食品工厂冷库霉菌的防治措施

冷库被霉菌污染后，一是使冷藏的食品遭受霉菌的侵染，使食品发生霉变；二是使冷库空气中霉菌孢子密度较大，对人体有一定的危害性；三是使冷库发出令人不愉快的霉变气味，污染严重可能会导致库位的报废。因此定期对冷库进行消毒除霉是极为重要的。

冷库中的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫板上，且垫板不能用木头材质，可用塑料材质并保持清洁。

垫板、手推车以及其他载货设备极易成为微生物污染食品的媒介，应定期在冷库外冲洗、消毒。具体操作：可先用热水冲洗，并用2%的热碱（50℃）除油污，然后用100ppm二氧化氯溶液进行消毒。

进入冷库所用的一切设备，如铲子、铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应该用清水冲洗干净，必要时还要用热碱水消毒。

建议食品工厂在业务淡季，对冷库进行消毒，每年1-2次。在消毒前应先将库房内食品全部搬出，升高温度，用机械方法，清除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜，在有霉菌生长的地方应用刮刀或刷子仔细清除。常见的化学法消毒可参考以下方法：