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我小时候的东北秋天，就像是定好的时钟。到了某一天，家家户户都开始买几十斤的大葱，白菜，准备过冬。那时候没有四季大棚，也没有随时开放的超市。囤积的食物，就是一家人过冬的口粮，虽然单调，但还是想尽办法变出花样。
囤积冬粮，是整个家族的事情。所有劳动力都要去帮忙，常常是我爷带着我爸和三叔，搬个小板凳，坐在单元门口。先把大葱上泥土拍拍干净，然后两三根大葱一捆，在葱叶的根部打一个死结。最后挂在窗外的护钢窗上。大葱被这秋日的阳光和风一洗礼，最后表皮变得干燥皲裂，内里却是柔软多汁的。哪怕是天寒地冻的三九天，大葱已经被冻得硬邦邦的，回屋暖和暖和，味道也是一样不会变。但是我小时候，顶顶讨厌吃大葱，也讨厌有人吃过大葱凑到我跟前说话。直到自己会做饭了，才懂得欣赏葱香是种多美妙的气味。
大白菜有两种处理方法，一种是放在阳台或冷仓的阴凉处，因为气温低，可以新鲜的保管很长时间。白菜的性格很温顺百搭，很多东北菜里都有白菜打底。白菜很善于吸收汤汁，和土豆一起炖，白菜甜丝丝的，像个小家碧玉。炖好的土豆外面有一层硬的壳，里面确是软绵绵糯糯的，像个内心温柔却硬装坚强的小伙子。总之两者是配的一塌糊涂，就米饭最好不过。白菜还可以生吃，东北饭包就是两三张白菜叶，错落有致的摊开，抹上大酱，再依次放上米饭，土豆，豆角，红烧肉也可以。最后撒上大葱。
堆成小山似的一坨，用白菜像裹娃娃似的裹好，要两个人协作才能举起来。吃的时候，只能两手紧紧握着饭包的底部，端坐在饭桌前，否则会掉的哪都是。东北人是分成会吃饭包，和不会吃饭包两种的。会吃的，姿势端正，手法精确，能吃到最后饭包也不散架。不会吃的，没吃两口，饭包就从底下漏了，最后只能用勺子崴着吃，没了混合的口感。我是属于不会吃的那一伙的，但又馋，就等着老爸吃的时候，让他把着，自己上去咬两口。
白菜的另一种处理方法，是腌成酸菜。把放置几天的白菜洗净切根，码在缸里，码一层，撒一大把盐，最后用大石头压好，隔两天早上，倒上凉水没过酸菜。腌酸菜的温度很重要，要冷，但是又不能上冻。东北的阳台都分前后。前阳台冲北面，没有阳光，冬天就是天然的大冰箱。什么冰棍啦，冻饺子啦，都往里面放。后阳台向南，又和有暖气的大屋只隔一扇窗子，冷但是可以保持不上冻。是腌酸菜的好地方。腌好的酸菜有很多种吃法。我最爱的是和土豆一起炖，做酸菜汤。我是顶顶喜欢吃酸的人，每回奶奶家做酸菜炖土豆，我都一定要先只盛上满满一碗酸菜汤。这时候如果有爷爷烤的辣椒就最好不过了，小辣椒在火上烤的黑红黑红的，直接剪碎，撒在汤里。又酸又辣，十分开胃。
酸菜也可以和土豆丝炒着吃，尤其是我爸爸炒的，他刀工好，一个酸菜帮子也可以片成几片，土豆丝更是不在话下。另外酸菜也可以包酸菜猪肉馅儿饺子，但这个见仁见智，我妈爱的不得了，表姐却连想想都要反胃。
在东北，家家户户都有一个大缸，秋天腌酸菜，春天下大酱。下酱要在农历的四月，但是酱块得在腊月或者农历二月准备。如果想要酱味道重一点，就在腊月，清淡一点，就在二月。我奶奶家喜欢重口味大酱，每年过年前几天，一家人也要凑在一起做酱块。我们小孩子是最最喜欢做酱块的那几天了，因为有豆子可以吃。煮好的黄豆子抓的满满一把，黏黏糊糊的往嘴里送。我更喜欢等豆子碾碎成豆泥，团成小球，吃一口，满嘴的香。我能连续吃好几个这样的豆泥球，要家里的大人打住才停止。奶奶家有专门碾豆子的机器，一个人用小勺放豆子，一个人在旁边转手柄，摇啊摇，豆泥从机器的小眼跑出来。我常常能盯着小眼看好久，豆泥像木偶动画片里的小虫子，爬啊爬啊，一会就跑满一盆。
碾好的豆子要先做成酱块。爷爷会抓起一坨豆泥，大致捏成个方形，再在面板上摔打，直到酱块成为完美的长方体。做好的酱块要先放在后凉台背阴处，摞成一个小矮墙，让它慢慢发酵。等到春暖花开的农历四月，就可以把酱块敲碎，放在大缸里，注水，盖上一层白棉布。这时的大酱一定要晒太阳。等它们吸饱一个月的阳光，就可以吃了。很多东北菜里都要放大酱才香。大酱可以生吃，配着蘸酱菜吃，比如说黄瓜，大葱，小辣椒。我的姑姑和叔叔们每次回奶奶家都嚷着吃蘸酱菜，说还是妈家的蘸酱菜最好吃。蘸酱菜大概就是他们童年的味道，我却不大吃得惯。我最爱的是酱茄子。用大酱炖新鲜的小茄子扭。小茄子里面嫩嫩的，挑开沾点外面的酱汁，一顿可以多吃一碗饭。
