餐饮大变局时代，这本书教你用认知穿越周期

聪明的创新从来离不开借鉴，就像学习画画要先临摹大师的作品。这个真理放在试错和沉没成本极高的餐饮业，更加适用。

所以那些有经验的餐饮“老炮”，往往喜欢在挤满“对手”的赛道上找机会，以降低试错成本。品类只有坡长雪厚，品牌才能不断强大。

大赛道不需要教育消费者，让消费者认知并接受你的产品，比做好一个产品难一百倍。在餐饮行业，不要轻易走没人愿意走的路，因为那通常意味着无路可走。

生态位决定生态命运，今天的餐饮创业者，已经大概分为三个段位，各自命运也逐渐固化和清晰：

餐饮小白，跟风入场、出清离场；餐饮黑马，钻研创新、勤奋选品；头部“老炮”，暗中观察、第二曲线。

餐饮人选择做正餐还是快餐，要看“基因”里面流着什么样的血。违反“基因”，就会浪费时间和效率，因为正餐与快餐有着截然相反的逻辑——正餐和快餐天生就是顾客不同、员工不同、“基因”不同。

正餐是要拼命留住顾客，想方设法把顾客留下来，多待一点时间多消费；而快餐是要想方设法提高翻台率。如何消减这对天生矛盾的逻辑，只是摆在所有正餐转向快餐的商家面前的第一道训练题。