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6种居家咖啡制作全攻略，不用出门就能喝到好咖啡！

POPSHANGHAI · 公众号 · · 2020-02-03 11:00

正文

前几天，魔都咖啡地图更新后

有不少小伙伴来向小资君诉苦

疫情的原因，只敢在家叫外卖咖啡

颠簸几十分钟，送到后味道完全不对了！

想来杯好喝的咖啡实在太难啦！

在咖啡圈摸爬滚打三四年的小资君

今天打算倾囊传授制作咖啡的技巧

收藏这篇~带你分分钟入门成为“咖啡师”

咖啡器具

适合家用的都推荐给你

想在家制作咖啡，器具必不可少，由于每个人对咖啡味道的喜好偏向和需求不同，所以选择咖啡器具尤为关键！可千万别被网店神乎其神的忽悠给“蒙蔽”了双眼！买之前先看看小资君给你们的建议！

手冲咖啡套装

难易度

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趣味性

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性价比

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便携性

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手冲应该是咖啡迷们比较熟知的一种制作咖啡的方式~而咖啡圈内总是流传着各种关于手冲咖啡的“神话”：精品咖啡时代的至高技艺、各种流派手法明争暗斗、对制作者有着极其苛刻的技术要求……

小资君在这里要为手冲咖啡正名一下！其实根本没大家想象中的那么玄乎~手冲咖啡做得好的确有难度，但入门非常方便~一次包教会！而且制作手冲咖啡的过程极具趣味性和观赏性，非常适合在家玩一玩。

新手第一次买的话，小资君建议直接买V60入门手冲套装，其中包含了手冲壶、滤杯、分享壶、手摇磨豆机、滤纸和量勺，几百块就能一次get，性价比还算ok~如果你是精益求精类型的，还可以花钱买个专用电子秤。

敲黑板！前期准备的知识点来了：一般做手冲咖啡时，咖啡粉和水的比例建议在1:14-1:16之间，水温控制在90℃~94℃，咖啡豆研磨成细砂糖大小即可~

所以我们需要准备：

研磨成细砂糖颗粒大小的咖啡粉20g、90℃-94℃的热水280-320g。

前期工作：

Step1：将滤纸折叠后放入滤杯，滤杯置于分享壶上，用手冲壶内的热水冲洗一遍滤纸~去除其中的纸浆味、让滤纸更贴合，同时做到前期的温杯工作。

Step2：倒出分享壶内的热水，将研磨好的咖啡粉倒入滤杯，并轻拍滤杯让咖啡粉均匀平整，利于萃取。

手冲过程教学：

小资君今天要教给大家的，是非常经典又好上手的学院派手冲法，又称三段式手冲法~顾名思义就是分三次倒水，优点是能较为稳定地萃取出咖啡风味。

Step1：第一段用40g （咖啡粉的两倍）注水，在不碰到滤纸的情况下尽可能润湿所有咖啡粉后，停止注水，闷蒸30s左右，让咖啡粉充分排出二氧化碳，并萃取其中的风味。

Step2：第二段注水从中心点开始，小水流缓慢逆时针呈蚊香状画圈，画圈幅度慢慢扩大再缩小，注入130g-150g后，断水。

Step3：待水位下降到咖啡粉层一半左右的位置后，开始第三段注水，手法参照第二段，直至热水注完；当滤杯滴入分享壶的咖啡不呈水柱状时，就可以拿开滤杯~一壶手冲咖啡就做完啦！

Tips：

1.所有前期准备的物料参数，都可以根据个人口味及咖啡豆特性调整，无定论。

2.注水过程中，水流要求平缓而均匀，需要多加练习。

3.在注水画圈时，切忌让水柱直接接触滤纸，否则会严重影响萃取率。

法式压滤壶

难易度

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趣味性

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性价比

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便携性

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如果你在家做咖啡追求的是快捷便利，小资君强烈推荐你入手一款法式压滤壶！不仅可以做咖啡~心血来潮想喝茶了，法式压滤壶也能做哦！而且价格便宜，几十块就能买到。

用法式压滤壶做咖啡没有什么繁琐的步骤，非常简单，但因为水和咖啡粉直接接触，所以咖啡口感粗糙，且很难精确萃取出单一风味；不过法式压滤壶能很大程度地释放油脂，让咖啡有着优秀的醇厚度和香气。

敲黑板！前期准备的知识点又来了：一般用法式压滤壶做咖啡，咖啡粉和水的比例建议在1:14-1:18之间，水温控制在85℃~92℃，咖啡豆研磨成黄糖大小即可~

所以我们需要准备：

研磨成黄糖颗粒大小的咖啡粉20g、85℃-92℃的热水280-360g。

法式压滤壶教学：

Step1：提前注水温杯，将研磨好的咖啡粉置入壶中，缓慢、均匀地注入热水，在注入热水的同时开始计时。

Step2：在注入约1/3时，用搅拌棒将浮在水上的咖啡粉与热水相融合，继续注水，注满后继续轻轻搅拌，然后盖上盖子，静置到计时器显示为4分钟后，垂直角度轻轻按压到底，就能喝啦！

冷萃壶

难易度

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趣味性

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性价比

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便携性

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小资君依然记得当年星巴克刚推出冷萃咖啡的时候，在魔都掀起了一大波热潮~每日限量供应，晚了还买不到。其实冷萃咖啡非常好做~不用什么技术，只需要耐心等待就可以。

冷萃取做出来的咖啡，其酸性物质会大大低于热萃取，而咖啡粉长时间与水直接接触能使咖啡中的小分子风味物质更易被萃取出来，如花果香等，所以冷萃咖啡入口的香味很有冲击性，口感也更顺滑干净。

敲黑板！前期准备的知识点又又来了：一般用冷萃壶做咖啡，咖啡粉和水的比例建议在1:10-1:12，咖啡豆研磨成细砂糖大小即可~

所以我们需要准备：

研磨成细砂糖颗粒大小的咖啡粉50g、冷水500-600g。（大部分冷萃壶自带刻度线，都可以省略这一步）

冷萃壶教学：

Step1：将研磨好的咖啡粉倒入滤网中，然后注满准备好的水。

Step2：放入冰箱8-12小时，拿出即可饮用，是不是超级方便！

Tips：

1.因为冷萃咖啡的做法需要咖啡粉与水长时间接触，所以推荐用经过过滤并含有矿物质的水。（小资君推荐农夫山泉）

2.冷萃咖啡因为其浓郁的风味，能玩出很多不同的搭配，根据豆子本身风味加入不同果汁，可以研究很多特调饮品！

摩卡壶

难易度

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趣味性

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性价比

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便携性

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老一辈爱说的煮咖啡，就是用这款历史悠久的摩卡壶来煮的啦！据说在意大利，超过九成的家庭都会拥有一个摩卡壶来做咖啡，简直是国民级别的咖啡器具~

摩卡壶通过高温水蒸气萃取出的咖啡会很浓郁，但缺点也有点多：难以控制温度、咖啡粉和水的接触时间、稳定性差、萃取不出好的风味等等；不过摩卡壶价格不贵、造型好看、便携性强，而且~煮咖啡多有情调啊~

敲黑板！前期准备的知识点又又又来了：一般用摩卡壶做咖啡，只要提前准备研磨好的咖啡粉就行了 ~

所以我们需要准备：

研磨到比细砂糖颗粒再略细一些的咖啡粉。

摩卡壶教学：

Step1：下壶中倒入水，水位线在泄压阀下方即可（不可超过泄压阀），粉槽中布满咖啡粉，轻拍使其平整。

Step2：将各部分组装拧紧后的摩卡壶放在加热源上慢煮~ 咖啡会随着水蒸气慢慢流入上壶 ~待上壶没有咖啡流出，就做好啦。

Tips：

1.粉槽内的咖啡粉切忌不可压得太实。

2.煮制过程中会发出泄压的声响，不必担心~

3.摩卡壶萃取出的咖啡非常浓郁，接近浓缩咖啡，建议加水或牛奶调制喝。

滴滤咖啡机

难易度

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趣味性

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性价比

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便携性

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滴滤咖啡机简直就是懒癌患者们的终极福音！不仅无需操作、易清洗，而且可以实现自动恒温，咖啡储存量大，不论在办公室还是家里，都是非常好的选择。

其实滴滤咖啡机才是正宗的、美国人发明的美式咖啡~而我们平时在咖啡店喝的浓缩+水的美式咖啡，是因为美国人喝不惯意式浓缩的苦涩~才想到的兑水良策。

敲黑板！前期准备的知识点又双叒来了：一般用滴滤咖啡机做咖啡，也只要提前准备研磨好的咖啡粉就行了~

所以我们需要准备：

研磨成砂糖颗粒大小的咖啡粉。

滴滤咖啡机教学：

把研磨好的咖啡粉放入粉槽区域，插上电源就好了。

Tips：

1.便宜的滴滤咖啡机水温可能不稳定，喷淋头范围不够广，容易导致萃取率不足。

2.如果你是土豪~价格贵的滴滤咖啡机不仅可以模拟手冲做法~还自带研磨机~连研磨咖啡豆的步骤都能帮你省掉！

6种居家咖啡制作全攻略，不用出门就能喝到好咖啡！

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