清明至，茶香起！泡茶到底应该先倒水还是先放茶叶？

燕子来时新社，

梨花落后清明。

当江南的烟雨浸润青石板路，

清明，

这个肃穆与蓬勃的节气，

悄然来临。

1933年上海八仙桥地区，有个两开间四个楼面的茶庄开业。这家店铺名字叫做 汪怡记 。它曾是上海开阜以后 颇具规模 的茶叶店铺。与此同时，本不是产茶地的上海，也开始拥有了独属于上海人的茶叶特色。 啥特色？追求价廉物美呗！

早期汪怡记师傅的选茶区域避开了核心区。但，价廉和物美那可是同样重要的！ 怎么办？技艺来凑！ 在上海最早的龙井茶拼配技艺，因运而生！

汪怡记龙井茶拼配制作技艺，于2021年6月被认定为第八批黄浦区非物质文化遗产项目。汪怡记创始人汪爽秋摒弃茶商拘泥于购销而不制作的营销模式，对 龙井茶 、 茉莉花茶 二款茶类进行再加工。从产地购得粗制毛茶，运回上海八仙桥加工场，制茶师傅通过 原料收购、初步分级、筛分、成品拼配 等步骤，再按照不同地区茶农收割的龙井茶的特点，拼配制作成 滋味醇厚型 和 香气清高型 龙井茶。在加工过程中，还形成了形成汪氏茶叶审评标准。由于汪怡记选用的茶叶溯源纯正、制作精良、秤准量足、按质销售，沿袭至今虽然传承了几代人，但依旧保持传统，这是汪怡记在上海茶叶行业长盛不衰的金字招牌。

汪怡记龙井茶的品质特点为 色绿、香郁、味甘、形美 。龙井茶的外形扁平光滑，形似莲心雀舌，色泽浅绿，汤色明亮，香气馨远，叶底嫩匀成朵，亭亭玉立，又似一旗一枪，滋味甘美。

对于传统技艺来说，创新与传承并重。新形势下，汪怡记在原有的拼配制作工艺基础上，加强龙井茶的 外形、香气、色泽、汤底、滋味 的拼配要求，并根据龙井茶的 品项、品种、区域 ，进一步细化龙井茶独特的个性特征和内涵，从而制定更加适合当代饮茶文化的汪怡记茶庄龙井茶标准。

视频时长：60秒

明前龙井有鲜 ， 明前碧螺有甜 ，但……是否放茶冲水，就能尝到这口鲜甜呢？传承人汤师傅告诉大家，这口鲜甜还另有门道！就拿我们常喝的龙井和碧螺春来说。 龙井是先放茶叶，后加热水 。而 碧螺春，则是热水满杯，而后轻洒茶叶 。只有这般，龙井和碧螺的茶汤才会清澈通透。细细一品，方能尝到碧螺的甜和龙井的鲜……

"从来佳茗似佳人" ，这句东坡居士的茶诗，如今在汪怡记焕发新生机。作为非遗技艺传承者，他们始终相信：传统不是束之高阁的老物件，而是流淌在血脉里的活文化。从 “辰龙敬新芽” 到CCG上10岁的 “看板娘茈绫” 再到今年白玉兰文化客厅上的考亭书苑，这个1933年在上海启航的老字号茶庄，正带着茶叶的清香，不断打破传统茶企的年轻化枷锁。

清明饮茶，不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。古人有 “清明茶，贵如金” 的说法，清明时节，不妨暂别都市的喧嚣，捧一盏明前茶，看茶叶在杯中舒展沉浮，听窗外细雨绵绵。让茶香拂去心头的尘埃，让 传统照进现代生活 。这个清明，这杯清明茶与您共品时光的味道。