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一個吃素的人，所有的佛菩薩護法神都擁護在他身邊；一個吃素的人走到哪裏，人看到他也喜歡，鬼神都不會去侵犯他。
所以各位一定要讓自己有力量有悲心，像一朵蓮花，你走到哪裏都散發香味，不但清淨不執著不傷害還散發香味，布施給對方。
吃素不害眾生又進一步救護生命的人，天神都守護著你。
長久以來，許多人都以為要吃肉才能得到營養，或是認為動物都是生來給人吃的，因此有許多人聽到「吃素」時，第一個反應就是：「吃肉有什麼不好？成千上萬的人都在吃，我為什麼不吃？」其實素食絕對是比肉食更具營養價值的飲食，而且沒有肉食中一切有害的物質。素食是遠離惡疾、保持健康、美容養身的大自然良藥。
回顧歷史上對人類有重大貢獻的人物，有許多都是提倡素食非常賣力的，像佛教的釋迦牟尼佛、基督教的耶穌、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度耆那教教主、中國的國父孫中山、印度國父甘地、美國總統富蘭克林、天才科學家牛頓和愛因斯坦、英國大文學家莎士比亞和蕭伯納、俄國大文學家托爾斯泰、印度大詩人泰戈爾、德國大慈善家史懷哲、法國大政治家盧梭、希臘大哲學家柏拉圖和蘇格拉底、進化論的創始人達爾文等等，不勝枚舉。
再翻開世界體育歷史，在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽……各項世界冠軍紀錄中，有許多是由素食運動員創下和保持的。這些素食運動員的爆發力、持久力和體能遠遠超越肉食運動員，讓科學家們留下非常深刻的印象。
在現今的社會，科學和醫學不斷提出許多重要的理由證明素食比吃肉要好，這並不僅僅出自於惻隱之心或宗教慈悲的立場，而是科學上得到的許多足以令人信服的證據。如果你能把這本手冊中提出的許多健康新概念詳加思慮，你必然會想立刻成為一位素食主義者。
二、世界名人素食觀
1.只要人們持續無情摧毀低等動物的生命，他就永遠不能體會健康或和平的真諦。因為人們若不能停止屠殺動物，那麼他們就會互相殘殺。的確，播下謀殺及痛苦的種子的人是不可能收成快樂及愛心的果實的。——畢達哥拉斯(Pythagoras)畢氏定理的發現者，也是西方的素食主義之父。
2.我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體……只有畜牲才用肉來滿足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都這樣啊！牛、馬、羊等都吃草維生。——畢達哥拉斯
3. 我對人權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類該有的共識。——林肯(Abraham Lincoln)美國總統。
4. 禁絕肉食就是遠離罪惡，重拾純真。——塞尼加(Seneca) 著名文學家
5.我在年輕的時候便開始吃素，我相信有那麼一天，所有的人類會以他們現在看待人類互相殘殺的心態，來看待謀殺動物的行為。——達文西(Leonardo Da Vinci)
6. 不要使你自己的胃成為動物的墳場。——一位回教先知
7. 人類謀生的方法進步之後，才知道吃植物。中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。——孫中山先生
8.我想到就覺得很震驚，到底是什麼樣的慾望讓人類開始吃死屍肉，又是什麼樣的動機造成人類非要用動物的肉來養肥自己不可。想想看，不久之前你還聽到這些動物哀號、咆哮、踱步並看到牠們注視著你。——布魯達克(Plutarch) 希臘哲學家
9. 吃素的行為應該會賦予那些一心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅，因為吃素象徵了人類對完美道德的渴望是很真切的。——托爾斯泰(Leo Tolstoy) 俄國文豪
10.人類已經有取之不盡、用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因為有這個需要，而是虛榮心的作祟，加上吃膩了這些蔬果，於是開始吃一些不純淨又不方便的食物，買一些活生生被宰殺的動物來證明自己比那些野獸更殘忍。——布魯達克(Plutarch) 希臘哲學家
11. 一個國家偉不偉大、道德水準高不高，可以從它對待動物的方式評斷出來。——甘地(Mahatma Gandhi)
12.我常懷疑是什麼樣的感覺、想法和理由，讓第一個人開始用鮮血污染了自己的嘴，容許自己的唇觸碰到那些被謀殺的動物的肉，在餐桌上堆滿了動物的屍體，還說那些剛剛還活蹦亂跳、有意識、有聲音的動物是平日盤中飧。——布魯達克(Plutarch) 希臘哲學家
13.如果屠宰場有玻璃牆的話，大家就會開始吃素了。知道我們沒有造成動物受苦，可以讓自己好過些，也會讓動物好過些。——保羅‧麥卡尼（英國披頭四合唱團）及琳達‧麥卡尼
14.對我而言，羔羊的生命和人類的生命一樣地珍貴，我可不願意為了人類的身體而取走羔羊的性命。我認為越是無助的動物，人類越應該保護牠，使牠不受人類的殘暴侵害。——甘地(Mahatma Gandhi)
15.我們不吃那些為了我們而被宰殺的動物。在經歷了那麼多世事之後，我們現在非常珍惜生命。——保羅‧麥卡尼（英國披頭四合唱團）及琳達‧麥卡尼
16. 以下兩種人絕不會是好人：一種是揮動武器的人，另一種是大啖肉食的人。——提魯克魯經(Tirukural 印度教手稿)
17. 無論是任何時期、任何地方，我都不認為肉食對我們來說是有必要的。——甘地(Mahatma Gandhi)
18. 什麼是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其他動物的行徑。——提魯克魯經(Tirukural 印度教手稿)
19. 一個人如果嚮往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動物。——托爾斯泰(Leo Tolstoy) 俄國文豪。
20. 何謂有道德的行為？就是絕不殘害生命，因為殺生是所有罪惡的根源。——提魯克魯經(Tirukural 印度教手稿)
21. 一隻死在草原上的牛或羊會被當成腐屍，同樣的死屍打點打點後，掛在屠夫的店裡就被當成食物了。——約翰‧哈維‧凱洛格醫師(John Harvey Kellogg)
22.為什麼辜負大地的美意，好像它提供人們的食物和養份還不夠呢？難道人們不覺得把大地賜給我們的蔬果和被殘殺的動物鮮血混在一起是一種很羞恥的事嗎？我們稱獅子、老虎、蟒蛇這種肉食性動物「野蠻、兇殘」，但是牠們殘殺別的動物只是為了生存，人類卻為了不必要的虛榮和罪行而殘害動物。——布魯達克(Plutarch)希臘哲學家
23. 我決心杜絕吃肉，一年後，我不但輕輕鬆鬆就能節制飲食，而且感覺很舒服。——塞尼加(Seneca) 著名文學家
24. 動物是我的朋友，我不會去吃我的朋友。——蕭伯納(Geoege Bernard Shaw)英國劇作家
25. 我覺得，當心靈發展到了某個階段的時候，我們將不再為了滿足食慾而殘殺動物。——甘地(Mahatma Gandhi)
26. 我深信吃葷不但沒有必要，而且對身體健康也有害；再說，吃葷是不道德的行為。——約翰‧哈維‧凱洛格醫師(John Harvey Kellogg)
27. 「我不吃有臉的動物」、「我就是不吃任何有母親的動物」。——佛萊得‧羅傑(Fred Rogers)
28.肉食不能提供人類最好的營養，也不是我們老祖先所吃的食物。人類所必需的營養當中，沒有一樣是只能在肉類食品中找到，卻不能由蔬果當中攝取的。——約翰‧哈維‧凱洛格醫師(John Harvey Kellogg)
29. 我認為肉食對於人類通常生活所可能遇到的任何場合來說都是沒有必要的。——甘地(Mahatma Gandhi)
30. 我打從心底知道，吃那些被養來吃、沒有機會長大的動物是病態的，因為你吃的是一些可憐蟲、一群苦命的動物。——愛莉絲‧華克(Alice Walker)
31. 我個人認為，單憑素食對人類性情的影響，就足以證明吃素對全人類有非常正面的感化作用。——愛因斯坦(Albert Einstein)
32.對於上帝——偉大的主人——所創造的萬物都要仁慈、憐憫以待，不可以毆打或施加痛苦於那些動物、野獸、小鳥甚至昆蟲身上；絕不能拿石頭丟狗或貓，也不可以殺死蒼蠅或飛蛾。——凱西頓(Sefer Chasidim)中古時期希伯來書籍
33. 即使屠宰場隱密地藏在幾百里外的地方，你只要吃了肉就等於是共犯的行為。——愛默森
34. 除非你能夠擁抱並接納所有的生物，而不只是將愛心侷限於人類而已，不然你不算真正擁有憐憫之心。——史懷哲(Albert Schweitzer)
35.有思考能力的人一定會反對所有的殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統，只要我們有選擇的機會，就應該避免造成其他動物受苦受害。——史懷哲(Albert Schweitzer)
36.大家總是拿「人類自古就吃肉」來當作繼續吃葷的藉口，如果照這個邏輯來推論，那麼我們應該也不能阻止人類互相殘殺的行為，因為自古以來人類便一直這麼做。——以撒‧巴緒維‧辛格(Isacc Bashevis Singer) 1978年諾貝爾文學獎得主
37.愛上帝創造的萬物、所有的一切及每一粒砂礫；愛每一片葉子，每一道上帝的光！愛所有的動物，愛植物，愛一切事物……愛所有的動物，上帝賦予了牠們基本的思考能力及平靜的喜悅。因此，不要引起牠們的不安，不要虐待牠們，不要剝奪牠們的喜悅，不要違背上帝的旨意。——杜斯妥也夫斯基(Feodor Mikhailovich Dostoyevsky)著名思想家
38. 除非人類能夠將愛心延伸到所有的生物上，否則人類將永遠無法找到和平。——史懷哲(Albert Schweitzer)
39.我的生命對我來說充滿了意義，我身旁的這些生命一定也有相當重要的意義。如果我要別人尊重我的生命，那麼我也必須尊重其他的生命。道德觀在西方世界一直僅限於人與人之間，這是非常狹隘的。我們應該要有無界限的道德觀，包括對動物也一樣。——史懷哲(Albert Schweitzer)
40. 如果我們比動物高等的話，那麼我們重複動物的行為就是錯誤的。——甘地(Mahatma Gandhi)
41.在我心中有一股堅定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我們沒有權利在其他動物身上加諸痛苦和死亡。我們應該覺得在無心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可惡的事。——史懷哲(Albert Schweitzer)
42. 大地帶給我們的樹和草是我們的福氣；人類的嘴裡沒有沾滿了鮮血也是一種福氣。——渥維德 古羅馬詩人
43.我個人對於人類是否能很快的結束對動物生命的漠視頗為悲觀。我有時候甚至擔心我們又會回到獵殺人類的時代。我個人認為，只要人們讓動物淌血一天，世界和平就沒有到來的希望。獵殺動物和希特勒製造毒氣室、史達林建造集中營等殘暴行為只有一線之隔——但是這一切的舉動都被冠上了冠冕堂皇的「社會主義」字眼。只要人類不放棄拿刀槍毀滅弱勢動物，正義便沒有到來的一天。——以撒‧巴緒維‧辛格(Isacc Bashevis Singer) 1978年諾貝爾文學獎得主
44.如果人類不壓抑自己的七情六慾的話，那麼他應該會以愛心善待動物；因為對動物殘忍的人，對待人類也一定不會好到哪裡去。我們可以從一個人對待動物的方式來斷定他的心地好不好。——康德(Immanuel Kant)
45.基督教對素食的辯證很簡單：既然動物是屬於上帝的，對上帝有價值，而且是為上帝而活的，那麼沒有必要的殘害動物行為便是有罪的。總之，動物有活著的權利。——安得魯‧鈴繼博士(Dr. Andrew Linzey)
46.許多人對動物的漠視、無情和輕蔑態度是邪惡的，首先是因為這樣的態度造成動物極大的痛苦，其次則是因為這種態度造成人類心靈極大的損傷。——艾西立‧蒙特格
47. 沒有地方比濺滿鮮血，充斥受害者哭嚎聲，撒滿一地屍塊的廚房更令人觸目驚心了。——亞歷山大‧波普(Alexander Pope) 英國著名詩人
48.如果人類對正確生活方式的渴望夠熱切——他們就會開始戒葷。簡單地說，吃葷是不道德的，因為吃葷需要靠違背道德的行為——殺生來達成，只有貪婪、好吃的人才會這麼做。——托爾斯泰(Leo Tolstoy) 俄國文豪
49. 只要是確實的實驗都說明，任何一種生理或心理的疾病都能靠吃素和喝純水而減輕病情。雪萊(Percy Bysshe Shelley) 英國著名詩人
50. 勤吃素，戒殺生。——孔子
51. 把肉類當作生活必需品是很愚蠢的錯誤，所有人體需要的養份都可以依靠素食供給。事實證明，有些吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道葷食這種隨處可見的飲食方式不但浪費資源，更是邪惡的根源。我深信，這種飲食方式比喝酒更能助長體內惡魔的滋生。——亨利‧湯普生(Henry Thompson)
52. 在人類逐漸進化的過程中，不再吃葷是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉一樣的道理。——梭羅(Henry David Thoreau) 美國詩人兼短文作家
53. 不論是對健康、對運動、對生活來說，吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力。事實上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持巔峰狀態的能量。——羅勃‧米勒(Robert Millar)世界級職業自行車手
54. 對於未來，每個人有不同的理念；有些理念驅使人們領悟事理，並迫使他們改變生活方式。這些理念包括：解放奴隸、賦予女性平等地位、停止殺生等等。——托爾斯泰(Leo Tolstoy) 俄國文豪
55. 我不需要殺生，或要別人殺生，另一個生命便是我最大的支柱。——克理斯‧坎伯(Chris Campbell) 美國奧林匹克獎牌得主
56. 自從開始吃全素後，我跑步速度進步不少。全素的食物是很理想的——它包含了大量的胡蘿蔔素。——莎莉‧依斯德(Sally Eastall) 世界及歐洲金牌的馬拉松選手
57. 我相信任何一個曾經認真維持自己的才能或是盡力保持詩人氣息的人，都一定曾經戒絕過肉食。——梭羅(Henry David Thoreau) 美國詩人兼短文作家
58. 人的確是禽獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其他生靈的死而生活，我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人。——達芬奇(Leonardo da Vinci)
59. 所有證明人類較為優越的論調都不能改變這個事實：動物和人類一樣能感受到痛苦。——彼得‧辛格(Peter Singer) 動物權益倡導人
60. 我二十二、三歲的時候開始吃素。因為我有一次去巴黎，穿過一個叫做黑利斯的市場，看到了一排又一排的動物死屍……就這樣我開始吃素了。從此之後我再也不沾肉食。——坎娣絲‧伯根(Candice Bergen) 演員
61. 對我們來說，古希臘人能清楚的明辨是非，卻不能留意到奴隸制度的不道德，是很不可思議的。也許3000年後，後代也會對我們竟然無法了解壓榨動物是不道德的行為感到無法理解。——布里基‧布若非(Brigid Brophy)英國小說家
62. 如果我們能學著去關愛其他的生物，就會學著去關愛自己的同類，那我們就終於可以重拾人性了。——法利‧莫維特(Farley Mowat) 加拿大作家
63. 菩薩般的好心腸在內心滋生、茁壯，這些都遠超過教會和學校所教導我們的東西。在教會和學校，我們通常學到的是一些見解狹窄、盲目無知、毫無愛心的教義，告訴我們動物沒有意識，沒有靈魂，也沒有被尊重的權利，動物只不過是用來當寵物，讓人糟蹋、屠宰和奴役的。——約翰‧米爾(John Muir)作家
64. 法律和公正的約束不應該僅限於人類，就像仁愛應該延伸到每一種生物身上一樣；這種仁愛精神會從人心中真正流露，就如同泉水會從流動的噴泉中湧出一般。——布魯達克(Plutarch) 希臘哲學家
65. 一種健康而且合乎人道的素食飲食方式，可以挽救生命並節省金錢。——雀兒喜‧柯林頓（比爾‧柯林頓的女兒）
