一笼正宗的叉烧包是怎么样的？

之前在知乎上看到一个问题：有哪些类似于 「 西瓜最中间那一口 」 的美食，当时我脑子里有的，全是大只松软的叉烧包！

张开口，那雪白松软的包子皮，微微烫嘴；裹着蚝油芡汁的叉烧馅，香滑咸鲜，第一口热腾腾的滋味太难忘了。

所以我家的冰箱里，永远备着一包速冻叉烧包，像现在发完宵夜文，饿了，立马烧水，蒸上两个，外加一杯酸奶，吃完心满意足地睡觉~

早在上个世纪，叉烧包已经贵为茶楼的四大点心之首（其余是虾饺、烧卖和粉果）。广州也有句俗语，带叉烧包上茶楼，来巧妙形容多此一举的做法。

甚至在五十年代，还有创作人把这份狂热写进了歌词里。

叉烧包~

谁爱吃那刚出笼的叉烧包~

即使是三岁细路哥，都知道一个好味的叉烧包，无非是包身软熟、叉烧甘香、带点酱汁。但讲到一个靓叉烧包 怎么做 ，你又知道吗？

今期，除了重新认识传统叉烧包之余，半岛君还会和你见识 叉烧包的进化史，我们立马出发吧。

1.0版本

传统蒸叉烧包

最经典的叉烧包，肯定是阿爷老豆那代就有的广东蒸包，一个个包型挺身，像雀笼一样，开口笑， 叉烧馅 显山不露水，卖相非常诱人。

据说，叉烧包来自北方的开花馒头，传到广东后，根据老广偏甜喜软的口味，改良而成。

记得第一次吃这种馒 头

我还问老板，是不是忘记放糖了

做叉烧包，要先搓皮。除了用到低筋面粉以外，发酵好的面种也是关键，这样做成的面团，才令面包松软弹牙，兼有发酵酒香的口感。

至于包顶会裂成花瓣形状，原理是面团发酵后，产生二氧化碳，当面包受热膨胀后，气体便嘭~嘭地冲破了面包。

via:食的秘密

包子的叉烧馅，最好用甘香的半肥瘦。 此外，馅料还有另一个主角，蚝油芡汁，加砂糖、老抽、姜片、洋葱煮成，既 香浓又不失层次