的铁皮卡、波旁，衍生出各种杂交小品种，风味上的变化也颇有趣。
按照时间跨度，这一部分从最古老久远👉近现代👉现代，不同时间节点上重要的豆子，来喝喝看吧！
最古老最经典：
铁皮卡
牙买加蓝山，柯纳斯黛尔庄园，传统水洗
铁皮卡，最古老的咖啡豆种之一。
而要说最出圈的铁皮卡，
那一定是牙买加蓝山咖啡
，由于产量稀少进口价格昂贵，很多咖啡馆能卖到50-100元一杯，价格直追瑰夏。
虽说现在蓝山热度不如当初，但不得不说：
牙买加蓝山的品质，确实是铁皮卡里数一数二的，几乎与葡萄酒一般严格。
官方对咖啡的种植产区、海拔范围都有详细规定
（比如1800m以上才能冠以商标“蓝山咖啡”，1800m以下的只能叫“高山咖啡”或者牙买加咖啡，大家挑选蓝山时也要注意哦）
；
而且只授权几家大品牌工厂加工咖啡豆，一般小厂是没有资格制作的。
我们选了一家小型精品庄园：柯纳斯黛尔庄园（Clydesdale Estate）。
还是蓝山咖啡的
最高等级蓝山1号
。
蓝山按大小和缺陷率分级为1号、2号、3号。
可以看下这个庄园同款在香港的价格：100g豆子要200人民币，挂耳算下来30元一杯~，
但这次你只要13元就能喝到
，相当于半价尝鲜。
中度烘焙，表现出醇厚的风味，圆润的触感，但又不至于深烘的程度。成品我们很满意诶：
蓝山标志性的巧克力甜游荡在口腔里，口感柔顺相当日式的平和优雅
，没有任何不舒服的酸涩苦，就是想让你记住蓝山的醇厚顺滑。
