随着人们的生活水平的提高，大家越来越关心食品的安全问题。特别是随着网络媒体的发展，一些文章不经过科学的调查研究，断章取义，以讹传讹，肆意夸大炒作我国的食品不如外国的安全，空气不如外国的新鲜，水不如外国的干净。造成大家谈食色变，一度引起恐慌。
农药残留的问题，是影响食品安全的主要因素，占据首位。这个因素很直观，特别是杀虫剂，杀苍蝇、蚊子的，基本家家都接触过。亲眼目睹苍蝇蚊子在短短的几秒钟就死亡。因此担心粮食、蔬菜、水果使用了杀虫剂的残留，自己吃了也会中毒或者被毒死。
（图片来源于网络）
我是学植保专业，农药是我们专业的主要学科，从事植物病虫害的鉴定、检验和控制工作近30年。
这方面有一定的发言权，我的不少朋友和同学在聚会时或在群里，也经常问我这方面的问题，什么农药残留啦，植物激素啦，转基因食品了等等。一一作答很是麻烦，因此写篇文章介绍一下这方面的知识。
下面从几个方面系统谈一下农药的问题。
现在世界人口已经超过60多亿，二次大战结束后短短的几十年就翻了一番。粮食的问题是最主要的问题。
有人说过，谁控制了粮食，谁就控制了整个世界。
上世纪70年代的时候，我国人口8亿多，通过计划生育的有效控制目前也差不多接近14亿。70年代的时候，农业技术落后，那时候的粮食产量亩产二、三百斤就不错了，口号就是粮食的产量要过黄河、跨长江，无非也就是亩产300斤、500斤。那时候粮食不够吃的，实行供给制，城镇每人每月10斤大米，10斤白面，半斤豆油剩下的是粗粮。每人每月限量30斤，粮站凭票供应，不是你有钱就可以随便买。
随着几十年的稳定发展，国家加大农业科学技术研究的投入，目前我们的粮食产量亩产突破了上千斤。
那时候北方漫长的冬季，老百姓只有大白菜、萝卜、土豆吃，
现在温室大棚生产，一年四季都可以吃到各种各样的蔬菜和水果。
这都是化肥农药的功劳。
可以这么说，如果不使用农药化肥，粮食产量依然徘徊在上世纪70年代的水平，以这些年人口自然增长的水平，就会闹饥荒，世界上三分之二的人口就会被饿死。育种技术发达，培育出品质好、产量高的品种是一个方面，但是在生长过程中病虫害、杂草不控制好，造成减产一半是很容易的。
农药从种类上分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调解剂；从杀毒机理上分触杀、内吸；化学成分上又分很多类。内容很枯燥，这里不一一介绍，有兴趣系统了解的朋友可以参看山东科学技术出版社2010年出版，孔令强撰写的《农药知识手册》。
化学农药是外国人发明的，作为农药的发展历史，大概可分为两个阶段：在20世纪40年代以前以天然药物及无机化合物农药为主的天然和无机药物时代，从20世纪40年代初期开始进入有机合成农药时代，并从此使植物保护工作发生了巨大的变化。
我记得念大学的时候，教农药的教授曹鹏翔先生推荐了一本书，叫做《寂静的春天》，很有意思：
作者是美国的一名叫蕾切尔·卡逊作家。她的文章具有科幻、预言性质。《寂静的春天》1962年在美国问世时，是一本很有争议的书，是标志着人类首次关注环境问题的著作。它那惊世骇俗的关于农药危害人类环境的预言，不仅受到与之利害攸关的生产与经济部门的猛烈抨击，而且也强烈震撼了社会广大民众。
2015年11月，被评为最具影响力的20本学术书。
书中她预测到，由于农药的大量使用，到了21世纪，所有的昆虫，小鸟都被药死，春天里人们再也听不到昆虫的鸣叫和鸟儿的歌唱，能听到的仅有人类的低低的哭泣声。
现在21世纪已经过去了17年，所有活着的人都见证了他预测的事情并没有发生。
那么农药对环境和人类的健康到底有多大危害呢？
DDT和六六六在60~70年代是最好的杀虫剂，害虫不产生抗药性。
后来经过监测，这两种农药很难降解，半衰期很长，理论上残留期可达50年甚至更长。可以在动物包括人的脂肪组织内不断的累积，无法排出体外，并通过母乳传递给下一代。通过食物链的传播甚至在远离人类农业活动的南极企鹅和北极熊的脂肪组织内也发现了这两种农药成分存在。虽然没有直接研究资料证明这种东西在人体存在引起了病变，但对人来讲毕竟是外来之物，后来在80年代欧美国家就禁用了，不生产了。
90年代我国也禁止生产使用。
我的同学，特别多数是女同学，经常和我探讨农药对人体健康的危害问题，她们认为，我是搞专业的，说话具有说服力。我跟他们说：农药、兽药和人吃的药都是药，凡是药对人都有或多或少副作用，关键是种类和剂量的问题。现在食品界流行一句话叫做“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。
你喝水喝猛了容易得水中毒，吃咸盐吃多了容易得钠中毒。
农药的问题到底对人体健康影响有多大？
要从人口统计学的角度看看广泛使用农药以后人们的寿命是延长了还是缩短了。60~80年代，人活到80岁就算是高的了，我不少同学的父母辈念中学的时候就没有了。大家再看看现在，参加个葬礼活到90的、超过100的大有人在。
人命关天，农药的使用世界上每个国家的政府都十分重视。
只要控制好农药使用的种类和使用范围以及适合的使用时期，就不会出问题。
截止到2015年，国家明令禁止使用的农药(共有33种)，限制使用、撤销登记的农药(共有17种)。现在这个名单还会不断的更新，同时出台许多配套法规保障农药使用安全。
比如：对生产厂家注册登记监督，销售环节突击检查监管，对禁止使用销售的农药增加打击力度等等。
但是也有些环节缺乏有效控制。
比如：对个别农民使用农药的频率和私自加大使用浓度的控制。
作为消费者也应该加强自我保护意识，买食品要到正规的超市去采购，因为他们销售的产品都来自正规的渠道，如果出了问题，也很容易追溯到根源，防止投诉无门。
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作者：银蛇郎君，丹东君澳食品股份有限公司。
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