世纪难题：到底是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”？

河北卫视  每天17:55

我家厨房  等你开饭 

有一个哲学问题困扰了小编好久——

究竟是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”？

到底是哪个菜馆儿写了错别字……？

今儿个咱们就来说一说“保”与“爆”之间的那点事儿！

宫保鸡丁和宫爆鸡丁其实并不相同，应该说，他们不是一个菜系：前者是川菜，后者是鲁菜。虽然都是把鸡肉和花生炒到一起，再佐以辣椒调味，但是其实从调味到最后成菜的口味上，二者应该是有明显区别的。

首先，“宫爆”其实是鲁菜的一种烹调方法，类似爆炒。在鲁菜中，不光是鸡肉可以“宫爆”，虾、鱼、猪肉、排骨等都可以用“宫爆”的方法来做。一般来说，鲁菜都是味重而不辣，而宫爆鸡丁是个“异类”，所以总会被认为是宫保鸡丁的讹称。

其次，现在我们在许多餐馆吃到的宫保鸡丁也好，宫爆鸡丁也罢，从口味上来说，很多都是辣中伴着酸甜的小荔枝口儿，甚至很多餐馆都将宫保鸡丁做成了酸甜大于辣的口味。而传统做法的“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”，都应该是咸鲜口儿。

口味源于调料。鲁菜宫爆鸡丁调味用的是四川的郫县豆瓣酱，口味属咸辣；而川菜中的宫保鸡丁，并不用豆瓣酱，其中的麻辣口味源于辣椒和花椒的使用。因此，川菜的宫保鸡丁有麻味，而山东的宫爆鸡丁没有麻味。

先来看看今儿个家里都有谁吧~

小编再给您奉献一个菜谱——

更多精彩